Healthy Julia

Fraîcheur, toujours à la recherche de fraîcheur... Les fruits sont pour nous le dessert idéal toute l'année mais encore plus en période de forte chaleur car ils sont légers et désaltérants. Pour changer des pêches et des abricots, j'avais acheté un bel ananas et une mangue, qu'il nous fallait manger sans tarder. Associés à du melon et aromatisés au citron et à la menthe, ils nous ont donné une belle salade de fruits lumineuse, sucrée et parfumée, un délice dont on a abusé :)

Cet overnight oats, ou porridge froid, aux saveurs estivales est idéal pour un petit déjeuner à la fois frais, gourmand et nourrissant. Préparé la veille avec des flocons d'avoine, des graines de chia, du lait de coco et une touche de vanille, il devient délicieusement crémeux après une nuit au réfrigérateur. La pêche et l'abricot apportent une note fruitée et acidulée, tandis que la noix de coco râpée complète l'ensemble avec douceur.

Il y a quelques années, j'avais proposé sur ce blog la mayonnaise aux oeufs durs légère et sans huile, cette dernière étant remplacée par du fromage blanc. Je reviens aujourd'hui avec une version un peu différente, qu'on voit beaucoup tourner sur la toile ces derniers temps. Cette nouvelle variante se compose des mêmes ingrédients que la mayo traditionnelle, mais n'inclut pas de fromage blanc. Préparée elle aussi avec des œufs durs mixés, elle contient très peu d'huile, se prépare en deux minutes et a la consistance et la saveur de la vraie mayonnaise, mais sans les calories !

L’autre jour, j’ai acheté une cagette de petites nectarines blanches à un prix très intéressant. Elles avaient la peau un peu brûlée par la canicule, donc leur aspect était moins joli mais je n’ai pas hésité une seconde et j’ai bien fait car elles étaient excellentes. Mais une cagette, c’est beaucoup et pour ne pas les perdre, j’ai décidé d’en faire de la confiture. Avec du citron bien sûr, puisque j’en ajoute maintenant à presque toutes mes recettes ! Cela leur donne la pointe d’acidité que je recherche, et avec peu de sucre, la confiture obtenue est très fruitée et acidulée, tout ce que j’aime.

La recette du taboulé au gaspacho court depuis quelque temps sur les réseaux et les blogs, et bien sûr il a fallu que je l'essaie. Un peu sceptique au départ, j'ai vraiment changé d'avis et ne peux que vous la recommander. Il s'agit tout simplement de remplacer l'eau qui fait gonfler le couscous par du gaspacho (ça tombait bien, je venais juste d'en faire). Même si au départ on a du mal à s’imaginer que la graine va gonfler avec cette soupe froide et plus épaisse que l’eau, cela a fonctionné parfaitement : le couscous est "cuit", il est léger et il a pris la saveur complexe du gaspacho tout en arborant une couleur un peu rougeâtre due à la couleur même du gaspacho.

Dans la foulée de mon article sur l’ail noir AromAllium, voici une recette qui utilise ce produit d’exception. Et pas n’importe quelle recette puisqu’elle est de Yotam Ottolenghi. Et ce n’est pas parce que c’est une recette de chef qu’elle est compliquée à faire. Au contraire, elle est très facile et n’utilise que des ingrédients des plus courants : des oignons, du riz et du citron. Il n’y a que l’ail noir qui est un peu plus difficile à trouver, mais attention, sans lui, la recette n’a plus grand intérêt.

Le mois dernier, j'ai publié une variation autour des soupes froides, en précisant qu'il manquait la plus emblématique de toutes : le gaspacho. Je répare aujourd'hui cet oubli avec une recette de gaspacho andalou qui, on s'en doute, trouvera sa place sur les tables tout au long de cet été caniculaire. En effet, aucune cuisson n'est nécessaire pour le réaliser et il se mange glacé. Une belle idée pour faire le plein de fraîcheur, de saveurs et de vitamines.

Connaissez-vous l’ail noir ? Un délice pour les papilles et une caresse pour l’estomac... Dans le cadre d’un partenariat avec Herbory Story’s, j’ai reçu récemment le livre Allium-Thérapie sur les bienfaits de l’ail dans l’alimentation, ainsi qu’un pot d’ail noir AromAllium, ou ail fermenté, accompagné d’un livret de recettes. Avant de vous parler de ce produit d’exception, je vais évoquer rapidement les bienfaits de l’ail, cet aromate connu depuis des millénaires pour son action bénéfique sur le corps humain.

