TOASTS D'AUBERGINES AUX LÉGUMES #VEGAN

C'est encore une fois chez ma chère Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) que je suis allée piocher cette merveilleuse idée, revue à ma façon. Les aubergines étant un des fruits vedettes de l'été, on en consomme souvent et il faut toujours de nouvelles idées pour les cuisiner sans se lasser. Et quand il fait très chaud, on aspire à manger froid, alors ces toasts sont parfaits.


Le principe est archi simple. Je l'avais déjà utilisé dans la recette des pizzas d'aubergines aux légumes. On fait tout simplement cuire les aubergines coupées en rondelles et une fois refroidies, on les garnit de divers ingrédients, ici ce sont des crudités pour une version végétarienne. Pour plus de détails sur la cuisson saine des aubergines, je vous renvoie à cet article, parfaitement dans l'idée de la recette d'aujourd'hui.


Ingrédients (pour 4 personnes)
3 aubergines violettes
Huile d'olive
Tomates cerises jaunes et rouges
1 avocat
1 poignée d'olives noires
1 petit oignon frais
2 c. à s. de vinaigre
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. de moutarde en grains
Persil frais
Herbes de Provence
Sel, poivre


Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, les éplucher une bande de peau sur deux. Les trancher en rondelles épaisses. Disposer celles-ci sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé (on peut serrer les rondelles, elles vont se rétracter en cuisant).


A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement la surface des rondelles. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.


Enfourner la plaque pour 30 à 40 minutes. Les aubergines doivent être tendres. Puis laisser tiédir.


Pendant la cuisson des aubergines, préparer les légumes :
Laver les tomates et les couper en 2 ou 4 selon leur taille.
Couper les olives en rondelles fines.
Peler l'avocat et couper sa chair en petits dés.


Disposer les tranches d'aubergines tièdes dans un plat. 


Les recouvrir de tomates, avocat et olives.


Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol les moutardes, le vinaigre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Hacher l'oignon frais et l'ajouter.


Répartir la sauce sur les toasts d'aubergine. Parsemer de persil ciselé. Servir avec un peu de pain de campagne.


© Healthy Julia 2020

4 commentaires

  1. Humm voilà qui doit être vraiment extra
    Bonne journée
    Bisous

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  2. Comme c'est original et c'est beau ces couleurs, cela donne drôlement envie
    Bonne journée

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  3. Une belle idée bien gourmande et ensoleillée !!
    Bonne journée, bises.

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  4. En plein mon genre de recettes! Merci. :)

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