DE MA CUISINE À LA VÔTRE #13

Comme d'habitude, je ne suis pas en avance pour publier la mise à l'honneur ! Voici compilées de jolies recettes d'été réalisées par mes fidèles lectrices, avec une mention très particulière pour Véro qui teste de nombreux plats et m'envoie de belles photos. Merci à toi, ma chère Véro, c'est toujours un réel plaisir de retrouver mes recettes dans ta cuisine !

Les légumes rôtis façon salade grecque chez l.o.diie (Instagram) :

MOUSSES EXPRESS AUX FRAMBOISES #VEGAN

Seulement trois ingrédients composent cette mousse minute bien fruitée, légère, protéinée, peu sucrée et entièrement végétale. Tout est mixé au robot et après refroidissement au frigo, c'est prêt ! C'est chez Florence (Au fil du thym) que j'ai repéré cette jolie mousse à la couleur éclatante. Mais si la sienne est à base d'un mélange de fruits rouges, la mienne est juste aux framboises.

FARINE DE SARRASIN #VEGAN

On n'en finit pas de redécouvrir les vertus du sarrasin. Cette jolie petite graine de forme triangulaire est en effet bourrée de nutriments et autres bienfaits dont on aurait tort de se priver. En France, c'est sans doute sous forme de farine qu'on la consomme le plus, car elle est notamment utilisée dans la préparation des galettes bretonnes. Mais entière aussi, elle est délicieuse ; grillée, elle prend le nom de kasha et elle est encore meilleure.

TARTE RUSTIQUE AUX OIGNONS FRAIS ET TOMATES CERISES #VEGAN

Une botte d'oignons frais et des tomates cerises à profusion dans mon frigo, il n'en fallait pas plus pour que je me lance dans la fabrication d'une bonne tarte rustique de saison à base de ces deux légumes. Et comme je n'avais ni pâte à tarte du commerce ni robot sous la main, j'ai opté pour une tarte rustique avec une pâte vite prête, un peu sablée et goûteuse. Bref, cette tarte s'est avérée être un régal de saveurs et de couleurs. 

CONFITURE FRAMBOISE-BANANE À IG BAS #VEGAN

Dans les jardins, les framboises ont fait leur apparition et quand elles donnent, on a parfois du mal à savoir comment les utiliser sans se lasser. Sous forme de confiture, c'est une bonne manière de prolonger un peu la saison de ce fruit si délicat et parfumé. C'est ainsi que j'ai préparé le mois dernier une confiture très légère car à peine sucrée, qui associait framboises (surgelées à l'époque) et bananes. Ce sont bien sûr celles-ci qui sucrent la confiture, une confiture parfumée mais qui ne se conserve pas longtemps.

TERRINE DE COURGETTES AU TOFU FUMÉ #VEGAN

Le temps des courgettes étant définitivement revenu, on en profite au maximum, et ce avec toujours autant de plaisir. Par exemple avec cette terrine qui est parfaite pour l'été, à manger chaude ou froide, coupée en dés à l'apéritif, servie en plat avec une salade de tomates ou même glissée dans la lunch box en ingrédient principal. 

OVERNIGHT PORRIDGE FRAISE-RHUBARBE #VEGAN

Pour bien démarrer la journée, voici une recette de porridge à base de yaourt, à préparer la veille : seulement deux minutes le soir et guère plus le lendemain matin, pour obtenir un bol rempli de saveurs et de bons nutriments, sans cuisson. Et cela cale bien jusqu'au déjeuner ! 

GRANOLA AU SARRASIN ET CHOCOLAT #VEGAN

Les granolas sont à la mode en ce moment. Il faut dire qu'il y a de quoi : ces douceurs croquantes et craquantes sont très addictives et dès qu'on met le nez dedans, difficile de s'arrêter. Le dernier en date que j'ai préparé est à base de sarrasin et de chocolat. Une manière très gourmande de consommer des céréales et des graines pour ceux qui ne les apprécient pas trop !

