Healthy Julia

Si vous aimez les gâteaux à la noix de coco moelleux, parfumés et sains, celui-ci va vous plaire. Chaque tranche est un délice tendre avec un bon petit goût de vanille et de rhum (si on aime, mais ça reste facultatif !). Son ingrédient secret, vous l’aurez peut-être deviné si vous suivez mon blog, c’est bien sûr l’okara, produit résultant de la fabrication du lait de coco. Et tout coco parce qu’en plus de l’okara, ce cake contient aussi de l’huile et de la noix de coco râpée.

L'okara remplace une partie de la farine et de la matière grasse et c'est aussi ce qui lui donne ce moelleux incomparable. La mie de ce cake est presque humide même. Il contient assez peu de sucre mais deux parfums rehaussent la noix de coco : la vanille et le rhum. Les deux sont essentiels à mon goût car ils équilibrent agréablement les saveurs, mais on peut zapper le rhum si le gâteau est destiné aux enfants.

150 g d'okara de coco

130 g de farine

115 g de sucre

1 c. à c. rase de levure chimique

100 g d'huile de coco + un peu pour le moule

3 œufs 

1 c. à s. de sirop de vanille

2 c. à s. de rhum

Noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir l'okara, la farine, le sucre et la levure. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Ajouter l'huile de coco fondue, les œufs, le sirop de vanille et le rhum. Mélanger 10 secondes, vitesse 4,5.

Huiler le moule et y verser la pâte.

Enfourner le moule. Au bout de 10 minutes de cuisson, baisser la température du four à 170°.

Puis poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes. Le cake doit rester pâle mais une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Démouler le cake sur son plat et le saupoudrer de noix de coco râpée. Attendre qu'il refroidisse pour le trancher.