CURRY DE LÉGUMES, LENTILLES CORAIL ET QUINOA #VEGAN

Lorsqu'on délaisse un peu la viande, ce genre de plat végétarien est le bienvenu. Aucune prise de tête pour le préparer, et pas beaucoup d'ingrédients, ce qui est appréciable. Que comporte-t-il ? Juste des légumes, une légumineuse, une pseudo-céréale et du curry pour un plat très savoureux et nourrissant.


Alors certes, il est encore un peu tôt pour acheter des courgettes et des aubergines, mais ces bons légumes ne vont plus tarder à revenir vraiment sur les marchés. La petite pointe de coco apportée par la crème rend l'ensemble doux et velouté. On peut même déguster ce plat froid, en salade, en remplaçant la crème de coco par un filet d'huile et de vinaigre ou de citron.


Ingrédients
2 courgettes
2 aubergines
1 oignon
1 c. à s. de curry doux
3 c. à s. d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de légumes
150 g de quinoa trois couleurs ou blanc
200 g de lentilles corail
150 g de crème de coco légère
Sel, poivre


Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes et les aubergines, les couper en bâtonnets de taille régulière. Peler l'oignon et le couper en rondelles fines.


Dans un saladier, mettre tous les légumes, le curry, l'huile, du sel et du poivre. Bien mélanger. Disposer les légumes sur une plaque de cuisson perforée, chemisée de papier sulfurisé.


Enfourner la plaque pour 35 minutes environ. A mi-cuisson, retourner les légumes.


En parallèle, rincer le quinoa. Le mettre avec les lentilles corail dans une casserole. 


Ajouter deux volumes d'eau et le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire doucement 12 minutes environ, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et l'eau absorbée. Saler si nécessaire.

Servir les légumes avec le mélange quinoa-lentilles. 


Verser par-dessus un peu de crème de coco.


© Healthy Julia 2019

4 commentaires

  1. très appétissant, moi qui ne sais jamais comment accordé le quinoa. merci

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  2. Un beau curry que tu nous présent là
    Bonne journée
    bisous

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  3. Hum cela doit être un délice ce curry
    J'aime beaucoup
    Belle soirée
    Bises

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  4. Ta recette me plait beaucoup !! Je la garde sous le coude pour fêter l'arrivée des légumes du soleil d'ici quelques semaines, j'espère...
    Bonne journée, bises.

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