Healthy Julia

Nous aimons beaucoup le chou, notamment en salade, mais un chou c'est énorme pour deux, et l'idée d'en manger pendant toute une semaine ne me réjouit pas forcément. C'est pourquoi il m'arrive d'acheter un sachet de ce légume déjà émincé ; c'est un gain de temps et c'est super pratique. Et quand on prend un mélange de chou et de carotte, c'est la solution toute trouvée pour faire un coleslaw express.

Avec un peu de cottage cheese, on peut préparer de bons petits brownies sans gluten car sans farine, mais bien protéinés et peu sucrés. Entre mug cake et bowl cake, cette recette de desserts individuels au chocolat est saine et originale. Vite prête, vite mangée, elle permet de satisfaire une envie de chocolat sans pour autant faire exploser le compteur de calories.

Le retour des patates douces sur les étals n'est pas un vain mot pour moi, car c'est un légume que j'apprécie beaucoup et que je cuisine très volontiers. Aujourd'hui, après les avoir rôties au four, je les ai garnies d'un topping assez traditionnel mais qui est extra car il permet de mettre en valeur le contraste des saveurs salées et sucrées. La feta sale, le miel sucre, la noix de pécan donne du croquant et la cébette un peu de piquant. Le tout fonctionne à merveille !

Le bleuet, ou grosse myrtille de culture, est disponible une bonne partie de l’année, mais quand on a connu le goût de la myrtille sauvage qu’on ramasse dans les sous-bois de l’Est de la France, on est forcément déçu par cette variété. C’est un pis-aller bien sûr, mais auquel il manque l’essentiel : la saveur de la nature. C’est pourquoi, lorsque j’ai trouvé ces myrtilles sauvages bio au rayon surgelés, j’en ai tout de suite saisi un paquet dans l’idée d’en faire une bonne confiture.

C'est en général quand je n’ai plus de pain et la flemme d’aller en acheter que j’en fais moi-même. Comme il faut compter plusieurs heures avant de pouvoir le sortir tout chaud du four, je réserve ces préparations au week-end. Cette fois-ci, j’ai opté pour un pain à base de farine semi-complète et un sachet de levain à la place de la levure de boulanger pour lui donner un petit goût plus authentique. Sans oublier d'ajouter un mélange de graines, toujours très appréciées.

Parmi les fruits secs, le pruneau tient une place de choix. Energétique, très riche en fibres et en nutriments, il a beaucoup d'atouts nutritionnels et sa saveur intense permet de préparer des desserts bien gourmands et plutôt sains. La nouvelle récolte arrive, c'est le moment de le mettre au menu et pour vous donner des idées, voici une série de sept desserts et boissons à base de ce fruit.

Évidemment, la purée de pois chiches présentée avant-hier sur ce blog n’a pas été servie seule (encore qu’elle se suffit parfaitement à elle-même), mais accompagnée de tomates confites rôties au four avec une pointe de sucre pour qu’elles puissent caraméliser. Les deux plats réunis ont formé une excellente assiette très savoureuse comme on peut s’en douter.

Quand on évoque la purée de pois chiches, on pense tout de suite houmous. Pour autant, on peut aussi tout simplement transformer ces derniers en une purée chaude qui accompagnera n'importe quelle viande ou même des légumes. D'ailleurs, une recette dans ce sens paraîtra bientôt sur ce blog. Nourrissante et délicieuse, cette purée change et apporte les bienfaits des légumineuses.

Il y a déjà, et depuis bien longtemps, une recette de congolais sur Cooking Julia. Récemment, j'ai réitéré avec cette version sans blanc d'œuf mais beaucoup plus gourmande puisque chaque congolais est surmonté d'une couche de ganache au chocolat noir. J'ai utilisé de l'aquafaba à la place de l'œuf, pour un résultat quasi-identique. Difficile de résister à ces gourmandises.

Après une pause estivale le mois dernier, revoici la box My Food Experiences de septembre qui vient juste d'arriver ! Pleine de produits nouveaux ou tout du moins qui me sont inconnus, j'ai le plaisir de les découvrir et de vous faire partager cette découverte. Dix produits en tout composent cette box, avec plusieurs points communs : ils sont tous sans lactose, vegan et bien souvent bio.

Les patates douces sont de retour et c'est avec grand plaisir que je les remets au menu. Aujourd'hui, c'est une manière très parfumée de les préparer. Elles sont tout simplement rôties au four mais avant, elles sont enrobées d'un mélange d'aromates un peu inhabituel, le zaatar. Les graines de sésame apportent leur croquant pour un contraste délicieux avec la chair tendre et sucrée de la patate douce.

