SALADE DE LENTILLES AUX LÉGUMES D'HIVER RÔTIS #VEGAN

Ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'il faut faire une croix sur les légumes frais. Au contraire, la saison est riche en végétaux colorés, la preuve avec cette salade qui mélange couleurs et saveurs, tout en apportant les nutriments et les protéines qui vont bien. Car on sait désormais que l'association légumes-légumineuses est essentielle dans le cadre d'une alimentation équilibrée.


Deux possibilités avec la recette du jour : on consomme les légumes et les lentilles chauds, en plat principal ou en accompagnement, ou bien on les mêle en une salade tiède ou froide et on les nappe d'une sauce au tahin. La cuisson au four est tellement pratique ; elle nécessite peu de surveillance et permet de conserver la couleur, la saveur et le croquant des légumes.


Ingrédients
300 g de choux de Bruxelles
250 g de patate douce
1 belle betterave crue
125 g de pois chiches en boîte
150 g de lentilles vertes
1 c. à c. d’herbes de Provence
1 c. à c. rase de curry + un peu pour les pois chiches
1 c. à c. rase de coriandre
Huile d’olive
Sel, poivre


Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la base des choux de Bruxelles et retirer les premières feuilles flétries. Couper les choux en deux, les laver, les égoutter et les mettre dans un bol avec un filet d’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélanger. Débarrasser sur une plaque de cuisson anti-adhérente.


Éplucher la patate douce, la rincer et la couper en dés. Les mettre dans le bol (inutile de le laver) avec un filet d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Mélanger. Débarrasser sur la plaque de cuisson.


Éplucher la betterave, la rincer et la couper en rondelles fines. Recouper ces rondelles en morceaux. Les mettre dans le bol avec un filet d’huile d’olive, la coriandre, du sel et du poivre. Mélanger. Débarrasser sur la plaque de cuisson.


Rincer les pois chiches et les égoutter. Les mettre dans le bol avec un filet d'huile d'olive, du curry, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.


Bien étaler les légumes sur la plaque de cuisson (sauf les pois chiches), en une seule épaisseur pour obtenir une cuisson homogène. Enfourner la plaque.


Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau froide. Une fois à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 20-25 minutes. Elles doivent rester fermes. Saler en toute fin de cuisson. Égoutter les lentilles et les laisser tiédir.


Au bout de 25 minutes, sortir la plaque du four. Retourner les légumes et faire de la place sur la plaque pour y disposer les pois chiches. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Sortir la plaque et laisser les légumes tiédir.




Dans un plat, verser les lentilles, puis ajouter les légumes rôtis. 


Verser une partie de la sauce au tahin sur le plat et laisser le reste à disposition des convives. Servir la salade tiède ou froide.


© Healthy Julia 2022

9 commentaires

  1. Très appétissant avec tous ces légumes colorés et parfumés de par leur cuisson j'adore. Bisous

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  2. Humm voilà une bonne salade qui fait très envie
    Bonne journée
    Bisous

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  3. Coucou.
    C'est une salade qui me plairait, j'adore les légumes rôtis, voir un peu caramélisés ;-) Merci pour cette bonne idée. Bisous

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  4. Ta salade ma plait beaucoup elle doit être délicieuse
    Bises

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  5. une jolie et délicieuse salade commme je les adore.. miammm

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  6. Tu as raison, c'est tout de même cocasse, nous sommes une fois de plus sur la même longueur d'ondes ! Vraiment incroyable. Elle est magnifique ta salade !

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  7. J'aime beaucoup ta salade, de belles couleurs et de belles saveurs ! Belle soirée, bises

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  8. Tout me plait dans ta salade ! Je vais la tester rapidement.
    Bonne journée, bises.

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