AUBERGINES À L'ORIENTALE #VEGAN

C'est avec un très grand plaisir que l'on retrouve les légumes d'été sur les étals, et je ne me suis d'ailleurs pas fait prier pour cuisiner aubergines et tomates dans ce plat extrêmement savoureux. Des légumes fondants épicés juste comme il faut avec des olives à l'orientale forment un accompagnement délicieux, encore meilleur réchauffé.


Ces fameuses olives, je les achète en barquette au supermarché. Elles sont marinées avec des morceaux de carottes et des oignons grelots, et sont parfumées avec du piment doux, du cumin, de l'ail et du laurier. Un délice...


Ingrédients
3 oignons frais + le vert
850 g d'aubergines (3)
500 g de tomates (cerises et/ou grappes)
3 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
Épices (garam massala, cumin, coriandre, curcuma)
1 c. à s. de thym
3 c. à s. de concentré de tomate
200 g d'olives vertes à l'orientale dénoyautées
Persil
Sel


Préparation
Peler les oignons, les émincer ainsi qu'un peu de vert des tiges.
Laver les aubergines, les détailler en petits dés.
Laver les tomates, les détailler en petits morceaux.
Peler les gousses d'ail et les émincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y mettre les oignons à dorer, puis tous les autres légumes. Saupoudrer les épices (+ ou - 1 cuillerée à café de chaque, en fonction des goûts) et le thym.


Faire cuire 15 minutes à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomates et les olives. 


Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. 


Le plat est prêt lorsque les légumes sont confits.


Parsemer de persil ciselé et servir nature ou avec une céréale : quinoa, couscous, boulgour, riz, pâtes... 


J'ai servi ces aubergines avec le risotto de petit épeautre :


© Healthy Julia 2019

8 commentaires

  1. mmmmmmm du soleil dans l'assiette j'adore tu t'en doutes !
    j'en mangerais à tout heure froid chaud glacé brulant

    j'ai hâte ☼
    merci

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  2. Comme Barbara, je craque totalement !

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  3. Hummm ! Je l'accompagnerai d'un bérenj polo (du riz)

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  4. Miam-miam un plat plein de saveurs nous papilles voyage avec ça
    Bonne journée bisous

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  5. J'adore les aubergines, alors ton plat me plait beaucoup
    Bises

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  6. Moi aussi, j'ai sauté sur les premières aubergines locales !
    Ta recette est très inspirante...
    Bonne journée, bises.

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  7. J'ai fait hier soir un tajine de légumes d'été avec mes premières aubergines, un peu dans le même style, un régal !! Bises

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  8. Excellent ! Même sans les épices garam masala que je n’ai pas trouvé. Mais thym, laurier cumin,coriandre et curcuma ont bien parfumé le plat.

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