Healthy Julia

Non sans rappeler le ragoût de champignons, haricots blancs et pommes de terre, dont il s'inspire largement, ce plat réconfortant est le bienvenu avec le temps automnal froid et humide que nous connaissons actuellement. Les haricots sont nourrissants et donnent de la consistance en apportant également les protéines nécessaires à l'équilibre du plat. La sauce est parfumée grâce aux champignons. Avec du riz ou une bonne tranche de pain de campagne, voilà un repas végétarien qui change !

J'ai utilisé des mogettes de Vendée, un haricot blanc label rouge d'appellation protégée qui garantit sa qualité. La cuisson est assez longue, au moins une heure, mais il n'est pas nécessaire de les faire tremper avant de le cuire. Pour optimiser ce temps de cuisson, on peut faire cuire tout le paquet et préparer deux plats différents ou congeler une partie des haricots cuits en vue d'une utilisation ultérieure.

200 g de haricots blancs secs (Mogettes de Vendée)

Thym frais

1 feuille de laurier 

400 g de champignons de Paris

2 c. à s. d'huile d'olive

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1/2 tablette de bouillon de légumes

1 c. à s. rase de Maïzena

150 ml de crème végétale

1/2 citron

Persil frais

Sel, poivre

1. Dans un faitout, mettre les haricots blancs avec le thym et la feuille de laurier. Ajouter 3 fois leur volume en eau.

2. Faire cuire à couvert pendant une bonne heure. Saler en toute fin de cuisson. Egoutter les haricots s'il reste du liquide et réserver.

3. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons.

4. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter l'oignon pelé et émincé. 

1. Le faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons. 

2. Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils commentne à dorer, soit 7-8 minutes. Ajouter alors la gousse d'ail émincée et la demi-tablette de bouillon émiettée. Poivrer.

3. Couvrir les champignons avec 250 grammes d'eau.

4. Ajouter les haricots blancs réservés.

1. Laisser réchauffer le tout 2 minutes.

2. Ajouter la Maïzena préalablement délayée dans un petit peu d'eau. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (environ 3 minutes).

3. Verser enfin la crème végétale. Presser le demi-citron et ajouter son jus. 

4. Rectifier l'assaisonnement. Dès que la sauce revient à ébullition, stopper la cuisson.

Parsemer le plat de persil et servir nature, avec du pain de campagne ou du riz.