Healthy Julia

Il y a quelques jours, j'ai acheté mes premiers kakis de la saison. Pour être sûre qu'ils soient mûrs à point, je les ai choisis sous emballage plastique ; ainsi protégés, ils sont sensés être à parfaite maturité pour la dégustation. Sauf qu'en ouvrant la boîte, j'ai découvert des fruits mous et presque blets, plus terribles du tout. J'ai donc décidé d'en faire de la confiture. Et comme le kaki est un fruit à la saveur très sucrée, j'ai choisi de lui adjoindre du citron pour l'aciduler juste comme il faut. Le résultat est bon même si, je dois l'avouer, cette confiture n'est pas ma préférée, la texture de ce fruit cuit étant un peu spéciale, pâteuse. Je vous la propose quand même car les amateurs de kakis devraient l'apprécier.

Comme toujours, les confitures incluant un citron entier nécessitent d'utiliser un fruit non traité, bio de préférence, puisqu'on n'enlève pas l'écorce. C'est elle qui, avec le jus, donne son caractère à la confiture. Ici, l'acidité du citron contrebalance bien la saveur un peu doucereuse du kaki mûr. Attention à ne pas choisir une variété astringente, pas adaptée pour cette recette. Il faut au contraire des fruits bien sucrés.

1 citron jaune bio (et non traité)

4 kakis mûrs (700 g)

300 g de sucre gélifiant

Laver soigneusement le citron et l'essuyer. Éliminer ses extrémités sans l'éplucher. Couper le citron en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 6 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Laver les kakis, les couper en morceaux et les mettre dans le bol avec le sucre. 

Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Lancer la cuisson 20 minutes, Varoma, vitesse 2. Si la confiture gicle, poser le panier cuisson sur le couvercle du bol. A la fin du temps de cuisson, la confiture doit être prise. Pour une texture plus uniforme, mixer 10 secondes, vitesse 3.

Couler la confiture dans deux pots préalablement ébouillantés. Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

La confiture se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière. Conserver les pots entamés au réfrigérateur et les consommer rapidement.