SALADE D'HIVER LÉGÈRE AU FENOUIL ET AU CHANVRE

Tout à fait le genre de salade dont on a envie après des repas lourds et parfois indigestes..., vous ne trouvez pas ? En tout cas, cette salade toute blanche, très clean et très légère a été comme une bouffée de fraîcheur lorsque nous l'avons dégustée juste après les fêtes. A l'origine, c'est une recette tirée du magazine Saveurs Thermomix, que j'ai un peu adaptée à ma sauce.


J'y ai notamment introduit du chanvre, sous forme d'huile et de graines décortiquées. Le chanvre est sans gluten ; il est très riche en protéines végétales, acides gras (oméga 3, 6, 9), minéraux et vitamine E [source]. Son goût est très léger et rappelle la noisette. L'huile est de couleur vert assez foncé, et parfume agréablement la salade. Bref, que du bon !



Ingrédients (pour 4 personnes)
1 c. à s. de moutarde en grains
1 c. à s. d'huile de chanvre
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de sirop d'érable
1 pomme acide (Granny, Boskoop...)
1 bulbe de fenouil
1/2 radis noir
1 endive
Graines de chanvre décortiquées
Sel, poivre



Préparation
Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant la moutarde, les huiles, le vinaigre, le sirop d'érable, du sel et du poivre.

Peler la pomme et la couper en fines tranches. Les mélanger tout de suite dans la sauce pour ne pas qu'elles noircissent.
Laver le fenouil, retirer les parties abîmées. Éliminer les tiges dures et réserver les parties vertes. Couper le bulbe de préférence à la mandoline pour obtenir des tranches très fines (ou sinon au couteau).
Peler le radis noir, le laver et le trancher très fin à la mandoline ou au couteau.
Laver l'endive, l'essuyer et la couper en rondelles.

Ajouter tous les légumes dans le saladier et bien mélanger le tout. Répartir sur la salade les pluches de fenouil. 
Saupoudrer de graines de chanvre.


Adapté d'une recette de Saveurs Thermomix
© Healthy Julia 2018

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