Healthy Julia

La saison des asperges tire à sa fin, alors profitons des dernières pour préparer une salade colorée et bien savoureuse ! Vite prête, elle ne nécessite que peu d'ingrédients mais regorge de vitamines. C'est bon à prendre... et à manger !

Mes asperges vertes étaient plutôt grosses, j'ai donc préféré les éplucher avant de les cuire. Le choix des tomates a peu d'importance, j'ai pour ma part joué sur la couleur. J'ai saupoudré la salade de ciboulette du jardin et de graines de chanvre pour améliorer son équilibre nutritionnel, mais on peut remplacer ces dernières par des graines de sésame, de chia ou même du gomasio.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

300 g d'asperges vertes

1 grosse tomate côtelée rouge

1 grosse tomate côtelée jaune

2 c. à s. de vinaigre de cidre

4 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de moutarde

Ciboulette

1 c. à s. de graines de chanvre décortiquées

Sel, poivre

Préparation

Éplucher les asperges (ou pas si elles sont fines), couper le bout et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, laver et trancher les tomates. 

Les disposer sur un plat.

Ajouter les asperges.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant vinaigre, huile, moutarde, sel et poivre. La répartir sur les légumes. Couper la ciboulette, en parsemer le plat. Saupoudrer les graines de chanvre.

© Healthy Julia 2019