Healthy Julia

J'ai trouvé de jolis petits champignons de Paris bien blancs que j'ai voulu utiliser pour faire un plat depuis longtemps dans ma to-do list : les champignons Stroganov. Habituellement, ce plat est à base de bœuf auquel on ajoute différents ingrédients dont des champignons. Mais dans sa version végétale, le bœuf a disparu au profit d'un supplément de champignons qui font de ce plat un délice automnal, surtout si en plus des champignons de Paris, on y glisse quelques spécimens des bois comme les girolles, les cèpes ou même les pleurotes.

A l'origine, la sauce de ce plat originaire de Russie est à base de paprika et de moutarde. Plus tard sont venus se rajouter les oignons, les champignons et parfois même de la tomate, le tout lié avec de la crème fraîche. En version vegan, on garde tout (sauf la viande) et on remplace juste la crème fraîche par son équivalent au soja. Ce délicieux plat est à servir avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

800 g de petits champignons de Paris

1 oignon

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de paprika

1 c. à c. d'herbes de Provence

1 gousse d'ail

100 ml de vin blanc sec

1 tablette de bouillon de légumes

1 c. à s. de moutarde forte

100 ml de soja cuisine

Feuilles de céleri branche

Sel, poivre

Couper le pied des champignons, les rincer et recouper les plus gros en 2 ou en 4.

Peler et hacher l'oignon. Le faire dorer dans une sauteuse huilée pendant 3 minutes. 

Puis ajouter le paprika et les herbes de Provence. Mélanger 1 minute et terminer par la gousse d'ail pelée et hachée.

Ajouter ensuite le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, la moutarde. Mélanger, porter à ébullition et ajouter les champignons.

Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes environ, jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le soja cuisine dans la sauce qui s'est formée. Mélanger et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

Parsemer le plat de feuilles de céleri branche ou de persil. Servir avec des pâtes, de la purée ou du riz.