L'AUBERGINE, CUISSON AU FOUR ET RECETTES

L'utilisation du four pour rôtir les aubergines est devenue ma méthode préférée pour la cuisson de ce légume, véritable pompe à gras, car elle permet de limiter considérablement la quantité d'huile utilisée. Les aubergines deviennent tendres et moelleuses, ou légèrement croustillantes si on les laisse cuire un peu plus longtemps.


Cet article est une mise à jour de celui qui figure déjà sur Cooking Julia, complété par les recettes de Healthy Julia qui utilisent cette méthode de cuisson. 


Traditionnellement, on dit qu'il faut faire dégorger les aubergines au gros sel avant de les cuire. Personnellement, je ne le fais jamais : c'est inutile et cela prend du temps... Je propose ici quatre types de coupe (en rondelles, en tranches, en moitiés et en morceaux), selon l'usage qu'on veut en faire et le résultat attendu. On utilisera indifféremment des aubergines violettes, à la saveur plus prononcée, ou des aubergines graffiti, à chair blanche et plus douces au goût.


Ingrédients
Aubergines violettes ou graffiti
1-2 c. à s. d'huile d'olive par aubergine
Herbes de Provence, thym ou origan
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Chemiser de papier sulfurisé une plaque de cuisson, de préférence perforée pour une meilleure diffusion de la chaleur. S'il y a beaucoup d'aubergines, prévoir deux plaques et les inverser dans le four en cours de cuisson, tout en prolongeant celle-ci de 5 ou 10 minutes. Les aubergines doivent être lavées au préalable.

Coupe en rondelles
Couper les aubergines en rondelles d'un bon cm d'épaisseur.


Les réunir dans un saladier contenant l'huile d'olive (1 à 2 cuillerées à soupe par aubergine), des herbes de Provence et/ou origan et/ou thym à volonté, du sel et du poivre. Mélanger, idéalement avec les mains, de manière à imprégner le mieux possible les tranches d'aubergine avec ce mélange.


Disposer les rondelles sur la plaque de cuisson, soit superposées, soit à plat, selon la quantité.


Enfourner pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les rondelles (mais cette étape est facultative : au bout de 30 minutes, les aubergines seront cuites. Le fait de les retourner permet qu'elles soient dorées des deux côtés). Prolonger un peu la cuisson pour obtenir des légumes plus croustillants. Attention, bien surveiller car ça grille vite...


Coupe en tranches
Avec un grand couteau à dents, couper les aubergines dans la longueur : les tranches doivent avoir environ 1 cm d'épaisseur. 


Disposer les tranches à plat, tête-bêche, sur la plaque de cuisson. Verser l'huile d'olive dans un ramequin et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'huile les tranches. Saupoudrer d'herbes de Provence et/ou d'origan et/ou de thym à volonté, ainsi que de sel et de poivre. 


Enfourner pour 30 minutes. Retourner les tranches à mi-cuisson et les huiler de nouveau, bien que ce ne soit pas indispensable. Comme pour les rondelles, une cuisson un peu plus longue permet d'obtenir des aubergines plus grillées et plus croustillantes. 


Coupe en moitiés 
Couper les aubergines en deux dans la longueur. A l'aide d'un petit couteau pointu, entailler superficiellement la chair (sans couper la peau) de manière à former un quadrillage. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive la surface quadrillée. Saupoudrer d'herbes de Provence et/ou d'origan et/ou de thym à volonté, ainsi que de sel et de poivre. 


Enfourner la plaque pour 30 minutes environ, voire un peu plus si les aubergines sont épaisses. 


Coupe en bâtonnets
Couper les aubergines en tronçons de 4-5 cm de long et les recouper dans la hauteur en bâtonnets de taille régulière. (Ici, en plus de l'huile et du sel, j'ai ajouté un oignon et des épices.)


Ainsi cuites au four, les aubergines sont délicieuses nature, en accompagnement, mais elles se prêtent également à de nombreuses préparations. En voici quelques-unes, vegan, réalisées au Thermomix ou sans.

                                                                           La ratatouille au four : 




                                                                 La moussaka aux pois chiches : 


                                                                  La salade de légumes rôtis : 


                                                         Les toasts d'aubergines aux légumes : 


© Healthy Julia 2020

1 commentaire

  1. Oh merci, j'aime beaucoup la cuisson au four et je suis aussi une grande fan d'aubergine alors je suis comblée
    Merci
    Bon week end

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