On reste ce soir dans le thème de la noix de coco avec cette série de gâteaux à base de ce même fruit. Breadcake, fondant, moelleux ou cake, tous ces bons desserts prennent une saveur exotique qui séduira petits et grands. Nature, au chocolat, à la banane ou aux pommes, il y en a pour tous les goûts ! Je vous laisse découvrir ou redécouvrir ces six recettes, vegan ou non.

Si vous aimez les gâteaux à la noix de coco moelleux, parfumés et sains, celui-ci va vous plaire. Chaque tranche est un délice tendre avec un bon petit goût de vanille et de rhum (si on aime, mais ça reste facultatif !). Son ingrédient secret, vous l’aurez peut-être deviné si vous suivez mon blog, c’est bien sûr l’okara, produit résultant de la fabrication du lait de coco. Et tout coco parce qu’en plus de l’okara, ce cake contient aussi de l’huile et de la noix de coco râpée.

C'est incroyable comme la betterave peut colorer les aliments qu'elle accompagne ! Ici, c'est tout à fait flagrant avec le couscous qui, de jaune, devient rose vif, magnifique et tellement girly. Dénichée sur le net, cette salade est une merveilleuse découverte, délicieuse et si simple à la fois. J’hésitais à la faire, j’ai été bluffée. Je ne peux que vous la conseiller.

Il y a longtemps, au tout début de mon blog Cooking Julia, j’avais proposé une recette de lait de coco maison, puis une autre de lait de coco version rapide avec de la noix de coco râpée. Je les fais de temps en temps, mais comme c’est un ingrédient très utilisé de nos jours, j’ai eu envie de proposer une autre recette un peu différente, mais tout aussi rapide, peut-être même encore plus, pour préparer soi-même son lait de coco et bien sûr, obtenir l’okara qui va avec.

Tous les fruits de l'été vont y passer... Après la mangue, la framboise, la myrtille et même le beurre de cacahuète, c'est au tour de l'abricot de passer à la casserole. Enfin c'est une façon de parler car il n'y a pas de cuisson dans cette recette, juste des fruits congelés et mixés, selon le principe de la nice cream : une base de banane mûre associée à un fruit, et c'est tout. Mais l'abricot étant un fruit assez acide, j'ai tout de même ajouté un peu de sirop d'agave pour adoucir le sorbet, à moduler en fonction du taux de sucre des abricots.

Avec un reste de courgettes poêlées, j’ai préparé rapidement ce guacamole absolument délicieux, très parfumé et texturé. Il reprend tous les codes de cette spécialité mexicaine et pourtant, il n’en a pas vraiment le goût, peut-être parce qu’il ne contient pas d’avocat, d’où sa consistance moins crémeuse mais plus légère, très agréable surtout quand il fait très chaud.

L’été, on aime préparer des terrines qu’on peut manger froides ou chaudes. Mais qui dit terrine ne dit pas forcément produits animaux. La preuve avec ces recettes variées qui utilisent majoritairement légumes et céréales. En général, je les accompagne de crudités ou de légumes poêlés et je les nappe d'une bonne sauce. Elles sont également un élément de base de mes lunchbox car elles remplacent souvent la viande en apportant des protéines végétales. En voici sept, à découvrir ou à redécouvrir pour cet été.

Même si les grosses chaleurs nous incitent à manger plutôt froid et à laisser de côté les viandes et les poissons  dont la cuisson génère plus de chaleur, il ne faut pas pour autant négliger l’apport en protéines dans les repas quotidiens. Cette salade en est bien pourvue grâce aux lentilles et aux fèves d’edamame, toutes deux de grandes sources de protéines végétales. Elles sont ici associées à l’avocat qui apporte ses bonnes graisses, au concombre hydratant et reminéralisant, aux aromates antioxydants et aux graines de sésame grandes pourvoyeuses de vitamine B6 et d’acides gras insaturés. Le mélange lentilles noires et edamame vert franc donne une salade bicolore très graphique et surtout délicieuse et bien croquante.

Encore une recette virale qui fait son petit effet ! En tous les cas, elle m’a permis d’utiliser quelques dattes qui me restaient et de découvrir une manière de les déguster que je ne connaissais pas. La datte étant un fruit naturellement très sucré, elle caramélise à la cuisson. C’est tout bête mais il fallait y penser. Et c’est justement cette caramélisation qui fait tout l’intérêt de cette recette : les fruits fondent légèrement tout en devenant croustillants sur les bords. Avec le contraste de la banane fondante, du yaourt froid et des pistaches croquantes, on obtient un bowl de folie.

Voici quelques photos qui me sont parvenues ces derniers temps et qui démontrent une fois encore que mes petites recettes healthy du quotidien continuent à inspirer mes fidèles lectrices, qu’elles soient blogueuses ou non ! Je suis comme à chaque fois ravie de vous partager leurs réalisations qui commencent à sentir bon l’été.

