Quand on fait du lait végétal, on récupère un résidu solide riche en nutriments et fibres, l'okara. Évidemment, il ne faut pas le jeter car il sert lui aussi dans de nombreuses recettes. Par exemple dans ces petits muffins aux pommes, vite prêts et vite mangés. Sains car peu sucrés mais bien fruités, ils accompagnent avec bonheur un thé ou un café, selon l'heure de la journée.
L'okara d'avoine ne se conserve pas très longtemps, il vaut donc mieux l'utiliser assez rapidement après fabrication. Étant donné que sa teneur en eau est assez élevée, la pâte ne nécessite pas beaucoup d'autres ingrédients humides. J'ai cuit ces muffins dans des empreintes en silicone pour leur praticité : pas besoin de les graisser avant d'y déposer la pâte et assurance d'un démoulage sans mauvaise surprise !
Ingrédients
125 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
110 g d'okara d'avoine
100 g de cassonade
1 œuf
40 g d'huile neutre
1 pomme canada
Sel
Préparation (pour 20 mini-muffins)
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, réunir la farine, la levure, l'okara, la cassonade, l'œuf, l'huile et une pincée de sel.
Mélanger. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
Eplucher la pomme et la couper en tout petits morceaux. Les mélanger dans la pâte.
Remplir les empreintes de pâte. Si elles ne sont pas en silicone, prévoir de les graisser au préalable.
Enfourner la plaque pour 30 minutes.
Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.
A déguster avec un bon thé !
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© Healthy Julia 2025
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