KESHKE (YAOURT AU BOULGOUR, MENTHE ET NOIX)

Au printemps dernier, je suis tombée un peu par hasard sur cette recette d'origine syrienne, qui rappelle de loin le tzatziki grec, mais dans laquelle le concombre est remplacé par du boulgour. Les protéines du yaourt et le bon gras de l'huile d'olive et des noix en font un plat intéressant d'un point de vue nutritionnel, nourrissant mais frais, ce qui est idéal notamment en été. 

SALADE DE QUINOA, AVOCAT ET MYRTILLES #VEGAN

Avec la chaleur qui nous écrase depuis plusieurs jours, la salade que je vous propose aujourd'hui est parfaitement d'actualité ; à base de quinoa et d'avocat, elle comporte aussi des myrtilles pour le côté fruité, des noix pour le croquant et surtout de la menthe qui lui donne toute sa fraîcheur. Une belle et bonne association d'ingrédients pour une salade à déguster bien fraîche.

GALETTES À L'OKARA ET AUX LÉGUMES #VEGAN

L'okara est le résidu très nutritif qu'on obtient lorsqu'on prépare du lait végétal : lait d'amande, de soja, de cajou, de noisette... Il est donc particulièrement recommandé de ne pas le jeter mais de lui trouver une utilisation dans la cuisine. Ces galettes aux légumes sont parfaites pour ça ! Délicieuses, nourrissantes, riches en protéines, en fibres et en micro-nutriments et pauvres en graisses saturées, elles remplacent avantageusement un aliment carné dans la diète quotidienne.

FONDANT CHOCO-BANANE #VEGAN

Une petite tuerie pour vous ce soir avec ce fondant trèèès fondant à base de chocolat et de banane... Evidemment, il faut aimer les gâteaux au chocolat moelleux, voire mous. Si vous les préférez secs et aériens, passez votre chemin. Mais les connaisseurs ne bouderont pas leur plaisir.

COMPOTE DE RHUBARBE #VEGAN

La rhubarbe, il ne faut pas m'en promettre. Je l'apprécie sous toutes ses formes, mais la compote est peut-être ma préférée car c'est ainsi qu'on perçoit le mieux sa saveur, acidulée voire acide, et son parfum si caractéristique. Ayant rapporté des tiges fraîchement cueillies dans le jardin familial, je me suis empressée de les transformer en ce dessert printanier simplissime mais si bon.

LENTILLES VERTES AU TAHIN #VEGAN

Une jolie photo sur Pinterest a récemment attiré mon attention. Elle provenait du blog de Myriam (La cuisine c'est simple) qui présentait une recette issue d'un livre du grand Ottolenghi. Autant dire que je ne prenais pas trop de risques en la mettant au programme... Bien m'en a pris d'ailleurs, car ces lentilles sont particulièrement savoureuses.

POMMES DE TERRE TAPÉES À L'AIL #VEGAN

Il y a plusieurs années, j'avais proposé sur Cooking Julia une recette similaire à celle d'aujourd'hui, les pommes de terre écrasées à l'huile aromatisée. Je réitère ici avec une version encore plus simple mais tout aussi bonne. Un basique parfait pour l'été qui plaira à coup sûr à toute la famille.

CRUMBLE À LA RHUBARBE SANS GLUTEN #VEGAN

Tous les ans, c'est avec un plaisir non dissimulé que je vois la rhubarbe réapparaître sur les étals. A peine vue, tout de suite achetée... Cette fois-ci, ayant peu de temps devant moi, je me suis contentée de la préparer en crumble. C'est très simple mais très bon, alors pourquoi s'en priver ?

CHOU-FLEUR MIMOSA

Cette recette de Laurent Mariotte dénichée chez Béa (Les petits plats de Béa) est une belle idée pour présenter le chou-fleur d'une manière originale et délicieuse, pour une entrée fraîche et légère. Ce qui change évidemment ici, c'est la cuisson : entier, ce n'est pas si courant, même si j'ai déjà proposé une recette un peu similaire, celle du chou-fleur entier rôti aux épices, dont la cuisson se fait au four.

