Healthy Julia

Cette année, quelques flops aussi du côté de ma cuisine healthy ! Trois classiques de la pâtisserie française n'ont pas supporté d'être végétalisés. Enfin, plus exactement, j'ai un peu raté cette végétalisation ! Même si on sait qu'en la matière, les essais sont souvent nombreux avant d'arriver à un résultat satisfaisant, je n'ai pu m'empêcher de photographier ces trois-là pour pouvoir les partager avec vous et rigoler un peu !

Je remonte la recette des fonds d'artichaut garnis de petits pois, parue il y a quelques années sur Cooking Julia, car elle est excellente et bien pratique en période de fêtes. Très populaire dans les années 80, cet accompagnement reprend donc ce soir du service. Avec des légumes surgelés pour la facilité, la rapidité et le goût, on obtient un plat coloré et goûteux, qui s'accorde avec presque tout.

Nous y voilà... C'est Noël ! Alors je publie juste ce petit billet express pour vous souhaiter à toutes et à tous un bon réveillon, une belle journée de Noël et d'une manière générale, de joyeuses fêtes de fin d'année en famille ou entre amis.

Ces petits biscuits ne paient pas de mine mais qu'est-ce qu'ils sont bons ! Composés principalement de poudre d'amande, de blancs d'œuf et de sucre, ils rappellent les macarons mais en tellement plus simples à faire. L'amande posée en leur centre augmente leur qualité nutritionnelle en apportant, entre autres, des protéines et des fibres. Vite façonnés et vite cuits, ils sont aussi très vite dévorés !

J'avais entendu parler de cette fameuse recette élaborée par Tristan Peugeot. Une énième version de foie gras (pardon, de faux gras) vegan que j'avais très envie de tester, car si ces préparations sont souvent très bonnes, on n'y retrouve pas forcémentt le goût du vrai foie gras. Or celui de Tristan a la réputation d'avoir une saveur très proche de la version carnée, et maintenant que je l'ai testée, je peux confirmer que oui ! C'est même carrément bluffant.

Je ne sais pas vous, mais pour moi, les courges continuent d'être une belle source d'inspiration, et l'idée de les mettre sur une table de fêtes me plaît beaucoup. Elles constituent un accompagnement de choix, fin et léger, qui renouvelle un peu les habituels marrons, avec lesquelles elles s'accordent d'ailleurs très bien. Mais aujourd'hui, j'ai choisi d'associer la butternut aux pois chiches, dans une purée plus consistante, douce et protéinée. 

Parce que c'est la pleine saison et que nous adorons ça, les desserts aux pommes se succèdent dans ma cuisine. Cette fois-ci, en panne d'œufs, j'ai préparé un gâteau dans lequel ceux-ci sont remplacés par du yaourt, un gâteau croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, richement garni de pommes et parfumé à la vanille et à la noix de coco.

Depuis que les légumes d’été ont disparu des étals, il faut se réhabituer à la longue période de l’année où seuls les légumes d’hiver seront disponibles. Mais tout n’est pas triste pour autant, la preuve avec ces bowls gourmands, colorés et bien équilibrés qui se préparent rapidement, avec relativement peu d’ingrédients.

Encore une recette fétiche et très appréciée que je remonte de mon autre blog Cooking Julia. C'est la saison pour préparer ce délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui donne à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise ce plat complet, équilibré et entièrement végétal !

Il n'y a vraiment rien à jeter dans ce cake diététique jusqu'à la dernière miette ! Tous les ingrédients basiques ont été remplacés par leur équivalent healthy pour un résultat zéro culpabilité et un index glycémique bas. D'ailleurs, si vous aimez manger du gâteau au petit déjeuner, vous pouvez y aller : celui-ci est bourré de nutriments et de fibres, de quoi ne pas se sentir affamé deux heures après l'avoir avalé.

Revoici la saison des choux, et je m'en réjouis ! Cette recette de salade à base de chou blanc est une sorte de coleslaw avec des ingrédients un peu différents. En effet, à la place des carottes, on trouve ici des petits pois et du maïs. Avec ses couleurs pimpantes, cette salade est une mine de vitamines et de nutriments, le tout sans huile ni produits laitiers, tout du moins dans sa version vegan.

