Un pain sans farine, c'est très intrigant et on n'a qu'une envie, c'est de le goûter. Evidemment, dans ce cas, la seule solution est d'essayer, ce que j'ai fait. Et le résultat est incroyable. Sans farine, on obtient un pain compact, savoureux et sain, dont la texture est assez proche du Vollkornbrot allemand. Cerise sur le gâteau, il est aussi bon en utilisation salée que sucrée.
C'est chez Hélène (Green me up !) que j'ai découvert ce pain protéiné, à base de graines et de céréales. Particulièrement healthy, il n'est pas plus compliqué à faire qu'un autre et ne nécessite pas de temps de levée. Il faut juste se procurer du psyllium blond, un mucilage qui, au contact de l'eau, se transforme en un gel permettant aux graines de se tenir et au pain de ne pas s'émietter. On le trouve dans les magasins de diététique et au rayon bio de certains supermarchés.
Le choix des ingrédients est assez libre et permet donc d'utiliser ce qu'on a dans ses placards. Mon pain est composé de pois chiches, de quinoa, de lentilles corail, de sarrasin et de petit épeautre. Pour une version sans gluten, il faut omettre ce dernier et le remplacer par du riz par exemple.
Attention, ce pain sans farine se démarre la veille car il faut mettre les ingrédients à tremper toute une nuit. Il faut aussi prévoir un robot pour mixer les graines.
Ingrédients
375 g de graines/céréales : lentilles, sarrasin, petit épeautre, quinoa, pois chiches, riz, blé, millet...
4 c. à s. bombées de psyllium blond
1 c. à c. de bicarbonate
5 g de sel fin
50 g de graines variées (tournesol, sésame, lin chia...)
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. d'huile
Préparation
Peser les graines (j'ai mis la même quantité de chaque).
Les placer dans un récipient en verre et les couvrir d'eau.
Faire tremper les graines toute une nuit à couvert. Le lendemain, elles ont gonflé.
Les égoutter. Leur poids a presque doublé.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un petit récipient, verser le psyllium en poudre et le mélanger avec 125 grammes d'eau. Laisser gonfler 10 minutes. La texture devient gélifiée. Si elle est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau.
Dans le bol du Thermomix, réunir les graines trempées, le psyllium, le bicarbonate, le sel, les graines variées, le vinaigre de cidre et 125 grammes d'eau.
Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture pâteuse, mais contenant encore des morceaux.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé huilé. Tasser la préparation dans le moule et aplanir la surface du plat de la main (mouillée).
Enfourner le moule pour 40 minutes, puis le sortir.
Inciser le pain sur toute sa longueur et remettre le moule dans le four pour 35 à 40 minutes supplémentaires.
Démouler le pain sur une grille et le laisser refroidir.
Il se conserve plusieurs jours, de préférence au frais emballé dans un torchon.
Adapté de Green me up ! et Wholehearted Eats
Ah oui c'est vraiment bluffant, merci pour ta recette c'est vraiment à tester..
RépondreSupprimerBisous
Superbe idée.. qu’avec des ingrédients bon pour la santé..!!
RépondreSupprimerLe psyllium j’en mets dans les cookies.. c’est intéressant côté texture.. et comme c’est l’ami du côlon.. que demander de plus..?!
Cette recette de pain m'intrigue beaucoup ! Moi qui aime les pains compacts et ultra nourrissant, je suis servie !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Bonsoir , votre pain me tente bien . J’ai plusieurs farines à la maison ( lentilles, pois chiches, riz, ..) comment pourrais-je les utiliser en remplacement des céréales que vous notez dans votre recette?
SupprimerBonsoir Angèle, vous pouvez simplement remplacer les graines par les farines, ce qui vous permet d'obtenir votre pain plus rapidement, car sans temps de trempage. Mais vous n'aurez pas le même résultat car la mie sera plus lisse. Je ne garantis pas le résultat...
SupprimerIl a l'air super moelleux ce pain. Cela donne envie d'essayer.Le psyllium blond est il indispensable ? On peut le remplacer par quelque chose ?
RépondreSupprimerOui, le psyllium est indispensable sinon le pain ne se tiendra pas. Je ne vois pas par quoi on pourrait le remplacer...
SupprimerVoilà une très belle découverte pour moi à tester
RépondreSupprimerBonne journée bisous
Je ne connais pas le psyllium, le résultat est bluffant !!
RépondreSupprimerBonjour je viens de réaliser votre pain.Il est très beau.Je ne sais pas encore s'il est bon car il sort du four.Merci pour cette recette .
RépondreSupprimerBonjour Nadine, merci pour ce commentaire. J'espère que le pain était bon !!