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES, BANANES ET FLOCONS D'AVOINE

Et nous voilà repartis dans la grisaille et le frais, autant dire que le printemps tarde à s'installer durablement, sur la moitié nord du pays tout au moins. Alors avant de passer définitivement aux recettes des beaux jours avec les produits qu'on attend tous avec impatience, voici encore un bon gâteau à faire avec des fruits disponibles toute l'année, un gâteau ultra léger et bien parfumé, que j'ai repéré récemment chez Yolande (Les petits plats de Patchouka) et Christelle (La cuisine de Poupoule).

PAIN DU PARESSEUX #VEGAN

Cela faisait déjà pas mal de temps que j'avais repéré cette recette et il me tardait de la tester. En effet, l'idée de pouvoir faire du pain avec un goût de levain sans faire de levain, sans pétrissage et donc sans robot ni MAP, c'est tentant, non ? C'est d'ailleurs pour ça que ce pain porte ce nom de "paresseux"...

YAOURT FAÇON STRACCIATELLA AUX FRUITS #VEGAN

Puisque, décidément, le printemps a du mal à s'installer pour de bon et que, côté fruits, on ne voit guère de changement sur les étals par rapport à l'hiver, j'ai encore préparé cette assiette à base de banane, poire et kiwi, en attendant les fraises et autres fruits rouges qui se font encore désirer. Avec un yaourt au lait de coco et des pépites de chocolat, ce petit dessert improvisé n'a pas manqué d'intérêt ; il permet de terminer le repas avec légèreté et gourmandise.

SALADE DE QUINOA, CAROTTES ET POIS CHICHES #VEGAN

Voici une salade nourrissante, pleine de protéines végétales et de saveurs variées. A part les carottes, elle n'est pas composée d'ingrédients frais, ce qui la rend facile à faire en toutes saisons, et presque au pied levé. Celles et ceux qui préparent tous les jours leur lunchbox pour déjeuner au bureau l'apprécieront particulièrement car elle se transporte facilement et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Accompagnée de rondelles de tomates ou de concombre, d'un œuf dur ou même d'une tranche de jambon pour les non-végétariens, elle permet d'avoir un repas complet digeste et très protéiné. Donc pas de petit creux avant le soir !

GRANOLA À LA CANADIENNE

Il me tardait d'utiliser ce miel d'érable du Domaine Apicole de Chezelles. Un miel à la robe dorée-ambrée et à la saveur délicate mais puissante que j'ai imaginé dans un granola. Aussitôt dit, aussitôt fait, c'est bon et cela ne prend pas beaucoup de temps.

GROS COOKIES AMANDE ET CHOCOLAT #VEGAN

De bon gros cookies très gourmands ont croisé mon chemin dernièrement sur Instagram. Je me suis aperçue que je n'en faisais pas souvent, ce qui est bien dommage car c'est si simple et so good... Je ne peux que vous conseiller cette recette qui permet d'obtenir cinq gros cookies (ou plus si on les fait plus petits), mais attention, ils ont à peine le temps de refroidir qu'ils sont déjà dévorés...

BOWL DE LÉGUMES, SAUCE CRÉMEUSE AU TAHIN #VEGAN

La sauce crémeuse au tahin, dont j'ai publié la recette il y a quelques jours, m'a servi pour assaisonner ce bowl de légumes. Parfaite association, vous pouvez me croire ! Et si, comme moi, vous accordez de l'importance aux couleurs dans votre assiette, alors cette recette simplissime et modulable est pour vous.

SAUCE CRÉMEUSE AU TAHIN #VEGAN

Lorsqu'on prépare des bowls de crudités ou qu'on fait rôtir des légumes au four, il est bien agréable de pouvoir les accompagner d'une sauce qui permette d'en rehausser les saveurs. Voici une sauce au tahin qui fait parfaitement le job. Elle est onctueuse et riche en goût. Entièrement végétale, elle n'en est pas moins bien crémeuse et épaisse, une merveille pour napper les légumes !

