Healthy Julia

Je crois que c'est sur Pinterest que j'ai découvert cette terrine qui a rencontré un vrai succès sur notre table, et qui a surtout suscité l'étonnement des convives ! Aussi étrange que cela puisse paraître, elle ne contient pas de farine (donc pas de gluten), mais plein de légumes du Sud, des graines, des aromates, et un peu de feta qui fait d'ailleurs toute la différence. Un conseil : ne pas zapper non plus les olives noires qui apportent un réel plus à cette terrine.

Pas de farine, mais des flocons d'avoine : ce sont eux qui forment la base de cette recette. Mélangés au reste des ingrédients, on ne les sent pas, on constate juste que la terrine est légèrement plus friable. Comme elle est relativement humide, il n'est pas indispensable de lui adjoindre une sauce. Servie froide avec une salade de crudités variées, elle est excellente. On peut aussi la réchauffer et l'accompagner d'une poêlée de courgettes ou d'aubergines confites pour un menu 100 % méditerranéen.

1 courgette (185 g)

1 poivron rouge

1 carotte 

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 c. à s. d'herbes de Provence

30 g d'olives noires

30 g d'amandes

2 c. à s. de graines de sésame

2 c. à s. de graines de lin doré 

3 œufs 

50 g d'huile d'olive + un peu

100 g de feta

150 g de petits flocons d'avoine

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette, éliminer ses extrémités et la couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 4 secondes, vitesse 5. Avec les mains, essorer la courgette. La réserver.

Laver le poivron rouge, éliminer son pédoncule et retirer les graines et cloisons à l'intérieur. 

Peler la carotte et la laver.

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail.

Couper tous ces légumes en morceaux et les mettre dans le bol avec les herbes de Provence, du sel et du poivre. 

Mixer 4 secondes, vitesse 5.

Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.

Concasser les amandes au couteau.

Remettre les courgettes dans le bol et ajouter les olives, les amandes, les œufs, les graines de sésame et celles de lin. 

Mélanger 15 secondes, vitesse 3.

Terminer par les flocons d'avoine, les œufs, l'huile d'olive. Mélanger 15 secondes, vitesse 3,5.

Transférer la préparation dans un bol et lui ajouter la feta en petits dés. Mélanger délicatement.

Dans un moule à cake huilé, verser le mélange. Aplanir la surface et y verser une cuillerée à soupe d'huile. L'étaler au pinceau.

Enfourner le moule pour 45 minutes. Le dessus de la terrine doit être doré.

Laisser refroidir la terrine dans son moule et la placer au réfrigérateur pour quelques heures. Au moment du service, plonger le fond du moule dans de l'eau chaude pour démouler la terrine. La retourner sur un plat.

Servir la terrine avec des crudités et éventuellement une sauce crémeuse au tahin ou une sauce yaourt aux fines herbes.

Adapté de Moorlands Eater