On dit toujours qu'il faut augmenter la part de légumineuses dans l'alimentation, et pour cela, tous les moyens sont bons. Mais avouons-le, on pense rarement à les intégrer dans un dessert.  Par exemple, ajouter des lentilles dans un fondant au chocolat n'est pas intuitif, et d'ailleurs on n'imagine pas combien c'est bon. Et pour répondre à la question que tout le monde se pose : non, on ne sent pas les lentilles. Il faut dire qu'avec les bananes et le chocolat, toutes ces saveurs se mélangent et donnent au fondant une texture unique.

Un vrai coup de cœur pour cette première recette aux pommes de la saison ! Ce dessert issu d'un livre Tupperware met en scène des pommes cuites dans un sirop parfumé à la vanille et au citron. Ce sirop gélifie à la cuisson, enrobant ainsi les fruits d'une délicieuse gelée vanillée et citronnée. Cette recette de pommes transparentes est d'une grande simplicité, mais comme chacun sait, les choses les plus simples sont souvent les meilleures. J'en profite pour proposer cette recette pour la Bataille Food #152 sur le thème "Croque la pomme", un challenge organisé ce mois-ci par Nessa du blog Baking with Nessa.

C'est une recette préparée il y a bien longtemps et que j'ai retrouvée dans mes archives. Elle était proposée par Sophie (La tendresse en cuisine) lorsqu'elle faisait le tour du monde en recettes, il y a quelques années. Son blog a aujourd'hui bien changé mais je donne quand même le lien. Je me souviens que ce plat, originaire de Géorgie, était excellent, original et pas si gras qu'on pourrait le croire, malgré la présence d'un peu de mayonnaise. Une bonne idée pour présenter les légumes de saison rôtis d'une manière plutôt gourmande.

Une envie de fraîcheur, de douceur, de légèreté, de sucré-salé ? J'ai ce qu'il vous faut avec cette salade en camaïeu de roses qui associe la betterave tendre, l'oignon piquant et la pomme croquante ! Car oui, la pomme est de retour avec la fin de l'été, et ce n'est pas pour nous déplaire car ce fruit polyvalent est un des plus appréciés de tous.

Des recettes de cookies, il en existe des centaines. Ceux-ci sont à base de l’un des ingrédients les plus en vue ces temps-ci, surtout pour les adeptes de la protéine, je veux bien sûr parler du cottage cheese. Ce laitage très peu acide et d’une texture granuleuse a en effet le vent en poupe, alors pourquoi ne pas l’utiliser dans des cookies ? Le résultat est original. Je ne vais pas dire que ce sont les meilleurs que j’ai jamais faits, mais ils sont bons et diététiquement bien supérieurs aux traditionnels.

L'été a été éprouvant pour beaucoup d'entre nous, et même s'il n'est pas encore terminé, la chaleur a pour le moment reculé, ce qui nous permet de revenir à une nourriture plus conforme à la saison. Avec ce menu de fin d'été, on remet même le four en marche pour un bon clafoutis de légumes et une tarte aux myrtilles gourmande, symbole de la fin de l'été. 

J’avais acheté un petit paquet de pruneaux bio très moelleux, le genre d’achat plaisir qu’on fait un peu sur un coup de tête et qui fait qu’ensuite, on se pose la question de savoir comment utiliser ces pruneaux autrement qu’en les mangeant avec gourmandise... J’avais aussi du skyr maison, la connexion s’est donc faite très rapidement : j’ai repris la recette du skyrkuchen aux framboises en y ajoutant les pruneaux dénoyautés, pour préparer un far breton aux pruneaux plutôt healthy.

On pense rarement à faire ses propres farines. Je ne parle pas de celle de blé, courante et universelle, mais de toutes les farines un peu plus rares et souvent chères, qu’on achète parfois pour faire une recette particulière, trouver une alternative sans gluten ou tout simplement pour pouvoir profiter des bienfaits d’une autre céréale. J’ai rassemblé ici toutes celles que j’ai réalisées au cours des années passées. Un seul prérequis pour cela : posséder un robot suffisamment puissant pour mixer finement les grains de céréales.