J'ai toujours eu un faible pour les confitures d'agrumes et l'idée d'associer du citron avec des poires m'a immédiatement séduite car j'aime beaucoup ce fruit d'automne. Et puis la perspective de mélanger l'acidité et la douceur dans un même pot, quel régal ! Donc cette confiture était pour moi et je n'ai pas été déçue : c'est même un vrai coup de cœur ! Normalement, la recette comporte une pointe de safran (qui doit d'ailleurs donner une belle couleur jaune à la préparation), mais j'ai dû faire l'impasse car je n'en avais pas.

Les dattes sont des fruits naturellement si sucrés qu'ils peuvent aisément remplacer le sucre dans de nombreuses préparations. Elles constituent la base de cette pâte à tartiner très saine, délicieuse bien que plutôt éloignée de la fameuse que tout le monde connaît. A déguster sans modération (ou presque !) sur une tartine ou à la petite cuillère !

Encore une recette virale que je vois sans cesse passer sur les réseaux depuis quelques semaines. Evidemment, je me devais de l'essayer et c'est ce que j'ai fait pas plus tard qu'hier. Une belle surprise que ce pain à base de lentilles corail, bon marché, ultra simple à réaliser, sans pétrissage, avec seulement 30 minutes de temps de levée et trois ingrédients principaux ! 

A la fin de l'été, la salade de Jennifer Aniston a fait un carton sur le blog, et j'en ai reçu dans la foulée trois interprétations, que voici. A cette mise à l'honneur, je joins aussi les autres photos reçues : il y a beaucoup de salades, on voit que l'été a joué les prolongations. En tout cas, vous avez bien travaillé ! Merci à toutes pour vos réalisations et votre fidélité.

La salade de Jennifer Aniston, version au quinoa, chez Lady Milonguera (Happy Papilles) : 

Les soirées fraîches, qui sont finalement de retour, sont propices à la préparation de petites soupes qui réchauffent. Et comme on est en octobre, celles-ci sont souvent à base de cucurbitacées dont c'est la pleine saison. Celle que je vous propose aujourd'hui met en scène la courge muscade, épaissie avec des pois chiches et parfumée au curry. Le tout donne un bon petit velouté automnal très savoureux.

Quand on est étudiant (mais pas que !), il est nécessaire de démarrer la journée avec un bon petit déjeuner complet qui permettra de "phosphorer" correctement. Et pour cela, il faut faire le plein de protéines, calories, fibres et vitamines qui permettront d'apporter à l'organisme les nutriments dont il a besoin pour tenir jusqu'au déjeuner. En plus de faire manger des fruits, souvent absents du régime étudiant, le bowl que je propose aujourd'hui est sans sucre ajouté et vegan. Et cerise sur le gâteau, il est délicieux avec ses saveurs automnales !

Comme l'été joue les prolongations, on profite encore avec plaisir des fruits et légumes de saison. Ici associés à du quinoa, ils forment une bonne salade sucrée-salée qui change un peu de l'ordinaire. La menthe apporte au plat une agréable touche de fraîcheur. Cette recette est issue de mon autre blog Cooking Julia, où elle est parue en 2016.

Les boulettes sont toujours les bienvenues sur les tables, sans doute à cause de leur rondeur, joyeuse et enfantine. Ici, il s'agit de boulettes surprises puisqu'on s'attend plus à mordre dans de la viande ou du poisson. Eh bien non, celles-ci sont aux pois chiches, et la sauce à base de tomate et de menthe qui les enrobe est juste parfaite. Je propose d'ailleurs cette recette pour le Foodista Challenge #102, justement sur le thème des boulettes.

Avec des pois chiches, on peut faire mille choses, à commencer par des boulettes, dont voici une recette de base, ultra simple. A la différence des falafels, celles-ci ne contiennent pas de tahin, juste des pois chiches cuits, des aromates et un peu de farine pour lier le tout. Et bien sûr une cuisson au four pour obtenir des boulettes croustillantes mais très peu grasses (le gras, c'est en général ce qu'on reproche à ce genre de plat, bien souvent frit dans un bain d'huile).

