Healthy Julia

Lorsque j'ai cuisiné ma pizza tressée au jambon, olives et mozzarella, j'avais préparé une double proportion de ma pâte à pizza fine sans temps de levée, dans l'intention de faire une deuxième pizza dans la semaine. Mais finalement, j'ai changé d'avis et choisi d'utiliser ce reste pour préparer un pain cocotte. Quelle bonne idée, d'autant que j'avais mélangé de la farine blanche traditionnelle pour la pizza et un peu de farine d'épeautre demi-complète, une combinaison parfaite pour faire du pain.

Un houmous à base de lentilles, c'est simple, bon et équilibré. Qu'elles soient jaunes ou corail, ces légumineuses remplacent parfaitement les traditionnels pois chiches ; d'ailleurs, la recette est la même. J'ai beaucoup apprécié cette version jaune qui se mange aussi bien avec du pain que des gressins, ou même en accompagnement d'une salade ou de falafels.

Une ratatouille, c'est bon mais c'est un peu long à préparer si on veut la faire dans les règles de l'art, et c'est un plat qui contient pas mal d'huile. Mais qui a dit qu'on devait les respecter ces règles ? Pas moi ! J'y ai d'ailleurs carrément dérogé avec cette version qui mélange cuisson au micro-ondes et cuisson à la cocotte, avec très peu d'huile et pourtant, les parfums sont là, les couleurs aussi. Et question temps de préparation, on est franchement gagnant.

Depuis que je possède un livre du chef anglo-israëlien Yotam Ottolenghi, j'explore avec bonheur ses recettes variées aux mille saveurs, souvent végétariennes, voire vegan, comme celle-ci. Il a l'incroyable talent de savoir transformer des ingrédients aussi simples et bon marché qu'une boîte de haricots blancs par exemple, en un plat digne des plus grands restaurants. C'est tout ce que j'aime ! J'ai donc repris dans les grandes lignes cette jolie recette extraite d'un de ses premiers livres, Simple, qui, comme son nom l'indique, fait la part belle à une cuisine des plus savoureuses, avec des ingrédients du quotidien mais sans prise de tête.

C’est avec beaucoup de plaisir que je vois revenir chaque année les petits fruits rouges ! D'ailleurs, je me suis un peu lâchée : j’ai profité d’une promotion sur les fraises, mais aussi et surtout sur les framboises, avec lesquelles j'ai préparé la tarte renversée aux framboises parue sur Cooking Julia. Mais je me suis retrouvée avec un peu trop de ces petits fruits frais, alors il a fallu les consommer rapidement avant qu’ils ne s’abîment. Ce dessert m’a permis d’utiliser la totalité de ces fruits restants, très mûrs voire un peu défraîchis. Le résultat s’est avéré absolument parfait !

Faut-il classer ce plat dans les entrées ou dans les accompagnements ? Faut-il le manger chaud, tiède ou froid ? A vous de voir mais quelle que soit l’option choisie, vous allez vous régaler. Car bien sûr, le chef Ottolenghi a le don pour transformer des aliments simples en un délice aux saveurs subtiles. Les aubergines arrivent sur les étals et nous accompagneront jusqu’à l’automne, donc les occasions de préparer ce plat ne vont pas manquer !