Fraîcheur, toujours à la recherche de fraîcheur... Les fruits sont pour nous le dessert idéal toute l'année mais encore plus en période de forte chaleur car ils sont légers et désaltérants. Pour changer des pêches et des abricots, j'avais acheté un bel ananas et une mangue, qu'il nous fallait manger sans tarder. Associés à du melon et aromatisés au citron et à la menthe, ils nous ont donné une belle salade de fruits lumineuse, sucrée et parfumée, un délice dont on a abusé :)

Cet overnight oats, ou porridge froid, aux saveurs estivales est idéal pour un petit déjeuner à la fois frais, gourmand et nourrissant. Préparé la veille avec des flocons d'avoine, des graines de chia, du lait de coco et une touche de vanille, il devient délicieusement crémeux après une nuit au réfrigérateur. La pêche et l'abricot apportent une note fruitée et acidulée, tandis que la noix de coco râpée complète l'ensemble avec douceur.

Il y a quelques années, j'avais proposé sur ce blog la mayonnaise aux oeufs durs légère et sans huile, cette dernière étant remplacée par du fromage blanc. Je reviens aujourd'hui avec une version un peu différente, qu'on voit beaucoup tourner sur la toile ces derniers temps. Cette nouvelle variante se compose des mêmes ingrédients que la mayo traditionnelle, mais n'inclut pas de fromage blanc. Préparée elle aussi avec des œufs durs mixés, elle contient très peu d'huile, se prépare en deux minutes et a la consistance et la saveur de la vraie mayonnaise, mais sans les calories !

L’autre jour, j’ai acheté une cagette de petites nectarines blanches à un prix très intéressant. Elles avaient la peau un peu brûlée par la canicule, donc leur aspect était moins joli mais je n’ai pas hésité une seconde et j’ai bien fait car elles étaient excellentes. Mais une cagette, c’est beaucoup et pour ne pas les perdre, j’ai décidé d’en faire de la confiture. Avec du citron bien sûr, puisque j’en ajoute maintenant à presque toutes mes recettes ! Cela leur donne la pointe d’acidité que je recherche, et avec peu de sucre, la confiture obtenue est très fruitée et acidulée, tout ce que j’aime.

La recette du taboulé au gaspacho court depuis quelque temps sur les réseaux et les blogs, et bien sûr il a fallu que je l'essaie. Un peu sceptique au départ, j'ai vraiment changé d'avis et ne peux que vous la recommander. Il s'agit tout simplement de remplacer l'eau qui fait gonfler le couscous par du gaspacho (ça tombait bien, je venais juste d'en faire). Même si au départ on a du mal à s’imaginer que la graine va gonfler avec cette soupe froide et plus épaisse que l’eau, cela a fonctionné parfaitement : le couscous est "cuit", il est léger et il a pris la saveur complexe du gaspacho tout en arborant une couleur un peu rougeâtre due à la couleur même du gaspacho.

Dans la foulée de mon article sur l’ail noir AromAllium, voici une recette qui utilise ce produit d’exception. Et pas n’importe quelle recette puisqu’elle est de Yotam Ottolenghi. Et ce n’est pas parce que c’est une recette de chef qu’elle est compliquée à faire. Au contraire, elle est très facile et n’utilise que des ingrédients des plus courants : des oignons, du riz et du citron. Il n’y a que l’ail noir qui est un peu plus difficile à trouver, mais attention, sans lui, la recette n’a plus grand intérêt.

Le mois dernier, j'ai publié une variation autour des soupes froides, en précisant qu'il manquait la plus emblématique de toutes : le gaspacho. Je répare aujourd'hui cet oubli avec une recette de gaspacho andalou qui, on s'en doute, trouvera sa place sur les tables tout au long de cet été caniculaire. En effet, aucune cuisson n'est nécessaire pour le réaliser et il se mange glacé. Une belle idée pour faire le plein de fraîcheur, de saveurs et de vitamines.

Connaissez-vous l’ail noir ? Un délice pour les papilles et une caresse pour l’estomac... Dans le cadre d’un partenariat avec Herbory Story’s, j’ai reçu récemment le livre Allium-Thérapie sur les bienfaits de l’ail dans l’alimentation, ainsi qu’un pot d’ail noir AromAllium, ou ail fermenté, accompagné d’un livret de recettes. Avant de vous parler de ce produit d’exception, je vais évoquer rapidement les bienfaits de l’ail, cet aromate connu depuis des millénaires pour son action bénéfique sur le corps humain.

On reste ce soir dans le thème de la noix de coco avec cette série de gâteaux à base de ce même fruit. Breadcake, fondant, moelleux ou cake, tous ces bons desserts prennent une saveur exotique qui séduira petits et grands. Nature, au chocolat, à la banane ou aux pommes, il y en a pour tous les goûts ! Je vous laisse découvrir ou redécouvrir ces six recettes, vegan ou non.