On ne dit pas encore complètement au revoir à l’été, et avant de plonger dans les soupes d’automne, je vous propose celle-ci, réalisée le mois dernier lors d’une soirée un peu fraîche. Sa base est la courgette, un légume providentiel pour préparer les veloutés car elle leur donne du corps. Mâtinée d’épinards et twistée avec des noisettes croquantes, cette soupette vert vif est le trait d'union parfait entre les deux saisons.

Le mois dernier, j'ai préparé cette salade complète à base d'un petit reste de riz et je n'ai eu comme cuisson que celle des œufs durs. Facile et rapide à préparer, cette salade convient aussi bien au déjeuner qu'au dîner ; dans la lunch box, elle est parfaite aussi. Et s'il en reste, elle se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur.

L'occasion fait le larron comme on dit ! Je me suis laissée tenter par de belles figues violettes, les premières de l'année pour moi. Et ensuite, j'ai voulu en profiter dans un bon dessert. Alors quoi de plus simple que de les aligner sur une tarte ? Il y a déjà une recette de tarte amandine aux figues fraîches sur Cooking Julia, mais comme je suis dans ma période tartes rustiques, j'ai choisi ce mode de préparation et bien m'en a pris : c'est comme toujours d'une simplicité enfantine à faire et c'est un délice !

Les heureux possesseurs d’un jardin potager savent que lorsque les courgettes donnent, on ne sait plus comment les cuisiner sans se lasser. On pense moins à les utiliser en version sucrée, et pourtant, ce légume s’adapte parfaitement à de nombreuses recettes. A commencer par le fameux gâteau aux courgettes, que j’ai revu ici en version cake vegan, avec peu de sucre et de gras ajoutés mais fort en cacao, donc un dessert plutôt sain, moelleux et délicieux à la fois.

Cette citronnade n'est pas une recette à proprement parler et ce n'est certainement pas en septembre que j'avais prévu de la poster ! Mais le climat change, et il faut s'adapter. Voici donc la méthode pour préparer une boisson très rafraîchissante en 2 minutes chrono et avec seulement 2 ingrédients. Pas de sucre ajouté, ce qui la rend très légère et désaltérante.

Après avoir fait la salade de Jennifer Aniston, je me suis retrouvée avec du boulgour cuit et un reste de feta à utiliser. Comme j'avais aussi acheté de jolis petits poivrons rouges et que mon charmant voisin m'a récemment donné une cargaison d'oignons blancs, j'ai cherché à utiliser tous ces ingrédients dans un même plat. C'est comme ça qu'est née cette recette de poivrons farcis, une recette très simple mais qui nous a régalés.

La saison des prunes touche déjà à sa fin, et j'ai utilisé les presque dernières pour faire cette tarte "simplissime" mais délicieuse tirée du livre éponyme de Jean-François Mallet. Évidemment, il faut avoir de très bons fruits pour que le résultat soit satisfaisant. En ce qui me concerne, je prends les prunes violettes du jardin familial, une variété proche de la quetsche mais en moins âpre. Cette année, elles sont particulièrement sucrées et savoureuses.

Je n'ai pas beaucoup publié sur ce blog ces derniers jours, et pour cause, je me suis consacrée à la mise à jour des index de mes recettes ! Un travail long et fastidieux, que je repoussais depuis longtemps. Mais voilà, c'est fait, et je vous invite à aller faire un tour sur les différentes rubriques. Avec une photo pour chaque recette (plus de 500), la navigation est simplifiée et vous pourrez trouver beaucoup d'inspiration pour vos recettes healthy de la rentrée !

Après la récente mise à l'honneur parue sur Cooking Julia, voici celle qui concerne les recettes de ce blog, plus saines et souvent végétales. Vos réalisations sont moins nombreuses mais tout aussi qualitatives et je vous en remercie. C'est toujours agréable de voir que mes recettes sont réalisées par les lectrices ! 

La salade de pois chiches, avocat et feta chez Béa (Les petits plats de Béa) :

La salade de Jennifer Aniston a récemment enflammé les réseaux sociaux. Etant toujours à la recherche de nouvelles idées, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui, en plus, se compose d'ingrédients que j'apprécie et ai toujours en stock. Il faut dire que rien n'est plus simple que cette salade équilibrée qui rassemble de nombreux nutriments, vitamines et fibres.