FUDGE HEALTHY AU CHOCOLAT NOIR #VEGAN

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le fudge est une gourmandise composée essentiellement de sucre et de gras. Tout ce qu'il ne faut pas, me direz-vous, mais qu'est-ce que c'est bon... Heureusement, il existe des versions plus saines de cette spécialité nord-américaine. Celle-ci ne comporte que deux ingrédients, très peu de sucre ajouté (celui du chocolat) et pas de gluten. Elle peut donc convenir au plus grand nombre. Côté goût, elle est parfaite, gourmande mais healthy.

SPAGHETTI AUX POIS CHICHES ET TOMATES CERISES RÔTIES #VEGAN

Un plat de spaghetti nature, c'est très bon, mais c'est d'une grande banalité ; un plat de spaghetti cuisinés avec des légumes rôtis au four et baignés de saveurs provençales, c'est incomparablement meilleur ! Tout en restant très simple et entièrement végétalien par ailleurs, ce plat qui fleure bon le Sud nous fait patienter en attendant le retour des beaux jours.

TORTA CAPRESE OU GÂTEAU CAPRI #VEGAN

La torta caprese est un célèbre dessert italien au chocolat et aux amandes, moelleux et très riche en goût. J'avais repéré depuis un moment une version végétale, sans œufs ni produits laitiers, sur le blog de Not Parisienne (gâteau Capri). A l'approche de Pâques, je me suis dit que c'était le moment de la faire. Le gâteau est riche, dense mais finalement très sain puisqu'il regorge d'amande et de cacao, tous deux grands pourvoyeurs de nutriments bons à la santé : vitamines, minéraux, protéines végétales, fibres, antioxydants...

BOWL CAKE AUX FIGUES SÈCHES #VEGAN

Pour un petit déjeuner énergétique, sain et vite prêt, voici le retour du bowl cake, cette fois-ci à base de figues sèches en provenance directe de Grèce ! Qualité assurée grâce à mon partenaire l'épicerie grecque en ligne Pantopoleio, pour un bon petit bowl bien nourrissant qui permet de bien démarrer la journée.

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #12

Voici ce soir quelques-unes de vos réalisations que j'ai compilées dans cette mise à l'honneur "healthy" ! Merci de vos envois, je suis toujours très heureuse de voir comment vous avez interprété mes recettes. Blogueuses, instagrameuses ou simples followers, vous êtes toutes les bienvenues pour m'envoyer vos photos, que je publie avec plaisir.

                                       Le pain express à l'amande sans farine chez couturenomad :

POMMES DE TERRE GRENAILLES À LA GRECQUE #VEGAN

A peine avais-je reçu mon colis de l'épicerie grecque en ligne Pantopoleio que déjà des idées de recettes fusaient... On commence avec ces jolies pommes de terre grenaille qu'on enrobe d'une fine couche d'huile d'olive grecque, d'ail et de thym. Rien de tel pour nous faire voyager vers les îles et la mer bleue, sous le soleil qui nous manque tant en ce moment...

POUDRE D'AMANDE #VEGAN

Je ne sais pas vous, mais moi j'utilise de la poudre d'amande à tour de bras dans ma cuisine. Nous aimons beaucoup les desserts qui en contiennent, et les paquets que j'achète se vident à toute vitesse. Je me retrouve donc souvent à court... D'où l'idée de faire moi-même cette poudre, à partir d'amandes entières. C'est plus économique et avec le Thermomix ou un robot équivalent, c'est un jeu d'enfant. 

CÉLERI RAVE RÔTI AU ROMARIN #VEGAN

Le céleri rave est un légume d'hiver tout rond, tout dodu, qu'on a vite fait de mettre dans son panier quand on fait les courses. Et une fois à la maison se pose la question suivante : comment le cuisiner ? Dans une soupe bien sûr, ou en purée, mais à part ça, on est bien souvent à court d'imagination. Heureusement que les fours existent ! Car le céleri rôti, c'est délicieux et d'une simplicité enfantine...