Si vous aimez les gâteaux à la noix de coco moelleux, parfumés et sains, celui-ci va vous plaire. Chaque tranche est un délice tendre avec un bon petit goût de vanille et de rhum (si on aime, mais ça reste facultatif !). Son ingrédient secret, vous l’aurez peut-être deviné si vous suivez mon blog, c’est bien sûr l’okara, produit résultant de la fabrication du lait de coco. Et tout coco parce qu’en plus de l’okara, ce cake contient aussi de l’huile et de la noix de coco râpée.

C'est incroyable comme la betterave peut colorer les aliments qu'elle accompagne ! Ici, c'est tout à fait flagrant avec le couscous qui, de jaune, devient rose vif, magnifique et tellement girly. Dénichée sur le net, cette salade est une merveilleuse découverte, délicieuse et si simple à la fois. J’hésitais à la faire, j’ai été bluffée. Je ne peux que vous la conseiller.

Il y a longtemps, au tout début de mon blog Cooking Julia, j’avais proposé une recette de lait de coco maison, puis une autre de lait de coco version rapide avec de la noix de coco râpée. Je les fais de temps en temps, mais comme c’est un ingrédient très utilisé de nos jours, j’ai eu envie de proposer une autre recette un peu différente, mais tout aussi rapide, peut-être même encore plus, pour préparer soi-même son lait de coco et bien sûr, obtenir l’okara qui va avec.

Tous les fruits de l'été vont y passer... Après la mangue, la framboise, la myrtille et même le beurre de cacahuète, c'est au tour de l'abricot de passer à la casserole. Enfin c'est une façon de parler car il n'y a pas de cuisson dans cette recette, juste des fruits congelés et mixés, selon le principe de la nice cream : une base de banane mûre associée à un fruit, et c'est tout. Mais l'abricot étant un fruit assez acide, j'ai tout de même ajouté un peu de sirop d'agave pour adoucir le sorbet, à moduler en fonction du taux de sucre des abricots.

Avec un reste de courgettes poêlées, j’ai préparé rapidement ce guacamole absolument délicieux, très parfumé et texturé. Il reprend tous les codes de cette spécialité mexicaine et pourtant, il n’en a pas vraiment le goût, peut-être parce qu’il ne contient pas d’avocat, d’où sa consistance moins crémeuse mais plus légère, très agréable surtout quand il fait très chaud.

L’été, on aime préparer des terrines qu’on peut manger froides ou chaudes. Mais qui dit terrine ne dit pas forcément produits animaux. La preuve avec ces recettes variées qui utilisent majoritairement légumes et céréales. En général, je les accompagne de crudités ou de légumes poêlés et je les nappe d'une bonne sauce. Elles sont également un élément de base de mes lunchbox car elles remplacent souvent la viande en apportant des protéines végétales. En voici sept, à découvrir ou à redécouvrir pour cet été.

Même si les grosses chaleurs nous incitent à manger plutôt froid et à laisser de côté les viandes et les poissons  dont la cuisson génère plus de chaleur, il ne faut pas pour autant négliger l’apport en protéines dans les repas quotidiens. Cette salade en est bien pourvue grâce aux lentilles et aux fèves d’edamame, toutes deux de grandes sources de protéines végétales. Elles sont ici associées à l’avocat qui apporte ses bonnes graisses, au concombre hydratant et reminéralisant, aux aromates antioxydants et aux graines de sésame grandes pourvoyeuses de vitamine B6 et d’acides gras insaturés. Le mélange lentilles noires et edamame vert franc donne une salade bicolore très graphique et surtout délicieuse et bien croquante.

Encore une recette virale qui fait son petit effet ! En tous les cas, elle m’a permis d’utiliser quelques dattes qui me restaient et de découvrir une manière de les déguster que je ne connaissais pas. La datte étant un fruit naturellement très sucré, elle caramélise à la cuisson. C’est tout bête mais il fallait y penser. Et c’est justement cette caramélisation qui fait tout l’intérêt de cette recette : les fruits fondent légèrement tout en devenant croustillants sur les bords. Avec le contraste de la banane fondante, du yaourt froid et des pistaches croquantes, on obtient un bowl de folie.

Voici quelques photos qui me sont parvenues ces derniers temps et qui démontrent une fois encore que mes petites recettes healthy du quotidien continuent à inspirer mes fidèles lectrices, qu’elles soient blogueuses ou non ! Je suis comme à chaque fois ravie de vous partager leurs réalisations qui commencent à sentir bon l’été.

