Healthy Julia

D'origine thaïe, l'excellent curry panang diffère légèrement des autres currys. Il a ceci de particulier qu'il est à base de beurre de cacahuète et de pâte de curry rouge et sa consistance est épaisse. Sa saveur légèrement sucrée est aussi une de ses caractéristiques, ce qui en fait un plat doux (sous réserve de ne pas y mettre trop d'épices !). On peut l'agrémenter de différents légumes, légumineuses, voire de viande ou de poisson pour une version non végétarienne. Le tofu l'accompagne également très bien ; c'est d'ailleurs le choix que j'ai fait (recette à retrouver très vite).

Les poivrons, toujours de saison, sont de la partie dans ce plat coloré. Encore un peu croquants, ils parfument bien la sauce et s'associent facilement aux pois chiches. La sauce est bien épaisse grâce au lait de coco solide issu d'une conserve ; si on utilise du lait de coco liquide, il faudra faire réduire la sauce un peu plus longtemps pour obtenir la bonne consistance. Le beurre de cacahuète apporte du liant et son doux parfum, comme dans le mafé. Un bon petit plat dépaysant à servir avec du riz ou même du quinoa, pourquoi pas.

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons nouveaux avec la tige

3 c. à s. d'huile

1 petit morceau de gingembre frais

2 gousses d'ail frais

1 citron bio

1 c. à s. de pâte de curry rouge (ou de curry en poudre)

1 c. à s. de concentré de tomate

1 c. à s. de sirop d'érable

25 cl de lait de coco

1 grosse c. à s. de beurre de cacahuète

125 g de pois chiches cuits

Graines de sésame

Sel

Laver les poivrons et les couper en dés après avoir éliminé pédoncules, graines et cloisons blanches.

Emincer les oignons et leurs tiges. Réserver une partie de celles-ci pour la finition.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y jeter les légumes. Mélanger et laisser cuire 5-6 minutes.

Pendant ce temps, râper le gingembre et l’ail épluché. Laver le citron, l’essuyer et râper son zeste.

Ajouter le tout dans la cocotte avec le curry, le concentré de tomates et le sirop d'érable. Presser le jus de la moitié du citron et l'ajouter. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter enfin le lait de coco et le beurre de cacahuète. 

Mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes. Saler.

Égoutter les pois chiches et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et poursuivre le mijotage 5 minutes.

Terminer en parsemant à la surface du plat la tige d’oignon réservée et saupoudrer de graines de sésame.

Servir le plat avec du riz.

Adapté de Detoxinista