Healthy Julia

Je n'avais pas prévu de publier cette recette qui, au départ, n'en était pas une car ces légumes étaient destinés à réaliser deux recettes, dont une paraîtra prochainement sur ce blog et une autre sur Cooking Julia. C’est ce qui explique le peu de photos que j’ai faites de ce plat. Mais ces légumes d’automne un peu sucrés et tendres étaient si bons qu’ils méritent d’être mis en avant : mangés tels quels, avec une légumineuse, une viande blanche ou du poisson, ils sont parfaits.

Quand on évoque la purée de pois chiches, on pense tout de suite houmous. Pour autant, on peut aussi tout simplement transformer ces derniers en une purée chaude qui accompagnera n'importe quelle viande ou même des légumes. D'ailleurs, une recette dans ce sens paraîtra bientôt sur ce blog. Nourrissante et délicieuse, cette purée change et apporte les bienfaits des légumineuses.

Les patates douces sont de retour et c'est avec grand plaisir que je les remets au menu. Aujourd'hui, c'est une manière très parfumée de les préparer. Elles sont tout simplement rôties au four mais avant, elles sont enrobées d'un mélange d'aromates un peu inhabituel, le zaatar. Les graines de sésame apportent leur croquant pour un contraste délicieux avec la chair tendre et sucrée de la patate douce.

C'est une recette préparée il y a bien longtemps et que j'ai retrouvée dans mes archives. Elle était proposée par Sophie (La tendresse en cuisine) lorsqu'elle faisait le tour du monde en recettes, il y a quelques années. Son blog a aujourd'hui bien changé mais je donne quand même le lien. Je me souviens que ce plat, originaire de Géorgie, était excellent, original et pas si gras qu'on pourrait le croire, malgré la présence d'un peu de mayonnaise. Une bonne idée pour présenter les légumes de saison rôtis d'une manière plutôt gourmande.

Dans la foulée de mon article sur l’ail noir AromAllium, voici une recette qui utilise ce produit d’exception. Et pas n’importe quelle recette puisqu’elle est de Yotam Ottolenghi. Et ce n’est pas parce que c’est une recette de chef qu’elle est compliquée à faire. Au contraire, elle est très facile et n’utilise que des ingrédients des plus courants : des oignons, du riz et du citron. Il n’y a que l’ail noir qui est un peu plus difficile à trouver, mais attention, sans lui, la recette n’a plus grand intérêt.

Voici une idée sans prise de tête pour préparer les aubergines dans une recette aux saveurs du Liban, grâce à deux produits issus de la dernière box de My Food Experiences : la moussaka libanaise vegan et naturelle et le flacon d'épices chich taouk. Rôties au four et nappées de moussaka et de fromage, les aubergines sont fondantes et très parfumées. Elles se mangent aussi bien seules qu'accompagnées d'une céréale, d'une salade ou d'une légumineuse. 

Il fait chaud, très chaud oui, mais on ne peut pas manger que des salades. Les légumes rôtis jouent bien les outsiders, même s’il faut pour cela allumer le four (quoiqu'à la plancha, ça marche aussi). Cette recette est d'autant plus intéressante qu'on peut l'adapter aux légumes qu’on aime. J’avais acheté des mini-poivrons de différentes couleurs, ils sont idéaux pour cette recette car ils cuisent vite et sont très doux, voire légèrement sucrés. Je les ai associés à une courgette du jardin et un peu d’oignon rouge, un régal.

Ça y est, les courgettes du jardin ont démarré sur les chapeaux de roue et poussent comme des champignons : en l’espace de deux-trois jours, elles deviennent énormes ! Ce n’est pas le tout mais il faut les consommer rapidement et sans se lasser. Je commence donc par cette recette basique mais délicieuse car la courgette, simplement poêlée, est tendre et a très bon goût. Ici, elle est accompagnée d’oignons frais, d’ail et de thym frais lui aussi. Cela donne une poêlée légère et bien parfumée.

