Healthy Julia

La recette du taboulé au gaspacho court depuis quelque temps sur les réseaux et les blogs, et bien sûr il a fallu que je l'essaie. Un peu sceptique au départ, j'ai vraiment changé d'avis et ne peux que vous la recommander. Il s'agit tout simplement de remplacer l'eau qui fait gonfler le couscous par du gaspacho (ça tombait bien, je venais juste d'en faire). Même si au départ on a du mal à s’imaginer que la graine va gonfler avec cette soupe froide et plus épaisse que l’eau, cela a fonctionné parfaitement : le couscous est "cuit", il est léger et il a pris la saveur complexe du gaspacho tout en arborant une couleur un peu rougeâtre due à la couleur même du gaspacho.

Il fait chaud, très chaud oui, mais on ne peut pas manger que des salades. Les légumes rôtis jouent bien les outsiders, même s’il faut pour cela allumer le four (quoiqu'à la plancha, ça marche aussi). Cette recette est d'autant plus intéressante qu'on peut l'adapter aux légumes qu’on aime. J’avais acheté des mini-poivrons de différentes couleurs, ils sont idéaux pour cette recette car ils cuisent vite et sont très doux, voire légèrement sucrés. Je les ai associés à une courgette du jardin et un peu d’oignon rouge, un régal.

D'origine thaïe, l'excellent curry panang diffère légèrement des autres currys. Il a ceci de particulier qu'il est à base de beurre de cacahuète et de pâte de curry rouge et sa consistance est épaisse. Sa saveur légèrement sucrée est aussi une de ses caractéristiques, ce qui en fait un plat doux (sous réserve de ne pas y mettre trop d'épices !). On peut l'agrémenter de différents légumes, légumineuses, voire de viande ou de poisson pour une version non végétarienne. Le tofu l'accompagne également très bien ; c'est d'ailleurs le choix que j'ai fait (recette à retrouver très vite).

Les légumes d'été en version froide, c'est l'idéal quand les températures grimpent. La salade mechouia, d'origine tunisienne, est justement parfaite à cette saison ; elle associe poivrons et tomates cuits avec quelques légumes crus, le tout assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron. C'est vraiment simple mais tellement bon et frais, une belle manière de mettre en valeur les légumes du soleil !

Après avoir séché mes poivrons au soleil, j'ai choisi de les conserver en les faisant mariner dans l'huile d'olive, avec quelques branches de romarin. L'idée était de pouvoir ensuite les utiliser aussi bien tels quels dans une salade par exemple, que de les ajouter dans un plat mijoté.

L'été dernier, j'avais testé le séchage des poivrons au soleil, comme je l'avais déjà fait avec les tomates cerises. Le résultat a été à la hauteur, c'est ultra simple à faire et finalement pas si long. Il faut juste choisir la bonne période, du temps chaud et sec. Timing idéal avec la canicule annoncée pour les jours qui viennent.

Ce genre de bowl est toujours une valeur sûre, facile à préparer et tellement bon et équilibré. Aujourd'hui, j'ai rôti une patate douce, des mini-poivrons, des pois chiches et de l'oignon, et la céréale de base est la semoule de couscous. Le tout arrosé d'une petite sauce légère à base de yaourt et d'herbes, et voilà comment constituer un bon plat complet végétarien et même vegan, parfait pour la lunch box d'autant qu'il peut se manger chaud ou froid.

Ce curry aux magnifiques couleurs et aux saveurs sucrées-salées a été une révélation ! Fortement inspirée d'un blog américain, la recette, dont la liste d'ingrédients peut paraître un peu longue, est d'une grande facilité. Les quantités sont plutôt importantes, mais peu importe car c'est un plat qui se réchauffe très bien : il est alors encore meilleur.

Après avoir fait la salade de Jennifer Aniston, je me suis retrouvée avec du boulgour cuit et un reste de feta à utiliser. Comme j'avais aussi acheté de jolis petits poivrons rouges et que mon charmant voisin m'a récemment donné une cargaison d'oignons blancs, j'ai cherché à utiliser tous ces ingrédients dans un même plat. C'est comme ça qu'est née cette recette de poivrons farcis, une recette très simple mais qui nous a régalés.

