C’est typiquement une soupe d’été et comme le temps s’est
brutalement rafraîchi, elle est plutôt la bienvenue ces jours-ci. On aime ou on
n’aime pas la soupe chaude en période estivale, mais quoi qu’il en soit, on ne
peut pas rester indifférent devant celle-ci qui réunit tous les parfums du
Maghreb. Je l’ai d’ailleurs qualifiée de marocaine à défaut d’un nom plus
pertinent. Outre sa base de pois chiches, elle contient en effet des légumes - courgettes,
tomates, céleri – et des épices qu’on retrouve très largement dans la cuisine
de ce pays. Un cocktail d’ingrédients délicieux pour une soupe épicée et équilibrée.
