Healthy Julia

Comme presque chaque année un peu avant Noël, je prépare un pain d'épices. Cette fois-ci, c'est la recette de Christophe Felder qui a eu ma préférence. Une recette de son Alsace natale, inratable, rapide à faire, sans temps de repos, et qui donne un délicieux pain d'épices moelleux et très parfumé. Elle est extraite de son livre L'extraordinaire Noël des pâtissiers, 90 recettes de fête.

Il n'est bien sûr pas vegan puisqu'il contient du miel, une bonne quantité d'ailleurs, mais en revanche il est sans œufs, sans produits laitiers, sans graisse ni sucre ajouté. Cela lui permet de se conserver longtemps et même de garder son moelleux pour peu qu'on l'emballe dans un film plastique.

J'ai suivi à la lettre les instructions du Chef. La seule entorse que j'y ai faite est d'avoir remplacé la cannelle, l'anis et le gingembre préconisés par un mélange tout fait d'épices à pain d'épices. La cuisson se fait à four très doux pour conserver au pain son moelleux. J'ai tout de même fini cette cuisson en augmentant la température du four pour les 15 dernières minutes.

155 g de farine de seigle

120 g de farine blanche

6 g de bicarbonate

1 c. à s. bombée d'épices à pain d'épices

1 g de sel

400 g de miel de châtaigner

14 cl d'eau

Huile pour le moule

Préchauffer le four à 120°.

Dans un saladier, réunir les ingrédients secs (farines, bicarbonate, épices et sel). Mélanger.

Ajouter les ingrédients humides (miel et eau). Mélanger.

Huiler le moule et y verser la pâte.

Enfourner le moule pour 1 heure minimum. Tester la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Si non, prolonger la cuisson de quelques minutes. Pour ma part, je l'ai prolongée de 15 minutes à four plus chaud (160°).

Démouler le pain d'épices et l'emballer encore chaud dans un film plastique pour lui conserver son moelleux. Il se garde bien au réfrigérateur.

Adapté de la recette de Christophe Felder