SALADE VERDURETTE AU QUINOA #VEGAN

Quand les petits légumes du printemps font leur réapparition, on n'a qu'une envie, les cuisiner à toutes les sauces ! On les a tellement attendus... Ici, ils sont crus ou cuits au naturel, et mélangés dans une salade à base de quinoa, légère, croquante, digeste et vegan. Que de vert, un plaisir autant pour les papilles que pour les pupilles...


J'ai opté pour les légumes suivants, tous sur les étals ces jours-ci : petits pois, asperges, concombre, avocat et roquette, un beau mélange qui s'associe très bien au quinoa. La sauce est légère aussi, avec juste un peu d'huile pour la lier. La salade est nourrissante et constitue un repas végétal bien équilibré, qui cale jusqu'au repas suivant. Idéal dans la lunchbox !


Ingrédients
1 petit verre de quinoa trois couleurs
150 g de petits pois écossés (ou surgelés)
1 botte d'asperges vertes
1/3 de concombre bio
1 avocat
1 poignée de roquette
Sauce
1 c. à c. de moutarde en grains
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. d'huile d'olive
Ciboulette ciselée
Sel, poivre


Préparation
Rincer le quinoa et le faire cuire selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
Faire cuire les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Prélever les pointes des asperges et 5 cm de la tige. (Garder le reste des tiges pour faire par exemple une crème d'asperges vertes.) Les laver et les faire cuire 8 minutes à la vapeur.
Laver soigneusement le concombre et le couper en rondelles fines.
Détailler l'avocat en dés.
Laver et essorer la roquette.


Dans un saladier, réunir tous les ingrédients de la sauce et les mélanger.


Ajouter les différents ingrédients de la salade.


Mélanger la salade et la servir tiède ou froide.


© Healthy Julia 2019

7 commentaires

  1. Hum j'adore ce genre de salade, elle est belle en plus
    Belle soirée
    Bises

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  2. Tu as raison cette belle couleur verte met en appétit bisous

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  3. Elle a tout pour me plaire
    Bonne journée bisous

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  4. Un beau mélange bien appétissant !
    Bon week-end, bises.

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  5. Bonjour Julia,

    Un grand merci pour cette recette. Je suis toujours à la recherche de plat végan et celui-ci a été à la hauteur de notre gourmandise !
    Les temps de cuisson sont parfaits, pour que tout se tienne bien pour la présentation.
    J'ai juste augmenté les quantités de certains ingrédients pour une salade plus grande.
    Je crois que nous aurions pu manger le plat avec, tellement cela nous a plu ��
    Bravo pour cette réussite ��

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    1. Bonsoir Champimignon, merci pour ce commentaire ! Je suis bien contente que la recette t'ait plu ! A très bientôt j'espère, pour une autre recette :-)

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