La salade tiède de légumes rôtis aux graines chez Dominique :

La nice cream est une recette tellement polyvalente qu’elle s’adapte à tous les fruits ou presque ! C’en est même devenu un jeu de choisir lequel on va utiliser. Les couleurs sont magnifiques et donc, après le mauve de la myrtille et le rose intense de la framboise, voici le jaune de la mangue pour une nouvelle version également très savoureuse et toujours aussi facile et rapide à faire, et surtout sans sorbetière. Sans oublier la texture, souple et onctueuse, qui est la caractéristique de la nice cream (et plus globalement des glaces réalisées au Thermomix, donc sans sorbetière).

Plus épais qu’un clafoutis mais pas non plus vraiment un cake, le clafoucake hésite et se place quelque part entre les deux. Après celui aux cerises, puis aux pommes, en voici une version aux nectarines qui se distingue des précédentes par l’emploi non pas de ricotta comme base laitière, mais de cottage cheese qui apporte sa saveur très légèrement salée et surtout sa richesse en protéines, faisant de ce dessert fruité un atout dans les régimes protéinés.

Chaque début de mois désormais, je découvre une nouvelle box de My Food Experiences. C’est toujours une belle surprise en ouvrant la boîte ! Ce mois-ci, c’est l’été qu'on met en vedette avec des saveurs estivales, des recettes à partager et tout ce qu’il faut pour savourer cette saison avec gourmandise ! Parfaite aussi pour les pique-niques, les déjeuners et pauses healthy du quotidien. Le contenu de cette box est sans gluten.

C'est une recette que j'avais repérée il y a bien longtemps et j'attendais le bon moment pour la préparer : plutôt l'été car on a envie de plats légers, mais pas pendant la canicule au cours de laquelle on se nourrirait juste de salades et de fruits... Ce pâté ne contient pas un gramme de viande mais n'est pas dépourvu de saveurs, c'est certain. A le regarder, on ne devine pas non plus qu'il est vegan. Et au goût, il est parfait, une vraie pépite !

Voici une reprise/variante de ma fameuse confiture zéro déchet qui chaque année connaît tant de succès sur Cooking Julia ! Il faut dire qu'elle est délicieuse et très rapide à faire. Cette nouvelle version est plus acidulée, on sent bien le goût du fruit et pour qui aime les confitures très fruitées et pas trop sucrées, celle-ci est juste parfaite. Elle permet aussi de garnir ses tartines ou son fromage blanc sans culpabilité car elle ne contient que 50 % de sucre.

Voici une idée sans prise de tête pour préparer les aubergines dans une recette aux saveurs du Liban, grâce à deux produits issus de la dernière box de My Food Experiences : la moussaka libanaise vegan et naturelle et le flacon d'épices chich taouk. Rôties au four et nappées de moussaka et de fromage, les aubergines sont fondantes et très parfumées. Elles se mangent aussi bien seules qu'accompagnées d'une céréale, d'une salade ou d'une légumineuse. 

Moi qui ne suis pas très "glace", j’avoue qu’en cette période de canicule, j’en fais plus souvent qu’à mon tour. La proposition d’aujourd’hui, c’est une merveille à la framboise, saine et parfumée, une dinguerie terriblement addictive. Et pourtant, elle n’a pour seuls ingrédients que des fruits et un filet de sirop d’agave ! C’est ce qu’on appelle une nice cream, juste de la banane mixée (c’est elle qui donne sa texture onctueuse) et des framboises.

Il fait tellement chaud ces jours-ci qu’il faut absolument trouver des parades à la déshydratation. En voici une qui a parfaitement joué son rôle. La recette du cocktail au concombre sans alcool est en effet idéale par temps de canicule : reminéralisante grâce au concombre, bien vitaminée avec le citron et parfumée à la menthe fraîche, cette boisson prête en quelques minutes désaltère vraiment et se boit avec plaisir tant elle est bonne et bienvenue quand il fait très chaud.

Il fait chaud, très chaud oui, mais on ne peut pas manger que des salades. Les légumes rôtis jouent bien les outsiders, même s’il faut pour cela allumer le four (quoiqu'à la plancha, ça marche aussi). Cette recette est d'autant plus intéressante qu'on peut l'adapter aux légumes qu’on aime. J’avais acheté des mini-poivrons de différentes couleurs, ils sont idéaux pour cette recette car ils cuisent vite et sont très doux, voire légèrement sucrés. Je les ai associés à une courgette du jardin et un peu d’oignon rouge, un régal.

