Healthy Julia

Encore des abricots au programme du jour avec cette confiture pêche-abricot, un duo classique mais pas si fréquent finalement en matière de confitures. Et pourtant, quel délice ! Tant que la saison dure, j'aime consommer ces fruits d'été à toutes les sauces. Ceux que j'avais étaient très mûrs, notamment les pêches qui commençaient même à s'abîmer. Alors vite, je les ai transformés en une confiture qu'il sera bien agréable de retrouver une fois leur saison terminée !

Voici une confiture de saison qui se compose de deux fois plus de fruits que de sucre et dont la prise est assurée par un peu d'agar-agar. Car si on diminue la quantité de sucre et qu'on prévoit une cuisson relativement courte, il faut compenser avec un gélifiant. A défaut de pectine, c'est cette algue providentielle, l'agar-agar, que j'ai une fois de plus ajoutée dans cette confiture légère et parfumée, dont la texture est parfaite.

Je me suis laissée tenter par des pêches de vigne, dont le prix avait été revu à la baisse parce qu'elles étaient très mûres. Seule solution, les transformer en confiture, ce qui ne me dérangeait pas du tout ! La confiture de pêches, c'est délicieux. Mais un fruit très mûr est plein de jus, donc plus difficile à gélifier, d'autant que la pêche ne contient naturellement pas beaucoup de pectine, et encore moins quand elle est mûre. Comme par ailleurs, je ne voulais pas y mettre trop de sucre, il m'a fallu ruser.

Dans les jardins, les framboises ont fait leur apparition et quand elles donnent, on a parfois du mal à savoir comment les utiliser sans se lasser. Sous forme de confiture, c'est une bonne manière de prolonger un peu la saison de ce fruit si délicat et parfumé. C'est ainsi que j'ai préparé le mois dernier une confiture très légère car à peine sucrée, qui associait framboises (surgelées à l'époque) et bananes. Ce sont bien sûr celles-ci qui sucrent la confiture, une confiture parfumée mais qui ne se conserve pas longtemps.

C'est la pleine saison des cerises, qui sont abondantes cette année. Après une rapide cueillette dans le jardin familial, j'ai rapporté un beau panier de griottes mûres. Mais l'acidité naturelle de ces petits fruits, à juste titre aussi appelées cerises aigres, ne plaisant pas à tout le monde, j'ai décidé de les transformer en une belle confiture rouge clair, sucrée mais pas trop. Au Thermomix bien sûr, mais ça marche aussi sans.

C'est avec plaisir que j'ai retrouvé dans cette confiture le vrai goût de la rhubarbe. En effet, lorsqu'on la mélange avec des fraises, des abricots, des framboises ou même simplement de la vanille, sa saveur s'efface un peu trop. Ce n'est pas le cas dans cette version pure et pas trop sucrée, acidulée mais pas acide, qui rappelle un peu la compote de rhubarbe.

Faire de la confiture sans un gramme de sucre peut paraître impossible, et pourtant c'est faisable. Alors bien sûr, le terme de confiture n'est dans ce cas plus très approprié, et on parlera donc plutôt de préparation aux fruits. Cette recette est basée sur les expérimentations de Mireille pour arriver à reproduire la fameuse "confiture" sans sucre de la marque italienne Rigoni di Asiago. Le résultat est une préparation à IG bas très fruitée, entre compote et confiture.