Cet article est la reprise d'une ancienne publication parue il y a quelques années sur mon autre blog Cooking Julia. La chapelure est un produit de base facile à faire, qui permet de recycler le pain rassis, donc une recette anti-gaspi. Parfait en cette période où le pouvoir d'achat est au cœur des préoccupations de tous...
La chapelure peut se réaliser avec toutes les sortes de pain, y compris les biscottes. Mais la meilleure à mon sens est celle faite avec de la baguette rassise car elle associe deux saveurs : la mie et la croûte. Nature, elle convient à toutes les utilisations. Parfumée, elle sera le petit plus qui démarquera votre recette des autres !
Chapelure nature (gratins de légumes, panure, croquettes...)
125 g de pain rassis (ici une demi-baguette)
Couper le pain rassis en tranches ou en morceaux. Les laisser complètement sécher quelques heures si nécessaire.
Mettre les morceaux de pain dans le bol du Thermomix. Si les morceaux sont gros, donner quelques impulsions de turbo avant de mixer 15 secondes, vitesse 6. Prolonger si nécessaire pour obtenir la finesse voulue.
Transvaser la chapelure dans un petit bocal en verre fermé. Elle se conserve plusieurs semaines au sec.
Voici quelques variantes. Pour chacune d'elles, mettre tous les ingrédients dans le bol et procéder comme pour la chapelure nature.
Chapelure aux aromates (sur les légumes au four : tomates, courgettes...)
100 g de pain rassis
1 c. à c. rase de persil déshydraté
1 c. à c. rase de ciboulette déshydratée
1 c. à c. rase d'ail en poudre
1 c. à c. rase d'oignon en poudre
Romarin, thym, herbes de Provence...
Sel, poivre
Chapelure aux épices (nuggets, frites de légumes au four...)
100 g de pain rassis
1 c. à c. rase de curry en poudre
1 c. à c. rase de paprika ou curcuma
1 c. à c. rase de 4 épices
Sel, poivre
Chapelure aux noisettes (fruits, légumes...)
100 g de pain rassis
1 poignée de noisettes
- J'ai utilisé mon Thermomix mais n'importe quel robot fera le travail !
- Il faut que le pain soit sec à cœur pour que la chapelure soit bien fine et uniforme.
- La chapelure se conserve très bien dans un bocal en verre fermé.
- On peut varier à l'infini les ingrédients qu'on ajoute au pain. Veiller toutefois à ce qu'ils soient secs.
- Pour une chapelure plus fine, la passer au tamis et remixer les grosses miettes jusqu'à obtention de la finesse désirée.
© Healthy Julia 2022
Je fais aussi ma chapelure, la prochaine fois j'ajoute des aromates c'est une belle idée
RépondreSupprimerBonne journée
Je fais aussi ma propre chapelure (sauf la Panko), mais je n'ai jamais pensé y ajouter des aromates ou des noix. Merci de la suggestion, je trouve que c'est un apport très créatif en cuisine. ^^
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