FOND DE LÉGUMES

Ce fond de légumes est une recette de base que j'utilise tout le temps. La version sur Cooking Julia est d'ailleurs en ligne depuis 2013. J'en refais tous les ans, mais maintenant je limite le nombre d'ingrédients : juste des légumes (bio) et du sel. Exit le fromage et le vin, qui ont parfois fait partie de la composition. Je vais vers de plus en plus de simplicité.



La couleur du fond de légumes change en fonction des ingrédients qui le composent. En général, je mets les légumes que j'ai en stock et qui, par définition, varient, notamment en fonction des saisons. Mais il y a toujours des carottes, de l'oignon, de l'ail, du poireau et du céleri (branche ou rave), qui forment le socle de cette recette. Pour cette tournée, j'ai aussi ajouté un petit morceau de chou blanc.


Ingrédients (pour environ 2 pots ou 1 gros)

700 g nets de légumes variés : poireau, carotte, céleri branche, chou blanc, oignon, ail

Aromates : thym, laurier, poivre

180 g de gros sel gris



Préparation
Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix avec tous les aromates.


Ajouter le sel.


Mixer 15 secondes, vitesse 7. 


Programmer 30 minutes, 98°, vitesse 2. Si le mélange gicle, poser le panier vapeur sur le couvercle. A la fin de la cuisson, on obtient une purée de légumes épaisse. 


Mixer 30 secondes, vitesse 9, en n'oubliant pas de mettre le gobelet sur le couvercle.



Verser la purée de légumes dans les pots préalablement ébouillantés. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet. La préparation se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et s'utilise à raison d'une cuillerée à soupe pour une soupe par exemple. Attention, ne pas rajouter de sel dans la préparation car ce fond de légumes est déjà très salé.


Adapté d'une recette Thermomix
© Healthy Julia 2018

5 commentaires

  1. Fait maison, c'est bien meilleur
    Bises et belle soirée

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  2. ça c'est une valeur sûre ! j'alterne avec le fond de viande et le fond de volaille et c'est bien meilleur que les trucs déshydratés du commerce !

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  3. je n'avais jamais pensé à faire les fonds soit même merci pour l'idée ça l'air bien meilleur que l'industriel, au moins on sait ce qu'il y a dedans ;)

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  4. Bonjour Julia,
    Est-il possible de mettre moins de sel ou est-ce lui qui conserve ?
    Et cuisson à 98 avec ou sans gobelet ?

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    1. Bonjour Béatrice, Oui on peut mettre moins de sel mais le fond de légumes se conservera moins longtemps. Personnellement, je préfère mettre moins de fond dans ce cas. Mais sinon, vous pouvez descendre sans problème à 150 grammes de sel.
      Je n'ai pas mis le gobelet car il faut que l'eau contenue dans les légumes s'évapore.
      Bonne journée :-)

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