Healthy Julia

Cette salade aux couleurs et aux saveurs automnales ne comporte pas de crudités, juste des légumes de saison cuits et des légumineuses. C'est ce qui fait toute sa singularité et qui lui permet d'être appréciée même quand il fait froid puisque cette salade gagne à être mangée tiède. Son petit goût sucré salé en fait une vraie gourmandise à déguster aussi bien à table que dans une lunch box.

Par facilité et pour gagner du temps, j'ai utilisé une petite boîte de lentilles et une de pois chiches, deux légumineuses que je trouve très bonnes et très pratiques en conserve. Il me restait un demi-potimarron que j'ai donc rôti au four sans l'éplucher, ainsi il garde sa tenue. Quant aux betteraves, elles sont cuites et issues d'un paquet sous-vide. La salade se conserve deux ou trois jours et gagne même en saveurs au bout de vingt-quatre heures.

1/2 potimarron bio

130 g de pois chiches cuits

250 g de betteraves cuites

130 g de lentilles cuites

Huile d'olive

Sirop d'érable

Thym

2 c. à s. de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, retirer les graines et couper la chair en petits dés réguliers.

Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, de sirop d'érable, un peu de thym, de sel et de poivre. Mélanger.

Etaler le potimarron sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec les pois chiches égouttés.

Enfourner la plaque pour 30 minutes. Le potimarron doit être tendre et légèrement caramélisé, et les pois chiches dorés et croustillants.

Pendant la cuisson des légumes, éponger les betteraves et les couper en gros dés. Egoutter les lentilles. Rassembler le tout dans un saladier avec le potimarron et les pois chiches cuits.

Ajouter le vinaigre de cidre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger la salade et la servir immédiatement, de préférence un peu tiède.