Healthy Julia

L’été, on aime préparer des terrines qu’on peut manger froides ou chaudes. Mais qui dit terrine ne dit pas forcément produits animaux. La preuve avec ces recettes variées qui utilisent majoritairement légumes et céréales. En général, je les accompagne de crudités ou de légumes poêlés et je les nappe d'une bonne sauce. Elles sont également un élément de base de mes lunchbox car elles remplacent souvent la viande en apportant des protéines végétales. En voici sept, à découvrir ou à redécouvrir pour cet été.

C'est une recette que j'avais repérée il y a bien longtemps et j'attendais le bon moment pour la préparer : plutôt l'été car on a envie de plats légers, mais pas pendant la canicule au cours de laquelle on se nourrirait juste de salades et de fruits... Ce pâté ne contient pas un gramme de viande mais n'est pas dépourvu de saveurs, c'est certain. A le regarder, on ne devine pas non plus qu'il est vegan. Et au goût, il est parfait, une vraie pépite !

Avec quelques tranches restantes de cette terrine de pois chiches et flocons d'avoine et sa sauce au tahin et à l'aneth, j'ai rapidement composé une assiette du quotidien végétarienne, équilibrée et sans gluten en y ajoutant quelques légumes de saison poêlés et un reste de riz. Prête en 30 minutes chrono, cette assiette ne manque pas de saveur et constitue un repas sans viande mais pourtant bien protéiné. 

Après le succès de la terrine provençale aux légumes et flocons d'avoine, j'ai testé la terrine de pois chiches assaisonnée comme des falafels, dont elle prend le goût. Celle-ci aussi a été très appréciée, surtout nappée de la sauce au tahin et à l'aneth qui lui sied parfaitement, et accompagnée d'une salade de crudités. Le repas froid parfait.

Je crois que c'est sur Pinterest que j'ai découvert cette terrine qui a rencontré un vrai succès sur notre table, et qui a surtout suscité l'étonnement des convives ! Aussi étrange que cela puisse paraître, elle ne contient pas de farine (donc pas de gluten), mais plein de légumes du Sud, des graines, des aromates, et un peu de feta qui fait d'ailleurs toute la différence. Un conseil : ne pas zapper non plus les olives noires qui apportent un réel plus à cette terrine.

Aperçue récemment chez Jackie (La cuisine de Jackie), cette terrine de châtaignes s'est vite retrouvée dans ma cuisine car j'aime ce genre de recette trompe-l'œil : on s'attend à manger une mousse de canard ou un pâté à base de foie gras, et on découvre une composition douce, légèrement sucrée, qui rappelle le foie gras par la texture et la saveur, mais qui n'en contient pas un gramme puisque la terrine est végétale.

En ce premier jour de l'été, j'ai choisi de vous proposer un plat qu'on apprécie particulièrement à cette saison car il se mange froid et se conserve bien : une terrine de légumes. Entièrement végétale, celle-ci est à base de courgettes, de poivron et de lentilles corail. Pour les protéines et la saveur piquante, j'y ai aussi mis du tofu à l'ail des ours. Tout ce petit monde se mélange à merveille et donne un résultat étonnant et délicieux !

Le temps des courgettes étant définitivement revenu, on en profite au maximum, et ce avec toujours autant de plaisir. Par exemple avec cette terrine qui est parfaite pour l'été, à manger chaude ou froide, coupée en dés à l'apéritif, servie en plat avec une salade de tomates ou même glissée dans la lunch box en ingrédient principal.