CURRY DE CHOU-FLEUR AUX ÉPINARDS #VEGAN

Les légumes de printemps se font attendre, alors j'en profite pour cuisiner les quasi-intemporels, à savoir le chou-fleur et les épinards, dans un curry savoureux et très vite fait. Car rien de tel que quelques épices bien choisies pour rehausser un plat et donner à des légumes traditionnels un regain d'intérêt.


Bien que ce curry ne comporte aucun produit laitier, il est très crémeux, grâce au lait de coco qui lie délicieusement les parfums. La touche de citron vert permet d'équilibrer les saveurs en donnant une note acidulée à ce plat par ailleurs très goûteux. Parfait associé à du quinoa par exemple !


Ingrédients
1 petit chou-fleur
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. bombée de curry doux
30 + 10 cl de lait de coco
300 g de pousses d'épinards
1 citron vert
Sel


Préparation
Couper le chou-fleur en petits bouquets, les laver puis les égoutter.
Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir oignon et ail pendant quelques minutes, puis saupoudrer le curry. 


Mélanger, ajouter 2 verres d'eau et le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Ajouter les bouquets de chou-fleur et arroser avec 30 cl de lait de coco. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Saler si nécessaire.


Laver les épinards et les égoutter. Les ajouter dans la sauteuse, les laisser cuire 5-6 minutes.


Ajouter les 10 cl de lait de coco restants. Arroser d'un filet de jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement et servir.


Déguster nature ou accompagné d'une céréale (riz, quinoa, lentilles...).



© Healthy Julia 2019

5 commentaires

  1. Vite dans ma liste "à faire". merci pour ce partage gourmand!

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  2. Excellente recette faite avec blette et pomme de terre.

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  3. Hum bonne idée, cela doit être délicieux
    Belle soirée

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  4. J'adore les curry !! J'aime beaucoup ton idée de mélanger le chou-fleur et les épinards. Surtout que les épinards frais sont délicieux en ce moment, j'en fais une cure.

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