PAIN GILDA OU PRESQUE

J'aime beaucoup le pain Gilda. Je l'ai refait récemment, mais en apportant quelques modifications à la recette de base, et j'ai obtenu un pain délicieux que je vous propose aujourd'hui. Le choix des farines, complètes et à IG bas, lui donne toute sa saveur, rehaussée par les graines de chia et de lin. Au petit déjeuner, ce pain est juste parfait.


C'est un pain très facile à faire et à réussir. Il ne nécessite que très peu de pétrissage, on peut donc envisager de le faire sans robot ni MAP. Il faut tout de même prévoir un temps de levée, plus ou moins long selon les conditions atmosphériques (pour ma part, je fais toujours lever le pain au four tiède, ainsi, pas de surprise !). Ici, j'ai utilisé un moule un peu trop large, ce qui explique la forme quelque peu aplatie qu'a pris le pain.



Ingrédients (pour un moule à cake de 25 cm)
1 sachet de levure de boulanger
150 g de farine de petit épeautre T70 + un peu
200 g de farine de blé intégrale T150
50 g de farine de seigle T130
50 g de son d'avoine
1 c. à c. bombée (10 g) de sel
2 c. à s. (30 g) de graines de chia
2 c. à s. (30 g) de graines de lin brun
1 c. à s. (15 g) de sucre de coco ou complet
1 c. à s. d'huile neutre pour le moule


Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser 360 grammes d'eau et saupoudrer la levure de boulanger. Programmer 2 minutes 30, 37°, vitesse 2. Ajouter les trois farines, le son d'avoine, le sel, les graines de chia et de lin brun et le sucre de coco. 


Programmer 1 minute, pétrissage.


Transférer la pâte obtenue dans un saladier.


Le couvrir de film plastique et le placer dans le four préchauffé à 40°. Laisser pousser 1h15 minimum. La pâte doit doubler de volume.


La pâte est collante : la transférer directement dans le moule préalablement huilé. Aplanir la surface avec les doigts (huilés). 


Laisser pousser la pâte 30 minutes.

Saupoudrer le pain de farine et enfourner le moule dans le four froid et programmé à 200°. Lorsqu'il a atteint cette température, patienter 5 minutes puis baisser le thermostat à 180°. La cuisson dure en tout 30 à 35 minutes. Le pain doit gonfler et prendre une couleur dorée.


Démouler le pain à la sortie du four et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.


Adapté de Bienvenue sur BDG
© Healthy Julia 2018

7 commentaires

  1. Ca pourrait bien être mon prochain pain j'adore en retrouver de tels sur ma table du petit déjeuner. Mais j'envisage quand même la MAP par simplicité on y met tout et on l'oublie jusqu'à la sonnerie de fin de cycle elle est pas belle la vie :-) bisous

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  2. un joli pain santé qui doit être savoureux à souhait ! bonne journée des bises

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  3. Hum extra, j'adore ce style de pain c'est parfait
    Merci pour la recette
    Bon mercredi

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  4. Je ne connaissais pas le pain Gilda, une bonne idée !

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  5. je ne connaissais pas ce pain !! merci

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  6. Il est en train de lever. J'ai hâte de voir le résultat.

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