Healthy Julia

Comme je remarque qu'il est de plus en plus difficile de trouver de bons pains spéciaux à la boulangerie et que j'adore en faire moi-même, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées. Les autres pays ont souvent des recettes intéressantes de pains noirs, riches en graines ou pas, qui changent de nos éternels pains complets ou aux céréales. La recette du jour nous vient de Suède. Le kavring est le pain traditionnel local utilisé notamment pour préparer les fameux smörrebröd.

La particularité de ce pain est qu'il est à base de levure chimique et de bicarbonate de soude comme agents levants ; il contient aussi de la mélasse, un résidu du broyage de la canne à sucre à la saveur légèrement sucrée avec un petit goût de réglisse. C'est la mélasse qui donne au pain sa couleur très sombre et son goût si particulier. Ce pain rappelle d'ailleurs le soda bread irlandais, qui en contient également. J'ai fait cuire le mien dans deux petits moules en papier mais on peut aussi ne faire qu'un pain cuit dans un grand moule à cake.

250 g de farine T65

150 g de farine de seigle

1,5 c. à c. de bicarbonate de soude

1 c. à c. de levure chimique

1 c. à c. de sel

350 g de lait d'avoine

65 g de mélasse

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, réunir les ingrédients secs : farine de blé, farine de seigle, bicarbonate, levure et sel. Mélanger.

Ajouter les ingrédients liquides : lait d'avoine et mélasse. Mélanger soigneusement mais sans excès, juste pour bien incorporer tous les ingrédients.

Répartir la pâte dans deux petits moules ou un grand. S'il est en métal, placer une feuille de papier sulfurisé au fond. 

Enfourner le(s) moule(s) pour une heure. Puis monter la température du four à 180° et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on le tapote en dessous.

Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher. 

Adapté de True North Kitchen