Un coup de chaud ? Rien de mieux dans ce cas qu'un sorbet minute aux fruits rouges : c'est délicieux, de saison, prêt en un instant et sans sorbetière ! Rien à voir avec les crèmes glacées ultra sucrées et transformées, ici les ingrédients ne sont qu'au nombre de quatre et entièrement naturels. La recette est inspirée de la méthode Thermomix mais peut se réaliser avec n'importe quel robot de cuisine.

Assez proche de l'entremets au skyr et myrtilles, ce skyrflan est préparé à partir d'ingrédients simples et de saison : banane, myrtilles, flocons d'avoine et skyr. Il est plutôt riche en protéines grâce aux œufs, au skyr et aux flocons d'avoine, tandis que les fruits apportent la bonne dose de fibres. Gourmand tout en restant diététiquement très correct, ce flan est particulièrement bienvenu dès le matin sur la table du petit déjeuner.

Le problème quand on traîne un peu sur les réseaux, c'est qu'on tombe régulièrement sur des petites recettes de rien du tout qui s'avèrent parfois être des pépites et qu'on a hâte de tester. Il faut le faire tout de suite sinon on les oublie aussitôt (vous voyez de quoi je parle ?). Repérée sur le compte de Julya66, cette recette de pâte à tartiner ne comporte que deux ingrédients du placard, ne nécessite aucun matériel et demande seulement cinq minutes de préparation. Trop bête de s'en passer, surtout qu'elle est excellente et diététiquement très correcte !

Ça y est, les courgettes du jardin ont démarré sur les chapeaux de roue et poussent comme des champignons : en l’espace de deux-trois jours, elles deviennent énormes ! Ce n’est pas le tout mais il faut les consommer rapidement et sans se lasser. Je commence donc par cette recette basique mais délicieuse car la courgette, simplement poêlée, est tendre et a très bon goût. Ici, elle est accompagnée d’oignons frais, d’ail et de thym frais lui aussi. Cela donne une poêlée légère et bien parfumée.

Ma récolte de rhubarbe est assez maigre cette année, seulement quatre petites tiges pas bien épaisses... Ce n'est pas assez pour préparer une tarte mais en les combinant à d'autres fruits, à savoir deux bananes très mûres et un kiwi, j'ai obtenu un bananabread très moelleux, sans matière grasse, peu sucré et riche en protéines et en fibres. Sa texture mi-gâteau mi-flan est légère et en fait l'atout gourmand des petits déjeuners.

Voici une première utilisation de la sauce Green Goddess proposée il y a quelques jours sur ce blog. On reste dans la verdure puisqu'ici, elle nappe une poêlée de courgettes, elles-mêmes accompagnant un bon plat de pâtes. Cette proposition végétarienne est vraiment pleine de saveurs tout en étant nourrissante et équilibrée. Bien sûr, il faudra ajouter une protéine au repas : combo excellent par exemple avec des pois chiches grillés !

Ça y est, elle est arrivée ! Toujours la même excitation en ouvrant la box de My Food Experiences pour y découvrir les produits sélectionnés ! Ce mois-ci, on est bien gâtés avec un contenu varié qui permet de découvrir des tendances food healthy, mais aussi de jeunes marques qui souhaitent se faire connaître ou des marques plus anciennes qui se renouvellent avec des produits à la composition plus vertueuse.

Pour un apéritif sain et protéiné, j'ai préparé ce houmous un peu spécial qui conviendra particulièrement bien aux personnes qui n'apprécient pas la légère amertume du houmous préparé avec du tahin. En effet, cet ingrédient clé de la recette est ici remplacé par du beurre de cacahuète qui apporte douceur et rondeur à cette crème délicieuse. Bien protéinée, cette version est à garder dans ses tablettes et à ressortir pour les apéros en terrasse quand il fait bien chaud, à déguster avec un petit verre de rosé !

La participation à la Bataille Food #150 organisée par Ewa (Les horizons d’Ewa) sur le thème des Vinaigrettes m’a permis de réaliser enfin une recette que j’avais en tête depuis bien longtemps : la fameuse Green Goddess sauce, ou sauce déesse verte. Quel nom poétique pour une sauce tout aussi belle qu’intéressante, tant gustativement que diététiquement. Car si cette sauce paraît bien crémeuse, elle ne contient qu’une cuillerée à soupe de mayonnaise et deux d’huile d’olive, ce qui est peu vu la quantité de sauce obtenue et l’intensité de son parfum, qui fait qu’on en met finalement assez peu.

