Healthy Julia

Issu entre autres de la fabrication du cottage cheese, le petit-lait permet de faire du bon pain moelleux, celui qu'on voit beaucoup ces derniers temps sur les réseaux et qu'on appelle le whey bread. Pour le préparer, il suffit juste de remplacer l'eau par du petit-lait (whey) ; la méthode ci-dessous, en cocotte, permet d'éviter l'étape pétrissage, ce qui en fait une recette facile et relativement rapide car à part le temps de pousse de la pâte, assez long, il n'y a pas grand chose à faire.

J'ai opté pour la cuisson en cocotte, vraiment ma préférée pour faire du pain. La réalisation de celui-ci se fait en deux étapes : la poolish d'abord puis la pâte à proprement parler. La poolish est une pâte pré-fermentée qui donne du moelleux et un bon goût au pain. Il se conserve plutôt bien.

240 ml de petit-lait

125 g de farine T55

1/4 d'un sachet de levure de boulanger

60 ml d'eau tiède

Le reste du sachet de levure de boulanger

1 c. à s. de sucre

125 g de farine T110

60 g de farine T55 + un peu

10 g de sel fin

Poolish : Dans un récipient, mélanger le petit-lait, la farine et la levure de boulanger. 

Laisser la levure agir une quinzaine de minutes, ou beaucoup plus si on a du temps.

Pâte : Dans un ramequin, mélanger l'eau tiède, le reste de la levure et le sucre. 

Au bout de 5 minutes, le mélange fait des bulles.

L'ajouter dans le récipient contenant la poolish.

Ajouter ensuite la farine T110, la farine T65 et le sel. 

Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir le saladier et le placer au four en chauffe à 40° pour 2 heures. La pâte a doublé de volume. Eteindre le four.

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, transférer la pâte qui est collante. Essayer de rassembler la pâte en une boule (ce n'est pas facile car elle est collante). Saupoudrer un peu de farine à sa surface.

En soulevant le papier par les 4 coins, installer la pâte dans une cocotte adaptée au four. Replier les bords du papier.

Fermer la cocotte et la placer dans le four programmé à 220°.

Au bout de 35 minutes, retirer le couvercle. Le pain est encore pâle. 

Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Adapté de Fermenting for Foodies