Healthy Julia

Le retour des patates douces sur les étals n'est pas un vain mot pour moi, car c'est un légume que j'apprécie beaucoup et que je cuisine très volontiers. Aujourd'hui, après les avoir rôties au four, je les ai garnies d'un topping assez traditionnel mais qui est extra car il permet de mettre en valeur le contraste des saveurs salées et sucrées. La feta sale, le miel sucre, la noix de pécan donne du croquant et la cébette un peu de piquant. Le tout fonctionne à merveille !

Le bleuet, ou grosse myrtille de culture, est disponible une bonne partie de l’année, mais quand on a connu le goût de la myrtille sauvage qu’on ramasse dans les sous-bois de l’Est de la France, on est forcément déçu par cette variété. C’est un pis-aller bien sûr, mais auquel il manque l’essentiel : la saveur de la nature. C’est pourquoi, lorsque j’ai trouvé ces myrtilles sauvages bio au rayon surgelés, j’en ai tout de suite saisi un paquet dans l’idée d’en faire une bonne confiture.

C'est en général quand je n’ai plus de pain et la flemme d’aller en acheter que j’en fais moi-même. Comme il faut compter plusieurs heures avant de pouvoir le sortir tout chaud du four, je réserve ces préparations au week-end. Cette fois-ci, j’ai opté pour un pain à base de farine semi-complète et un sachet de levain à la place de la levure de boulanger pour lui donner un petit goût plus authentique. Sans oublier d'ajouter un mélange de graines, toujours très appréciées.

Parmi les fruits secs, le pruneau tient une place de choix. Energétique, très riche en fibres et en nutriments, il a beaucoup d'atouts nutritionnels et sa saveur intense permet de préparer des desserts bien gourmands et plutôt sains. La nouvelle récolte arrive, c'est le moment de le mettre au menu et pour vous donner des idées, voici une série de sept desserts et boissons à base de ce fruit.

Évidemment, la purée de pois chiches présentée avant-hier sur ce blog n’a pas été servie seule (encore qu’elle se suffit parfaitement à elle-même), mais accompagnée de tomates confites rôties au four avec une pointe de sucre pour qu’elles puissent caraméliser. Les deux plats réunis ont formé une excellente assiette très savoureuse comme on peut s’en douter.

Quand on évoque la purée de pois chiches, on pense tout de suite houmous. Pour autant, on peut aussi tout simplement transformer ces derniers en une purée chaude qui accompagnera n'importe quelle viande ou même des légumes. D'ailleurs, une recette dans ce sens paraîtra bientôt sur ce blog. Nourrissante et délicieuse, cette purée change et apporte les bienfaits des légumineuses.

Il y a déjà, et depuis bien longtemps, une recette de congolais sur Cooking Julia. Récemment, j'ai réitéré avec cette version sans blanc d'œuf mais beaucoup plus gourmande puisque chaque congolais est surmonté d'une couche de ganache au chocolat noir. J'ai utilisé de l'aquafaba à la place de l'œuf, pour un résultat quasi-identique. Difficile de résister à ces gourmandises.