AUBERGINES CONFITES (MÉTHODE RAPIDE ET PAS TROP GRASSE) #VEGAN

C'est chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) que j'ai initialement repéré cette méthode de cuisson des aubergines, méthode qu'elle avait elle-même dénichée chez Valérie (C'est ma fournée !). Une belle découverte que cette cuisson en deux étapes : d'abord au micro-ondes, puis à la poêle. Il faut une grosse demi-heure pour obtenir ces délicieuses aubergines confites, un peu grasses tout de même, mais moins que si on les avait trempées dans un bain de friture...


On le sait, le gros défaut de l'aubergine, c'est d'absorber la graisse jusqu'à plus soif. Le fait de la couper en gros dés qu'on précuit au micro-ondes permet de limiter cette absorption, et donc d'obtenir un légume tendre, confit et juteux avec un apport d'huile réduit. Bon, on ne va pas se mentir, cela reste un peu (beaucoup) calorique, mais le résultat est au-delà des espérances : un régal...


Ingrédients (pour 4 personnes)
2 belles aubergines
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre


Préparation
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et couper la chair en gros dés. Les mettre dans un saladier large.


Faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Mélanger. Recommencer pendant 4 minutes, mélanger, puis à nouveau 3 minutes. Les dés d'aubergines ont réduit.


Peler les gousses d'ail, les dégermer si nécessaire. Les mettre dans une grande poêle dont on recouvre presque entièrement le fond d'une fine couche d'huile d'olive. Faire chauffer l'huile et verser par-dessus les dés d'aubergines.


Faire cuire ceux-ci à feu vif pendant 15 à 20 minutes en les retournant souvent. A mi-cuisson, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dés se compotent. Saler et poivrer. (Si on utilise une seule aubergine, il faut réduire proportionnellement les temps de cuisson.)


Servir chaud en accompagnement, ou froid en mezze.


© Healthy Julia 2021

9 commentaires

  1. très très sympa ... je ne connaissais pas du tout cette "double cuisson".... à tester donc..
    bizzzooo

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  2. Bonjour,
    Mamamia ces aubergines confites m'ont l'air terribles !!
    D'aspect elles ressemblent à des aubergines que j'ai pu manger dans un restau cet été, j'avais adoré leur goût :-)
    Je vais tester très prochainement cette recette et je reviens vite te dire ce qu'il en est ;-)
    Bon week-end !

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  3. C'est une façon beaucoup plus saine de cuisiner les aubergines
    Merci pour ton partage
    Belle soirée

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  4. Merci pour le clin d'œil ! En utilisant une poêle antiadhésive, un petit filet d'huile suffit.

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  5. Je fais un peu pareil mais en les faisant précuire dans mon cuit-vapeur. Elles nécessitent ensuite beaucoup moins d'huile, mais ma méthode est plus longue, je note ! Bisous

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  6. Bonjour, sympa, mais je n'ai pas de micro-ondes. Peut'on adapter avec le thermomix ? vapeur? merci
    et merci pour tout ce beau job

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    1. Bonsoir TigriMiss, Je n'ai pas essayé d'une autre manière, mais comme le dit Brigitte, on peut faire pré-cuire les aubergines à la vapeur, pourquoi pas au Varoma mais ce sera plus long qu'au micro-ondes. Bonne soirée et à bientôt

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  7. Oh là là ! Elles ont l'air terriblement délicieuses ces aubergines. Comme dirait mon mari, le gras c'est la vie, hihi !
    Bonne journée, bises.

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