Healthy Julia

Au cœur de l'hiver, les journées ensoleillées ne sont pas légion, mais quand enfin la lumière est là, on a des envies de cuisine plus légère et colorée. D'où cette salade jaune et blanche, aux couleurs du temps préparée avec des ingrédients de saison, frais ou en boîte pour la praticité. Pour une version vegan, il suffit d'omettre les œufs.

On commence par la si jolie salade castelfranco, une salade d'hiver qui ne se trouve pas facilement mais qu'on peut remplacer par un cœur de scarole ou même des endives. Ensuite, des cœurs de palmier et du maïs pour les légumes et des croûtons pour le croquant. Les protéines sont apportées par les œufs, cuits mollets, dont le jaune coule dans la salade. Elle est assaisonnée avec une vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne et de jus de citron, pour rester dans la couleur et dans la saison !

4 grandes feuilles de salade castelfranco

2 cœurs de palmier

60 g de maïs en boîte

4 rondelles de baguette

2 c. à s. d'huile d'olive

3-4 œufs

1 c. à c. de moutarde à l'ancienne

1 citron

3 c. à s. d'huile d'olive

1 petit morceau d'oignon

Persil frais

Sel, poivre

Laver les feuilles de salade, les essuyer et les ciseler.

Égoutter les cœurs de palmier et les couper en morceaux.

Couper les tranches de pain en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et y déposer le pain. Faire dorer les croûtons 3-4 minutes en les retournant sans cesse. Les laisser tiédir.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y déposer délicatement les œufs et les laisser cuire 5 minutes. Les retirer de la casserole avec une cuillère et les passer tout de suite sous l'eau froide. Les écaler délicatement.

Pendant la cuisson des œufs, préparer la vinaigrette : mélanger dans un ramequin la moutarde, le jus du citron, l'oignon haché fin, du sel et du poivre.

Sur un plat, disposer la chiffonade de castelfranco, puis répartir les cœurs de palmier et le maïs, et terminer par les croûtons. Verser la vinaigrette sur toute la salade. 

Poser les œufs et les ouvrir pour laisser le jaune couler. Parsemer le plat de persil frais. Servir de suite.