ENERGY CAKE (SANS GLUTEN)

Bien nommé, ce cake regorge d'ingrédients pourvoyeurs d'énergie, ceux qu'on appelle souvent les super-aliments car ils sont riches en nutriments bons pour la santé. Mais ce n'est pas tout : ce cake à la texture moelleuse et humide contient très peu de matière grasse, il est sans gluten et pratiquement sans sucre ajouté (il est sucré presque exclusivement avec des fruits). Ce qui lui donne un bon goût, aussi agréable au petit déjeuner qu'au goûter.

PORRIDGE D'HIVER SANS SUCRE AJOUTÉ #VEGAN

Malgré des journées plus clémentes, l'hiver n'est pas encore fini et nous sommes dans la période où les fruits frais se font rares. J'en profite pour préparer des porridges tièdes, nourrissants et réconfortants, qui mêlent aux flocons d'avoine des produits de saison comme les dattes, les noix et la banane. Du lait végétal pour lier le tout, et en moins de 15 minutes, le petit déjeuner est prêt...

SALADE D'AGRUMES, BETTERAVE ET AVOCAT #VEGAN

Une jolie photo sur Instagram m'a inspirée pour la réalisation de cette salade d'agrumes sucrée salée très fraîche et très vitaminée. C'était l'occasion de mettre en scène les oranges sanguines que je venais d'acheter. C'est tellement beau une orange sanguine ! Je l'ai associée ici à de l'avocat, de la betterave, quelques tomates cerises, de la roquette et de la grenade, pour une salade pleine de peps et riche en saveurs.

MIX SANS GLUTEN POUR PÂTISSERIE #VEGAN

Même si on n'a pas d'intolérance ou d'allergie au gluten, on peut souhaiter de temps en temps préparer un plat qui n'en contient pas, notamment un dessert. Mais pour cela, la farine de blé doit être remplacée par une autre, ou des autres, ne contenant pas de gluten. Ce mix de différentes farines répond à ce cahier des charges : en effet, riz, maïs, amande et sarrasin en sont exempts.

VELOUTÉ DE PETITS POIS À LA RICOTTA

Quel bonheur de disposer de petits pois surgelés ! C'est tout le plaisir de pouvoir déguster ce légume printanier sans la corvée d'épluchage... D'ailleurs, j'en use et en abuse ces temps-ci. Rien que la couleur fait envie ; en velouté, c'est un délice. Aujourd'hui, je les ai accompagnés de pommes de terre et j'en ai rehaussé la saveur avec du poireau et de l'oignon. Le résultat est goûteux et doux comme du velours.

FARINE DE RIZ #VEGAN

La farine de riz n'étant finalement que des grains de riz pulvérisés, on peut sans difficulté la fabriquer soi-même, sous réserve d'avoir à sa disposition un robot puissant qui pourra faire le job. Et l'intérêt de la farine de riz, c'est qu'elle est sans gluten. Les intolérants ou allergiques à cette protéine la connaissent bien. Très digeste, elle a par ailleurs un goût neutre qui la rend facile à utiliser, dans les gâteaux notamment. Il est conseillé de la mélanger à d'autres farines auxquelles elle apporte un peu de croustillant.

DHAL DE LENTILLES CORAIL AUX ÉPINARDS #VEGAN

Il y a belle lurette que je n'avais pas préparé un bon dhal à base de légumineuses, et pour fêter le retour dans ma cuisine de ce plat iconique de la gastronomie indienne et vegan, j'ai choisi de mettre en scène mon ingrédient favori pour ce plat : les lentilles corail. Avec des épinards, cela va sans dire. C'est donc parti pour cette recette qui ne prend pas plus de 30 minutes à préparer, qui nourrit six personnes quand même, et ce pour un prix dérisoire... 

PANCAKES À LA VANILLE #VEGAN

Après vous avoir proposé les crêpes moelleuses au lait d'avoine il y a quelques jours, voici aujourd'hui les pancakes, toujours en version vegan ! Cette fois-ci, la base est du lait d'amande à la vanille, ce qui confère à ces délicieuses petites crêpes un bon goût de reviens-y. Nappées de sirop d'érable, elles sont irrésistibles. Petit déj gourmand assuré !

