SOUPE AUX LÉGUMES RÂPÉS ET VERMICELLE #VEGAN

C’est chez Béa (Les petits plats de Béa) que j’ai repéré cette recette il y a quelques jours : une soupe non mixée avec plein de petits légumes différents et des pâtes qu’on ajoute en fin de cuisson, un peu à la manière du minestrone italien. La différence, c’est qu’ici, les légumes sont mixés. Ils cuisent plus vite et conservent de la texture. Sur une base de tomate, on obtient une excellente soupe qui change, qui réchauffe et qui nourrit bien.

Je n'ai pas râpé les légumes comme Béa, je les ai au contraire mixés au Thermomix, une méthode beaucoup plus rapide. J’ai aussi un peu changé les ingrédients de la recette pour l’adapter à ce que j’avais. En effet, de retour de week-end, le frigo était un peu vide et c’est ainsi que j’ai utilisé les quelques légumes qui me restaient. Côté petites pâtes, je n’avais que du vermicelle, qui va très bien dans cette soupe. Mais j’ai eu beau diminuer la quantité prévue par Béa, il y en avait encore trop par rapport aux autres ingrédients. Mais pas de souci, j’ai modifié la quantité ; sans doute que cette différence venait du type de pâtes utilisé.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 courgette

1 carotte

1 patate douce

1 bel oignon

2 c. à s.d'huile d'olive

1 c. à c. rase de paprika

1 c. à c. rase de curcuma

1 boîte de pulpe de tomate (400 g)

1 tablette de bouillon de légumes

1 c. à c. de gros sel

600 à 800 g d'eau

80 g de vermicelle ou alphabet

Préparation

Eplucher et laver les légumes, les couper en tronçons et les mettre dans le bol du Thermomix.

Programmer 4 secondes, vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 5 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter les épices, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le gros sel et l'eau (commencer par 600 grammes et augmenter en fin de cuisson des pâtes si la soupe est trop épaisse).