Healthy Julia

La poudre de protéines est un complément alimentaire très prisé des sportifs et des adeptes des régimes protéinés. Personnellement, je n'ai jamais été attirée par ces gros bidons de poudre jaune qui m'évoquent plus la chimie que la diététique. Toutefois, si l'on transpose ce concept dans le cadre de l'alimentation saine et maîtrisée, on peut préparer une poudre à base de graines et parfumée à la vanille naturelle, pour obtenir un produit naturellement riche en protéines et en nutriments.

Je n'avais jamais goûté de mélasse de grenade jusqu'à ce que j'en fasse moi-même. A la différence de la gelée de grenade, la mélasse est très peu sucrée ; c'est quasiment le jus du fruit à l'état pur, enfin une réduction du jus jusqu'à obtenir une telle concentration que, de liquide, le jus passe à une consistance sirupeuse et ultra parfumée.

Après avoir séché mes poivrons au soleil, j'ai choisi de les conserver en les faisant mariner dans l'huile d'olive, avec quelques branches de romarin. L'idée était de pouvoir ensuite les utiliser aussi bien tels quels dans une salade par exemple, que de les ajouter dans un plat mijoté.

L'été dernier, j'avais testé le séchage des poivrons au soleil, comme je l'avais déjà fait avec les tomates cerises. Le résultat a été à la hauteur, c'est ultra simple à faire et finalement pas si long. Il faut juste choisir la bonne période, du temps chaud et sec. Timing idéal avec la canicule annoncée pour les jours qui viennent.

Il me fallait du mélange cajun pour préparer un plat originaire du Sud des Etats-Unis. Mais n'en ayant pas, je me suis penchée sur la composition d'un tel mélange et ai constaté que j'avais dans mes placards tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation. Les épices qui composent le mélange cajun ne sont pas toujours exactement les mêmes, j'ai donc fait une synthèse de celles qu'on retrouve dans les mélanges du commerce pour produire ma propre recette, si on peut parler de recette.

Après avoir fait mon pesto d'ail des ours, j'ai imaginé l'utiliser pour parfumer des croûtons maison. Les croûtons à l'ail, c'est assez courant, mais pas à l'ail des ours ! On obtient de jolis croûtons bien verts, à la fois tendres avec le pesto et croustillants car c'est le propre des croûtons. Servis comme ici avec des spaghetti, ils rehaussent ces derniers. Ils seront tout aussi excellents avec un velouté de légumes ou même nature, à picorer à l'apéritif.

Voici une idée absolument géniale ! Il est en effet bien connu que les champignons des bois ont une saveur puissante qui parfume aisément n'importe quelle sauce ou soupe. Mais il n'est pas toujours facile d'en trouver en forêt, et dans le commerce, ils sont très onéreux. En version déshydratée, ils sont bien pratiques et disponibles toute l'année, mais il faut penser à les réhydrater avant de pouvoir les utiliser. Les mixer pour en faire de la farine est extrêmement pratique et économique. Une simple cuillerée à café suffit pour donner du peps au plat.

Les petites tomates cerises séchées au soleil sont délicieuses telles quelles, mais encore bien meilleures une fois marinées dans une huile d'olive parfumée au thym. Toutes les saveurs de la Provence dans un bocal...

Il y a déjà une recette de parmesan végétal sur Cooking Julia préparée au Thermomix. Mais je dois dire que la version d'aujourd'hui est encore meilleure car plus proche en goût du vrai parmesan. C'est même carrément bluffant ! Saupoudré sur un plat de pâtes, on a l'impression de manger du vrai, à la seule différence qu'il ne fond pas, bien évidemment. Mais côté goût, il a une saveur fromagère très proche et surtout, il est cent fois meilleur à la santé.

L'idée de pouvoir faire son bouillon de légumes déshydraté est assez géniale. J'avais repéré la recette il y a déjà quelque temps, et voilà que je m'y suis mise le week-end dernier. C'est un peu long, avec une étape de déshydratation de 6 heures, mais il n'y a rien de plus facile à faire, pour un résultat top et exempt de tout produit artificiel. Que du naturel, sans huile de palme ni gluten.

Ce fond de légumes est une recette de base que j'utilise tout le temps. La version sur Cooking Julia est d'ailleurs en ligne depuis 2013. J'en refais tous les ans, mais maintenant je limite le nombre d'ingrédients : juste des légumes (bio) et du sel. Exit le fromage et le vin, qui ont parfois fait partie de la composition. Je vais vers de plus en plus de simplicité.