Healthy Julia

A la maison, il y a bien longtemps qu'on a délaissé les cacahuètes au profit des pois chiches rôtis. Bien plus sains, faits maison (donc composition contrôlée) et très addictifs, ils reviennent souvent au moment de l'apéritif ! Je varie à chaque fois la recette, enfin disons plutôt que ce n'est jamais tout à fait la même. Ici, j'ai opté pour une marinade sucrée-salée et un léger enrobage de chapelure qui les rend croustillants. A comparer aux croûtons de pois chiches, une recette très proche en termes de réalisation mais à la saveur différente.

Il y a cette recette qui tourne actuellement sur Instagram et qui est incroyable. Je m'explique : des pleurotes cuisinés de telle manière qu'on croirait presque manger de la viande. Les saveurs, la mâche et même l'aspect, on y est presque. Les puristes diront que non, et pourtant on se rapproche du shawarma, ce plat d'origine libanaise dans lequel des morceaux de viande marinée cuisent sur une broche verticale et sont servis avec de la sauce et un pain pita ou des légumes. Ici, j'ai choisi comme accompagnement du couscous.

J'ai trouvé de jolis petits champignons de Paris bien blancs que j'ai voulu utiliser pour faire un plat depuis longtemps dans ma to-do list : les champignons Stroganov. Habituellement, ce plat est à base de bœuf auquel on ajoute différents ingrédients dont des champignons. Mais dans sa version végétale, le bœuf a disparu au profit d'un supplément de champignons qui font de ce plat un délice automnal, surtout si en plus des champignons de Paris, on y glisse quelques spécimens des bois comme les girolles, les cèpes ou même les pleurotes.

Repérée chez Reinefeuille (Les délices de Reinefeuille), cette tartinade végétale d'un rouge profond est carrément bluffante : pas le moindre morceau de chorizo n'entre dans sa composition, et pourtant sa saveur puissante et légèrement fumée s'en approche vraiment. Une chouette découverte qui sera délicieuse en fine couche sur une tranche de pain, sur des crackers à l'apéritif, dans un sandwich ou pour parfumer un plat de pâtes.

De retour d'un voyage au Québec, je n'ai finalement rapporté qu'assez peu d'idées culinaires. Enfin, quelques-unes quand même comme par exemple cette excellente tartinade légèrement sucrée, découverte dans un restaurant vegan de Montréal, et qui faisait partie d'un bowl délicieux à base de crudités, guacamole et tempeh, le tout accompagné d'une sauce verte délicieuse mais dont je n'ai malheureusement pas percé le mystère. Il semblerait que cette tartinade de carottes fumées soit une spécialité locale, en tout cas c'est sur un site canadien que j'en ai trouvé une recette approchante. 

Le goulasch est le plat emblématique de la cuisine hongroise. Généralement composé de bœuf, de poivrons et de tomates, il doit sa saveur particulière à une épice, le paprika. Ici, point de bœuf ni d'autre viande puisque ce ragoût est entièrement végétal. C'est un bloc de tofu fumé qui la remplace. J'y ai aussi mis des carottes et des pommes de terre, histoire de créer un plat complet et riche en légumes.

Les pommes de terre rôties au four ont toujours du succès. C'est aussi une cuisson très pratique puisque quasiment sans surveillance : cela permet de se consacrer à d'autres activités sans prise de tête. Et cerise sur le gâteau, ces pommes de terre sont très légères puisque cuites avec une quantité d'huile minimale. Ce sont les épices qui leur donnent du goût et le parmesan ajouté à la fin qui les rend croustillantes.