La salade tiède de légumes rôtis aux graines chez Dominique :

La nice cream est une recette tellement polyvalente qu’elle s’adapte à tous les fruits ou presque ! C’en est même devenu un jeu de choisir lequel on va utiliser. Les couleurs sont magnifiques et donc, après le mauve de la myrtille et le rose intense de la framboise, voici le jaune de la mangue pour une nouvelle version également très savoureuse et toujours aussi facile et rapide à faire, et surtout sans sorbetière. Sans oublier la texture, souple et onctueuse, qui est la caractéristique de la nice cream (et plus globalement des glaces réalisées au Thermomix, donc sans sorbetière).

Plus épais qu’un clafoutis mais pas non plus vraiment un cake, le clafoucake hésite et se place quelque part entre les deux. Après celui aux cerises, puis aux pommes, en voici une version aux nectarines qui se distingue des précédentes par l’emploi non pas de ricotta comme base laitière, mais de cottage cheese qui apporte sa saveur très légèrement salée et surtout sa richesse en protéines, faisant de ce dessert fruité un atout dans les régimes protéinés.

Chaque début de mois désormais, je découvre une nouvelle box de My Food Experiences. C’est toujours une belle surprise en ouvrant la boîte ! Ce mois-ci, c’est l’été qu'on met en vedette avec des saveurs estivales, des recettes à partager et tout ce qu’il faut pour savourer cette saison avec gourmandise ! Parfaite aussi pour les pique-niques, les déjeuners et pauses healthy du quotidien. Le contenu de cette box est sans gluten.

C'est une recette que j'avais repérée il y a bien longtemps et j'attendais le bon moment pour la préparer : plutôt l'été car on a envie de plats légers, mais pas pendant la canicule au cours de laquelle on se nourrirait juste de salades et de fruits... Ce pâté ne contient pas un gramme de viande mais n'est pas dépourvu de saveurs, c'est certain. A le regarder, on ne devine pas non plus qu'il est vegan. Et au goût, il est parfait, une vraie pépite !

Voici une reprise/variante de ma fameuse confiture zéro déchet qui chaque année connaît tant de succès sur Cooking Julia ! Il faut dire qu'elle est délicieuse et très rapide à faire. Cette nouvelle version est plus acidulée, on sent bien le goût du fruit et pour qui aime les confitures très fruitées et pas trop sucrées, celle-ci est juste parfaite. Elle permet aussi de garnir ses tartines ou son fromage blanc sans culpabilité car elle ne contient que 50 % de sucre.

Voici une idée sans prise de tête pour préparer les aubergines dans une recette aux saveurs du Liban, grâce à deux produits issus de la dernière box de My Food Experiences : la moussaka libanaise vegan et naturelle et le flacon d'épices chich taouk. Rôties au four et nappées de moussaka et de fromage, les aubergines sont fondantes et très parfumées. Elles se mangent aussi bien seules qu'accompagnées d'une céréale, d'une salade ou d'une légumineuse. 

Moi qui ne suis pas très "glace", j’avoue qu’en cette période de canicule, j’en fais plus souvent qu’à mon tour. La proposition d’aujourd’hui, c’est une merveille à la framboise, saine et parfumée, une dinguerie terriblement addictive. Et pourtant, elle n’a pour seuls ingrédients que des fruits et un filet de sirop d’agave ! C’est ce qu’on appelle une nice cream, juste de la banane mixée (c’est elle qui donne sa texture onctueuse) et des framboises.

Il fait tellement chaud ces jours-ci qu’il faut absolument trouver des parades à la déshydratation. En voici une qui a parfaitement joué son rôle. La recette du cocktail au concombre sans alcool est en effet idéale par temps de canicule : reminéralisante grâce au concombre, bien vitaminée avec le citron et parfumée à la menthe fraîche, cette boisson prête en quelques minutes désaltère vraiment et se boit avec plaisir tant elle est bonne et bienvenue quand il fait très chaud.

Il fait chaud, très chaud oui, mais on ne peut pas manger que des salades. Les légumes rôtis jouent bien les outsiders, même s’il faut pour cela allumer le four (quoiqu'à la plancha, ça marche aussi). Cette recette est d'autant plus intéressante qu'on peut l'adapter aux légumes qu’on aime. J’avais acheté des mini-poivrons de différentes couleurs, ils sont idéaux pour cette recette car ils cuisent vite et sont très doux, voire légèrement sucrés. Je les ai associés à une courgette du jardin et un peu d’oignon rouge, un régal.