Une ratatouille, c'est bon mais c'est un peu long à préparer si on veut la faire dans les règles de l'art, et c'est un plat qui contient pas mal d'huile. Mais qui a dit qu'on devait les respecter ces règles ? Pas moi ! J'y ai d'ailleurs carrément dérogé avec cette version qui mélange cuisson au micro-ondes et cuisson à la cocotte, avec très peu d'huile et pourtant, les parfums sont là, les couleurs aussi. Et question temps de préparation, on est franchement gagnant.

Les salades à base de légumineuses sont toujours les bienvenues sur notre table. Ma légumineuse préférée étant les pois chiches, ceux-ci constituent la base de nombre de mes salades composées, que j’emmène bien souvent dans ma lunch box. Elles sont parfaites pour un repas rapide car complètes et nourrissantes.

En ce premier jour de l'été, j'ai choisi de vous proposer un plat qu'on apprécie particulièrement à cette saison car il se mange froid et se conserve bien : une terrine de légumes. Entièrement végétale, celle-ci est à base de courgettes, de poivron et de lentilles corail. Pour les protéines et la saveur piquante, j'y ai aussi mis du tofu à l'ail des ours. Tout ce petit monde se mélange à merveille et donne un résultat étonnant et délicieux !

Le goulasch est le plat emblématique de la cuisine hongroise. Généralement composé de bœuf, de poivrons et de tomates, il doit sa saveur particulière à une épice, le paprika. Ici, point de bœuf ni d'autre viande puisque ce ragoût est entièrement végétal. C'est un bloc de tofu fumé qui la remplace. J'y ai aussi mis des carottes et des pommes de terre, histoire de créer un plat complet et riche en légumes.

Voici une idée pratique et rapide pour accommoder l'épeautre, une céréale encore assez peu courante, mais qui pourtant mérite une bonne place sur nos tables. Il n'est certes pas habituel de la retrouver dans un curry, mais j'ai trouvé personnellement que cette façon de la cuisiner lui allait très bien ! Car comme le riz, l'épeautre possède un goût peu prononcé qui s'accorde très bien avec les épices et le lait de coco.

Ces jours-ci, la chaleur était telle qu'on n'avait guère envie de manger des plats chauds. Cette salade à base de pâtes était parfaite car fraîche mais nourrissante, faisant office de plat principal. De par ses ingrédients (des crudités, de l'huile d'olive et bien sûr, l'incontournable feta qui parfume et relève le tout), elle avait un petit air de salade grecque, de quoi rappeler les vacances ! 

Le Mexique est dans l'assiette avec ce guacamole, mais la Scandinavie est en embuscade grâce aux crackers qui l'accompagnent ! Bref, un mélange des genres ou plutôt des origines, qui donne un ensemble inhabituel et délicieux. J'ai emprunté la recette de ce guacamole aux poivrons à mon amie Delphine ; une recette vite prête, parfaite si on a des invités qui arrivent à l'improviste.

Après le taboulé de chou-fleur aux légumes, léger et parfumé, voici le taboulé de brocoli, un délice pour le moins original pioché chez ma copinaute Yolande (Patchouka). Car oui, le brocoli peut se consommer cru, et c'est même délicieux ! Et cerise sur le gâteau, comme tous les ingrédients sont rapidement mixés, la salade est prête en un rien de temps. 

Un chili con carne (ou plutôt sin carne, car sans viande !), cela manquait sur ce blog. En version végétarienne, ce plat complet d'origine tex-mex comblera sainement les petites faims - ou les plus grosses si on l'accompagne de riz. Je l'ai préparé un midi, et vraiment il nécessite peu de temps en cuisine pour un résultat optimal. Ma version est au Thermomix, mais on peut faire la même chose sans. Il suffit de couper menu les légumes et de tout faire cuire dans une sauteuse ou une cocotte en mélangeant régulièrement.

Pendant le confinement, à un moment où les produits frais faisaient parfois défaut dans le frigo entre deux ravitaillements, j'ai préparé ce houmous délicieux à base de poivrons en bocal. Ce qui rend cette recette très rapide à faire car on évite la cuisson au four et l'épluchage de ce légume, un peu longs il faut bien l'avouer. Autre avantage, on peut la faire à n'importe quelle saison, même en plein hiver !

C'est avec plaisir que l'on renoue avec les légumes d'été, qui commencent à nous faire de l’œil sur les étals. Mais leur prix étant encore un peu élevé, on a tout intérêt à les utiliser en petite quantité. C'est le cas dans cette ratatouille aux lentilles, qui a la bonne idée d'unir légumes et légumineuse pour un plat complet équilibré et vegan. La recette est issue d'un magazine Thermomix.