Voici une première utilisation de la sauce Green Goddess proposée il y a quelques jours sur ce blog. On reste dans la verdure puisqu'ici, elle nappe une poêlée de courgettes, elles-mêmes accompagnant un bon plat de pâtes. Cette proposition végétarienne est vraiment pleine de saveurs tout en étant nourrissante et équilibrée. Bien sûr, il faudra ajouter une protéine au repas : combo excellent par exemple avec des pois chiches grillés !

Les fenouils sont beaux en ce moment. Ce légume ne fait partie ni des plus courants ni des plus appréciés, et pourtant, son petit goût légèrement anisé le rend très agréable et lui donne toute son originalité. Il est idéal pour accompagner du poisson, notamment le bar (ou loup), mais il peut aussi se consommer par exemple avec du couscous ou du quinoa, dans le cadre d'un menu végétarien.

Maintenant que j'ai un gaufrier, je m'en sers ! Les gaufres sucrées, c'est un délice, mais on peut aussi en  faire des versions salées, et c'est ainsi que j'ai entrepris de réaliser celle-ci à la pomme de terre, tellement facile à faire. Avec peu d'ingrédients et des temps de préparation et de cuisson plutôt courts, on obtient de jolies gaufres dorées et croustillantes, à condition de les manger immédiatement. Un bel accompagnement gourmand et sain car ces gaufres sont peu grasses et sans beurre.

Les petits légumes nouveaux font leur grand retour, et juste avant Pâques c'est top car c'est la promesse d'accompagnements printaniers et légers pour les viandes pascales ou même les œufs. Ici, j'ai pris pour base les pois, vrai symbole du retour du printemps. Trois variantes : les pois gourmands aussi appelés pois mange-tout ou pois princesse, les petits pois et les pousses de pois verts qui apportent leurs multiples bienfaits. J'avais des épinards frais, j'en ai mis quelques feuilles aussi pour accentuer le côté vert de cette poêlée, et les cébettes sont là pour leur goût. 

Il faut savoir tirer parti des légumes d'hiver qui sont une mine de bons nutriments et qui permettent toutes sortes de combinaisons délicieuses. La preuve avec cette écrasée simplissime qui met en valeur deux légumes phares de la saison. Leur saveur n'est couverte par aucun autre ingrédient, c'est vraiment du légume à l'état pur. Cerise sur le gâteau, les choux de Bruxelles sont cachés dans les pommes de terre, ce qui peut être un atout pour en faire manger à ceux qui ne les aiment pas.

Il y a quelques semaines, j'ai vu passer sur un réseau la photo d'une poêlée de champignons et lentilles qui m'a parue très appétissante. Ayant justement des champignons à cuisiner et une boîte de lentilles dans mon placard, j'ai mélangé le tout avec quelques autres ingrédients jusqu'à obtenir cette poêlée légumes-légumineuses très savoureuse. Comme elle est à base de lentilles, elle est plutôt riche en protéines. Servie avec du riz, elle est une belle alternative à la viande. 

Avec un petit reste de butternut et un autre d'épinards, j'ai préparé rapidement cette poêlée qui accompagne aussi bien une légumineuse que des pâtes ou du riz. Tout est dans la simplicité, ce qui permet de mettre en valeur les saveurs des différents ingrédients. J'ai même utilisé une partie de cette poêlée pour garnir une galette bretonne : excellent !

Le navet n'est pas un légume unanimement apprécié, et pourtant, sa jolie couleur blanche un peu transparente et sa saveur douce légèrement amère lui confèrent bien des atouts pour accompagner, par exemple, un risotto de quinoa ou un chapon de fêtes. Juste doré au four avec quelques herbes et enrobé d'huile d'olive et de sirop d'agave, il devient glacé et, ainsi cuisiné, il donne un accompagnement raffiné et léger.

Une poêlée de choux de Bruxelles à la cuisson parfaite, loin des vieux souvenirs de cantine, c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec les premiers petits choux de la saison. Tendres et doux, sans amertume, ils sont délicieusement croquants et légèrement caramélisés. Même si vous croyez ne pas les aimer, laissez-leur une chance avec cette recette !