CRÊPES MOELLEUSES AU LAIT D'AVOINE #VEGAN

Il n'y a pas de Chandeleur sans crêpes, et même si celles-ci ne sont pas spécialement ma tasse de thé (à faire, pas à manger !), je me suis fendue ce week-end d'une fournée de jolies crêpes bien dorées, moelleuses au centre et croustillantes sur les bords, bref une super recette simple, économique, à conserver dans ses tablettes.

CHIPS DE BETTERAVE #VEGAN

Il est une recette que j'aime beaucoup, à la fois gustativement et visuellement : ce sont les chips de betterave. Il y a bien longtemps, j'avais publié cette recette sur Cooking Julia, et je suis heureuse de la reprendre aujourd'hui sur Healthy Julia car elle a toute sa place sur ce blog. Les qualités nutritionnelles de la betterave sont nombreuses, alors profitons-en !

GRANOLA AU BEURRE DE CACAHUÈTE #VEGAN

Voici une recette de granola vraiment simple, avec très peu d'ingrédients, mais tellement addictive ! En ce qui me concerne, j'ai craqué complètement... La base est constituée de flocons d'avoine et d'amandes, mais l'ingrédient qui change tout, c'est la purée d'oléagineux qui vient enrober le tout en apportant saveur, nutriments et cohésion. Car vous l'aurez remarqué, ce granola est composé de blocs, trop bons quand on croque dedans...

SALADE DE QUINOA À LA MANGUE #VEGAN

A cette saison, on a tout intérêt à profiter des fruits et légumes riches en vitamines pour lutter contre les affections saisonnières. La salade d'aujourd'hui a pour base le quinoa, auquel j'ai associé des légumes verts et deux fruits exotiques, la mangue et le kiwi. Outre les couleurs dynamisantes de cette salade et sa délicieuse saveur fruitée, sa teneur en vitamines et minéraux est particulièrement intéressante. 

SAUCISSES VÉGÉTALES ET ÉCRASÉE DE PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO #VEGAN

Cet automne, j'ai acheté des saucisses végétales à cuire, et au dos du paquet figurait une recette d'écrasée de patates douces pour les accompagner. Ayant tous les ingrédients sous la main, j'ai suivi le mode d'emploi. Résultat concluant, à l'exception d'une chose : la recette ne prévoyait pas de sauce, et il faut bien avouer que le tout était un peu sec. C'est pourquoi je vous propose une légère modification des proportions pour obtenir une sauce au lait de coco.

BOWL DE YAOURT AUX BANANES ET FLOCONS D'AVOINE

Cela faisait quelque temps déjà que je n'avais pas préparé de petit déjeuner de ce type. Un bowl de yaourt accompagné de fruits et de flocons d'avoine, c'est vite prêt, nourrissant et bien équilibré pour démarrer la journée. Celui-ci m'a permis d'utiliser une banane très mûre qui, sinon, aurait fini à la poubelle. Donc c'est encore une belle idée pour recycler les bananes en fin de vie...

SALADE DÉTOX AU CHOU, POMME ET ROQUETTE #VEGAN

Pour détoxifier son organisme après les fêtes, rien de tel qu'une salade de crudités fraîche et vitaminée, hydratante et riche en fibres. Je remonte donc cette recette un peu ancienne mais que j'aime beaucoup, déjà parue sur Cooking Julia. Elle se compose d'une belle association de légumes et de fruits d'hiver assortis de super-aliments, pour une assiette légère mais pleine de nutriments.

RÉTROSPECTIVE HEALTHY 2020 ET MEILLEURS VOEUX POUR 2021

Après la rétrospective des meilleures recettes de l'année 2020 sur Cooking Julia il y a deux jours, voici aujourd'hui les recettes healthy que vous avez plébiscitées au fil des mois. Une recette pour chaque mois, et en fin de billet, la championne toutes catégories vous attend...

Janvier