Healthy Julia

A Noël, on use et abuse des chaudes épices de la saison, et notamment de la cannelle. Les spéculoos, même s'ils ne sont pas spécifiquement associés à Noël, sont des biscuits qu'on adore grignoter à cette période de l'année. Ceux-ci, adaptés de la recette des spéculoos comme à Bruxelles sur Cooking Julia, sont bien croustillants et si mignons avec leur flocon de neige imprimé ! Et pour ne rien gâcher, ils se conservent longtemps, s'il en reste.

La pâte est préparée au Thermomix, mais peut l'être avec n'importe quel autre robot, voire à la main, encore que dans ce cas, il faudra peut-être augmenter légèrement la quantité d'eau pour que la pâte soit plus facile à amalgamer. Les temps de refroidissement sont à respecter car si la pâte est trop molle, elle risque de se déchirer. 

150 g de farine d'épeautre T110

100 g de farine de blé T65

135 g de vergeoise brune

1 c. à c. de cannelle

1/2 c. à c. de gingembre et de muscade

1/2 c. à c. de levure chimique

1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

1 grosse pincée de sel

125 g de margarine 

2 à 3 c. à s. d'eau froide

Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients secs : farines, vergeoise, cannelle, gingembre, muscade, levure, bicarbonate et sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 3,5.

Ajouter la margarine en morceaux et l'eau froide (commencer par 2 cuillerées). 

Mélanger 30 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Si la pâte a un peu de mal à s'amalgamer, ajouter la troisième cuillerée d'eau.

Verser la pâte obtenue sur le plan de travail. L'abaisser et la placer au réfrigérateur pour 1 heure environ, le temps qu'elle durcisse.

Une fois la pâte raffermie, l'abaisser au rouleau sur une épaissseur de 5 millimètres environ. 

Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièces. Mes biscuits font 8 cm de diamètre et le motif flocon de neige est réalisé à l'aide d'un tampon. Si la pâte réchauffe trop vite, la découpe sera difficile. Dans ce cas, repasser la pâte 10 minutes au frigo avant de reprendre la découpe.

Disposer les spéculoos au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou d'une toile Silpat en les espaçant suffisamment car les biscuits gonflent un peu. J'ai rempli une plaque et demie. La glisser au réfrigérateur pendant tout le temps du préchauffage du four.

Préchauffer le four à 165°.

Enfourner la plaque pour 12 à 15 minutes. Selon la durée, les spéculoos seront tendres ou plus croustillants.

Faire refroidir les spéculoos sur une grille. Les stocker dans une boîte métallique. Ils se conservent bien étant donné qu'ils ne contiennent pas d'oeufs.

Avec cette recette, je participe aux défis culinaires du site Recettes.de sur les thèmes Noël à petit budget et Recettes de Noël traditionnelles.