Healthy Julia

Aperçue récemment chez Jackie (La cuisine de Jackie), cette terrine de châtaignes s'est vite retrouvée dans ma cuisine car j'aime ce genre de recette trompe-l'œil : on s'attend à manger une mousse de canard ou un pâté à base de foie gras, et on découvre une composition douce, légèrement sucrée, qui rappelle le foie gras par la texture et la saveur, mais qui n'en contient pas un gramme puisque la terrine est végétale.

Jackie a utilisé des marrons frais qu'elle a cuits elle-même. Je n'en avais pas mais par contre, j'ai retrouvé dans mes placards un bocal de marrons cuits au naturel acheté l'an dernier. C'est certes un peu moins bon que des frais, mais quel gain de temps dans la préparation car on s'évite la corvée de l'épluchage. (Le meilleur compromis à mon sens, ce sont les marrons surgelés.) Les champignons donnent du goût à la terrine, tout comme les légumes et aromates (et la petite touche de porto !) qui la composent. La terrine se conserve une semaine au réfrigérateur.

5 g de cèpes déshydratés

1 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 c. à s. d'huile d'olive

500 g de marrons cuits en bocal (sans eau)

1 tablette de bouillon de légumes

600 g d'eau

1 c. à c. rase d'herbes de Provence

2 c. à s. de porto

100 g de margarine

Baies roses

Sel, poivre

Réhydrater les cèpes dans un ramequin d'eau bouillante.

Eplucher et couper en julienne la carotte, l'échalote et la gousse d'ail.

Dans une petite cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes quelques minutes.

Ajouter les marrons égouttés. Mélanger.

Verser le bouillon préparé avec la tablette et l'eau très chaude. Le verser dans la cocotte. Ajouter les herbes de Provence et du poivre. Egoutter les cèpes, les couper en petits morceaux et les ajouter dans la cocotte.

Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.

Egoutter le contenu de la cocotte. Réserver le jus de cuisson. Placer les marrons dans le bol du Thermomix.

Mixer 10 secondes, vitesse 4.

Verser le porto et ajuster la consistance en ajoutant un tout petit peu de jus de cuisson. Mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 4,5. Terminer par la margarine. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Rectifier l'assaisonnement en poivre et éventuellement en sel.

Transférer la préparation dans une petite terrine.

Placer la terrine au réfrigérateur pour plusieurs heures, voire une nuit. Servir avec des baies roses et du pain de campagne toasté. Parfait à l’apéritif ou en entrée.

Adapté de La cuisine de Jackie et Recettes de nos mamans