Encore des abricots au programme du jour avec cette confiture pêche-abricot, un duo classique mais pas si fréquent finalement en matière de confitures. Et pourtant, quel délice ! Tant que la saison dure, j'aime consommer ces fruits d'été à toutes les sauces. Ceux que j'avais étaient très mûrs, notamment les pêches qui commençaient même à s'abîmer. Alors vite, je les ai transformés en une confiture qu'il sera bien agréable de retrouver une fois leur saison terminée !

En ce début du mois d'août, il fait tellement moche et froid qu'on a envie de réconfort. Exit pour un temps les glaces et autres desserts fruités, et retour à la comfort food avec cette couronne généreuse aux pépites de chocolat. La base est un gâteau au yaourt parsemé d'éclats de chocolat noir issus d'une simple tablette, bien moins onéreux et encore plus gourmands que les vraies pépites de chocolat du commerce, notamment quand le gâteau sort du four et que le chocolat est tout fondant ! Allez, je vous montre comment réaliser facilement cette couronne...

Avez-vous déjà utilisé du pesto en fond de tarte ? Moi oui, et c'est d'ailleurs souvent ma base pour la pizza en lieu et place de la sauce tomate ; c'est aussi un élément essentiel de ma tarte italienne aux quatre fromages. Ici, c'est le pesto rosso allégé, dont j'ai publié la recette il y a quelques jours, qui sert de base à cette tarte rustique dont le légume principal est l'aubergine. Une recette somme toute plutôt légère qui met en scène les légumes de l'été.

Le pesto rosso est une sauce toujours très riche en goût, mais aussi en gras, en raison de la présence en quantité non négligeable d'huile d'olive, d'un oléagineux et généralement de parmesan. Voici une recette bien plus légère mais tout aussi parfumée, dans laquelle j'ai limité le gras. Exit le parmesan et bienvenue aux tomates fraîches ! Ainsi, on a moins de scrupules à en arroser son assiette de pâtes...

En parallèle du thème du mois qui paraît ce soir sur Cooking Julia, voici un article qui rassemble toutes mes recettes de ratatouille, mais avec comme différence principale que les recettes qui suivent sont entièrement vegan. Exit donc les préparations de type gratin, tarte ou cake. Il s'agit ici de récapituler tout ce qui ressemble de près ou de loin à la traditionnelle ratatouille, emblème de la cuisine estivale et méridionale, pour des idées d'accompagnements bien de saison.

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise qui oscille entre la glace italienne pour la texture et la nice cream pour la composition. Car rien de tel qu'une bonne glace pour se rafraîchir, et ce ne sont pas les Sudistes qui me contrediront, avec la chaleur qu'ils doivent supporter ces jours-ci ! Enfin, même dans la moitié nord du pays, il fait très chaud. Bref, une glace légère, avec trois ingrédients seulement, et qu'on peut préparer sans sorbetière, c'est intéressant non ? Et surtout délicieux. Une belle découverte pour nous, et bientôt pour vous aussi j'espère.

Il fait chaud ? Voici encore une recette bien fraîche, idéale pour lutter contre la canicule. Une revisite à base de radis roses du traditionnel tzatziki grec au concombre, c'est facile à faire, léger en calories et toujours très apprécié à l'apéritif. Je me rends compte que finalement, c'est une variante de la tartinade de radis roses publiée il y a quelques années sur Cooking Julia.

La rhubarbe, qu'on trouve encore dans les jardins et sur les étals même si sa saison est théoriquement passée, se marie très bien avec de nombreux fruits, et notamment la framboise. J'ai déjà proposé des recettes de tarte et de confiture associant ces deux fruits. Voici maintenant la compote à la framboise mais sans framboises, un dessert fruité bien acidulé que j'ai adouci cette fois-ci tout simplement avec du sirop de fruits.

Encore une recette virale qui court pas mal ces temps-ci sur TikTok et Instagram. Bien sûr, j'ai voulu la tester et je dois dire que ce n'est pas mal du tout ! De par son côté allégé, sain et fruité (du moins dans la version qui suit), on est proche de la fameuse nice cream qui a enflammé la toile ces dernières années, mais l'ajout de cottage cheese comme base apporte une texture et une saveur différentes. Difficile à décrire, il faut vraiment goûter cette glace pour se faire une idée.