Nous aimons beaucoup les aubergines. Ça tombe bien, elles sont à nouveau présentes sur les étals ! Une fois rôties au four, elles sont parfaites en salade, de préférence encore tièdes et associées à une céréale ou une légumineuse. C'est d'ailleurs la base de cette recette, dans laquelle j'ai mis un peu du mélange blé-lentilles reçu dernièrement dans ma box My Food Experiences. Une bonne vinaigrette, quelques olives et des tomates cerises, voilà de quoi se régaler sans culpabiliser.

Nul besoin de sorbetière pour réaliser cette délicieuse crème glacée minute à base de banane ! La nice cream est en effet une spécialité ayant pour ingrédient principal la banane mûre congelée. Une fois mixée avec un autre fruit (par exemple avec des myrtilles) ou avec un ingrédient comme le beurre de cacahuète, on obtient une glace crémeuse mais sans sucre ajouté et entièrement végétale. Le principe : on la mixe et on la mange !

A part des salades, on n'a pas envie de grand chose avec cette chaleur. En voici une qui allie des crudités, une cuidité, du fromage et même des œufs pour une version plus complète. Rien de révolutionnaire mais cet assemblage est délicieux, frais, reminéralisant et nourrissant tout à la fois. Nous avons mangé cette salade sur deux jours, elle était encore très bonne le lendemain, le seul inconvénient étant visuel : la betterave colore tout le reste !

Avec cette chaleur, on a évidemment envie de repas froids et surtout de salades. J'en ai profité pour faire un petit tour d'horizon de ce que j'ai en stock, avec pour angle les spécialités du bassin méditerranéen. Voici donc quelques salades typiques et végé du Liban, de Crète, de Tunisie, de Syrie, d'Israël et de Grèce, de quoi se régaler et faire voyager les papilles le temps d'un repas frais et savoureux !

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas préparé de crème Budwig, et encore jamais avec des fraises dont c'est actuellement la pleine saison. Mais de quoi parle-t-on au juste ? La crème Budwig est une préparation à base d'aliments crus qui suit des codes bien précis et qui a pour but de fournir à l'organisme tous les nutriments dont il a besoin dès le matin. En voici donc une version sans sucre ajouté car elle contient de la banane et des fraises. J'y ai même ajouté des fraises lyophylisées, une nouveauté délicieuse issue de la dernière box My Food Experiences.

J’ai déniché cette excellente recette sur un blog américain et bien m’en a pris. Entre tartinade grossière et salade "dense", elle est difficile à catégoriser, et lui trouver un nom n’a pas été simple. Elle rappelle les rillettes de thon de par sa texture et son aspect, mais elle n’en contient pas un gramme. Ce sont les cœurs d’artichaut mélangés aux pois chiches (un ajout personnel) qui font office de thon. Avec le reste des ingrédients, on obtient un mélange très savoureux qui se déguste aussi bien sur du pain que dans un sandwich ou sur des croûtons ou des gressins à l’apéritif.

Avec des lentilles cuites nature et bien fermes, on prépare d'excellentes salades végétariennes. Celle d'aujourd'hui, très rapide à faire, combine deux légumineuses pour les protéines et des crudités pour les fibres, les vitamines et les minéraux. Préparée à l'avance et stockée dans des boîtes hermétiques, elle est parfaite pour un déjeuner à emporter au travail ou en vacances. Fraîche, déjà assaisonnée, il n'y a rien d'autre à faire qu'à retirer le couvercle, mélanger et se régaler !

Je viens juste de recevoir la box du mois de mai proposée par My Food Experiences et j’en suis plus que satisfaite ! Passé le moment excitant de l’ouverture du carton pour en découvrir son contenu, j’ai constaté que sur les dix produits qu’elle contenait, tous me plaisaient et pourraient pour beaucoup donner lieu à de bonnes recettes à partager avec vous.

Après le soleil et la douceur des températures, nous voici replongés dans le gris, la pluie et le temps frisquet. Ah, le joli mois de mai... La réponse alimentaire à ce changement brutal du temps, c'est le recours aux soupes et veloutés qui réchauffent et nourrissent, mais avec tout de même une petite touche printanière. Exit les légumes d'hiver, on y met avec bonheur des courgettes, des petits pois, des cébettes et quelques brins de ciboulette du jardin, tout fraîche et même fleurie ! 

Voici une recette de pain qui a tout pour plaire : moelleux, parfumé, protéiné, et, cerise sur le gâteau, très rapide à faire puisque sans pétrissage ni temps de levée. On est d'ailleurs entre le pain complet et le gâteau en termes de texture et même de goût, ce pain étant légèrement sucré. Autant dire qu'il est parfait le matin au petit déjeuner. Bien emballé dans un linge, il se conserve quelques jours ; toasté, il est délicieux.