Healthy Julia

Même si les grosses chaleurs nous incitent à manger plutôt froid et à laisser de côté les viandes et les poissons  dont la cuisson génère plus de chaleur, il ne faut pas pour autant négliger l’apport en protéines dans les repas quotidiens. Cette salade en est bien pourvue grâce aux lentilles et aux fèves d’edamame, toutes deux de grandes sources de protéines végétales. Elles sont ici associées à l’avocat qui apporte ses bonnes graisses, au concombre hydratant et reminéralisant, aux aromates antioxydants et aux graines de sésame grandes pourvoyeuses de vitamine B6 et d’acides gras insaturés. Le mélange lentilles noires et edamame vert franc donne une salade bicolore très graphique et surtout délicieuse et bien croquante.

L'edamame est une fève de soja immature. J'en trouve désormais au rayon surgelés. Il suffit de faire cuire les fèves quelques minutes à l’eau bouillante puis de les rafraîchir à l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. J’ai vu qu’on en trouvait aussi en conserve, mais je n’ai pas essayé cette option ; en revanche, j’ai déjà testé la version cuite et mise sous vide, c’est bon mais le vert est moins vif. Pour ce qui est des lentilles, j’ai utilisé des béluga, ou lentilles noires. Ces petites lentilles sont parfaites en salade car elles se tiennent bien surtout si on les cuit al dente. 

150 g de lentilles béluga

1 feuille de laurier

300 g de fèves d’edamame

1/2 concombre bio

1 oignon nouveau avec sa tige

10 feuilles de menthe fraîche

1 avocat

2 citron verts

4 c à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de moutarde

1 c. à s. de graines de sésame noir

1 c. à s. de graines de sésame blanc

Sel, poivre

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec la feuille de laurier. Faire cuire les lentilles selon les indications du paquet. Les égoutter et les saler. Réserver.

En parallèle, faire cuire les fèves d'edamame dans une casserole d'eau bouillante. Les cuire 6 minutes après reprise de l'ébullition. Les égoutter et les réserver.

Laver le concombre et le couper en petits dés.

Hacher l'oignon et sa tige. Ciseler les feuilles de menthe.

Eplucher l'avocat, en couper une moitié en petits dés et l'autre en lamelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'un citron, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier (sauf la moitié d'avocat coupée en lamelles). Arroser de la vinaigrette et mélanger.

Disposer la salade mélangée dans le plat de service et poser au centre le demi-avocat restant.

Saupoudrer les graines de sésame blanches et noires. Couper le deuxième citron en petits quartiers et les répartir sur la salade.

Adapté de plantbaes