Lorsque j'ai cuisiné ma pizza tressée au jambon, olives et mozzarella, j'avais préparé une double proportion de ma pâte à pizza fine sans temps de levée, dans l'intention de faire une deuxième pizza dans la semaine. Mais finalement, j'ai changé d'avis et choisi d'utiliser ce reste pour préparer un pain cocotte. Quelle bonne idée, d'autant que j'avais mélangé de la farine blanche traditionnelle pour la pizza et un peu de farine d'épeautre demi-complète, une combinaison parfaite pour faire du pain.

Un houmous à base de lentilles, c'est simple, bon et équilibré. Qu'elles soient jaunes ou corail, ces légumineuses remplacent parfaitement les traditionnels pois chiches ; d'ailleurs, la recette est la même. J'ai beaucoup apprécié cette version jaune qui se mange aussi bien avec du pain que des gressins, ou même en accompagnement d'une salade ou de falafels.

Une ratatouille, c'est bon mais c'est un peu long à préparer si on veut la faire dans les règles de l'art, et c'est un plat qui contient pas mal d'huile. Mais qui a dit qu'on devait les respecter ces règles ? Pas moi ! J'y ai d'ailleurs carrément dérogé avec cette version qui mélange cuisson au micro-ondes et cuisson à la cocotte, avec très peu d'huile et pourtant, les parfums sont là, les couleurs aussi. Et question temps de préparation, on est franchement gagnant.

Depuis que je possède un livre du chef anglo-israëlien Yotam Ottolenghi, j'explore avec bonheur ses recettes variées aux mille saveurs, souvent végétariennes, voire vegan, comme celle-ci. Il a l'incroyable talent de savoir transformer des ingrédients aussi simples et bon marché qu'une boîte de haricots blancs par exemple, en un plat digne des plus grands restaurants. C'est tout ce que j'aime ! J'ai donc repris dans les grandes lignes cette jolie recette extraite d'un de ses premiers livres, Simple, qui, comme son nom l'indique, fait la part belle à une cuisine des plus savoureuses, avec des ingrédients du quotidien mais sans prise de tête.

C’est avec beaucoup de plaisir que je vois revenir chaque année les petits fruits rouges ! D'ailleurs, je me suis un peu lâchée : j’ai profité d’une promotion sur les fraises, mais aussi et surtout sur les framboises, avec lesquelles j'ai préparé la tarte renversée aux framboises parue sur Cooking Julia. Mais je me suis retrouvée avec un peu trop de ces petits fruits frais, alors il a fallu les consommer rapidement avant qu’ils ne s’abîment. Ce dessert m’a permis d’utiliser la totalité de ces fruits restants, très mûrs voire un peu défraîchis. Le résultat s’est avéré absolument parfait !

Faut-il classer ce plat dans les entrées ou dans les accompagnements ? Faut-il le manger chaud, tiède ou froid ? A vous de voir mais quelle que soit l’option choisie, vous allez vous régaler. Car bien sûr, le chef Ottolenghi a le don pour transformer des aliments simples en un délice aux saveurs subtiles. Les aubergines arrivent sur les étals et nous accompagneront jusqu’à l’automne, donc les occasions de préparer ce plat ne vont pas manquer !

J'ai le plaisir de vous proposer ce soir quelques jolies photos de vos réalisations, qui me sont parvenues ces dernières semaines. Je remercie les lectrices (merci ma Véro !) et les blogueuses qui testent mes recettes : il est toujours gratifiant de voir que son travail plaît et suscite de l'intérêt ! Allez, je vous laisse découvrir tout ça...

Le pom'flan protéiné à la vanille chez Véro67 :

Il me restait une patate douce dans le frigo, à faire rapidement. Et comme j'avais des invités ce week-end, l'idée d'un houmous à base de ce légume m'a tout de suite traversé l'esprit. Une tartinade healthy toute douce pour le premier apéro sur la terrasse, c'était top ! J'ai donc cuit ma patate douce la veille et assemblé le houmous le jour même. Et il se garde au frais pendant plusieurs jours.