SupprimerBonjour, je vous remercie pour cette recette que j'ai réalisée hier. Il a parfaitement réussi et je m'en suis régalée ce matin au petit déjeuner avec du beurre végétal et du miel ! De mon côté, je n'avais plus de quinoa malheureusement mais j'ai trouvé mon bonheur avec des lentilles corail, des lentilles vertes, un peu de riz blanc, des pois cassés et du sarrasin. Et avec le psyllium aucun problème de tenue ! C'est une très bonne recette que je vais précieusement garder puisque depuis peu j'ai décelé une très forte intolérance au gluten. Donc merci à vous !
RépondreSupprimerBonsoir Caroline, merci pour ce message ! C'est la preuve qu'on peut modifier facilement la composition de ce pain, qui prend alors des saveurs différentes. Bonne soirée et à bientôt :-)
Supprimerles lentilles, quinoa, petit épeautre etc , c'est sous forme de farine ou 'entier' ? cela m'a l'air délicieux.....merci!
RépondreSupprimerBonsoir, c'est entier, cela se voit sur la photo ! Bonne soirée
SupprimerBonjour, je suis diabétique, que me conseillez-vous comme graines "sans sucre" . Ce pain me fait très envie! Merci de votre réponse
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe viens de faire votre recette et j’ai hâte de goûter ! Le pain est au four et à déjà une bel aspect. Ma question: puis-je le congeler ? J’ai du en faire deux car mes moules étaient trop petits…
Bonjour, j'espère que ce pain vous a plu !
SupprimerJe pense qu'on peut le congeler, bien que je n'aie pas essayé de le faire. Ne le laissez pas trop longtemps au congélateur par contre !
Bonne journée et à bientôt
Pourquoi toujours écrire sur l'image !!!
RépondreSupprimerCela s'appelle un filigrane et voyez-vous, c'est nécessaire pour protéger mes photos ! Car tenir un blog, c'est un très gros travail. Faire des photos, les trier, les traiter, les recadrer, cela représente du temps, beaucoup de temps. Or des petits malins ne se gênent pas pour me les piquer... alors le filigrane est un petit moyen de protection, pas infaillible certes, mais qui permet de poser des limites et d'éviter que mes photos filigranées ne se retrouvent sur d'autres blogs ou sites.
SupprimerBonne soirée
Bonjour J'ai une question bête c'est 360 g de chaque graines ou l'ensemble qui fait 360 g. Merci
RépondreSupprimerBonsoir, c'est l'ensemble qui fait 375 grammes. Après trempage, le poids des graines double. Bonne soirée !
SupprimerCela fait 2 fois que je réalise cette recette avec des ingrédients différents, quinoa, lentilles corail, riz semi- complet, haricots azukis, petit épeautre) et c'est vraiment excellent.
RépondreSupprimerUne fois le pain refroidi, je le tranche et le congèle.
Je le passe ensuite au grille pain et c'est parfait
Merci pour cette recette de pain sain qui change.
Bonjour, merci beaucoup pour ce retour, et ravie que vous aimiez cette recette qui est en effet très versatile. On peut l'adapter comme on le souhaite.
SupprimerSi je n’ai pas de thermomix ni de robot, est-ce que je pourrais utiliser un mélangeur pour mixer?
RépondreSupprimerBonsoir, je ne sais pas ce que vous appelez mélangeur. Il faut tout de même que l'appareil soit solide et puisse mixer des graines. Essayez, vous me direz !
SupprimerBonjour, je découvre votre recette. Si j'opte pour les pois chiches, doivent ils être secs ou puis-je utiliser ceux en bocaux, sans les ajouter aux les graines toute la nuit ?
RépondreSupprimerBonjour, oui les pois chiches sont secs et sont mixés avec les autres graines. Je n'ai pas essayé avec des pois chiches déjà cuits et juste ajoutés dans le robot. Si vous essayez, revenez nous dire ce que cela donne ! Bon week-end
SupprimerBonjour ! Merci pour la recette. Peut on le faire sans Thermomix ?
RépondreSupprimerBonsoir Clémentine, la recette nécessite un mixage des ingrédients, donc il faut de toute façon un robot. Bonne soirée et à bientôt.
SupprimerBonjour Julia. Je lis qu il faut ajouter 125 ml au psyllium mais faut il encore ajouter 125ml a la recette. ?
RépondreSupprimerMerci
Bonjour Pascale, il faut délayer le psyllium dans 125 ml d’eau et c’est ce mélange qu’il faut ajouter à la pâte. C’est tout. J’espère que c’est plus clair ainsi ? Bonne journée et à bientôt !
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