Healthy Julia

Entre la pomme de terre à l'eau et la purée, cette écrasée plus sèche et entièrement végétale est un accompagnement on ne peut plus simple. Et pourtant, c'est la classe... et on se régale de ce petit goût d'huile d'olive qui la rend particulièrement fine et originale (à condition d'aimer cette huile !). 

La quantité d'huile peut faire peur, mais il faut dire qu'une pomme de terre, ça boit ! J'ai utilisé des rattes, variété à chair ferme par excellence, mais on peut opter pour une autre race, en évitant toutefois celles à chair tendre, habituellement préconisées pour faire les purées. En effet, le but n'est pas d'obtenir une texture lisse, bien au contraire. Enfin, il faut absolument préparer cette écrasée juste avant de la consommer car, comme toute préparation à base de pommes de terre, elle prend vite un infâme goût de réchauffé...

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de pommes de terre (rattes ou à chair ferme)

80 g ou + d'huile d'olive

Ciboulette

Sel

Brosser les pommes de terre sous un filet d'eau. Les mettre dans une grande casserole, les couvrir d'eau et les faire cuire 20 à 25 minutes. Les égoutter et les éplucher. Les disposer dans un saladier.

Saler et verser les 3/4 de l'huile d'olive. Bien mélanger le tout, toujours à la fourchette. Dans une poêle contenant le reste de l'huile chaude, transférer l'écrasée et réchauffer 1 ou 2 minutes en mélangeant bien.