SALADE D'AUBERGINES AUX TOMATES ET AUX OLIVES NOIRES #VEGAN

S'il est un légume que j'aime beaucoup ajouter dans les salades, c'est bien l'aubergine. Elle nous accompagne tout l'été (et même encore quand vient l'automne), ce qui en fait un pilier de la cuisine estivale. Ici, je l'ai grillée au four et associée à la tomate et aux olives noires avec une pointe de basilic et d'ail, pour un plat léger et parfumé qu'on déguste avec bonheur sur la terrasse.


Pour éviter d'obtenir une aubergine trop grasse, je la cuis au four (les méthodes de cuisson de l'aubergine au four et des recettes sont à retrouver ici). Les tomates de jardin sont bien rouges, goûteuses et charnues, ce qui contraste avec les pâlottes sans saveur qu'on trouve au supermarché, et cela fait toute la différence. Pour parfaire le côté méditerranéen, j'ai ajouté dans ma salade quelques olives noires qui me restaient et du basilic ciselé. 


Ingrédients
2 petites aubergines
1 c. à c. d'herbes de Provence
3-4 tomates charnues
10 olives noires dénoyautées
10 feuilles de basilic
1 poignée de pignons de pin
1 gousse d'ail dégermée
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre


Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en petits dés réguliers. Dans un saladier, les mélanger avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.


Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.


Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes, en mélangeant les aubergines à mi-cuisson. Puis les laisser refroidir.


Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients : laver et couper les tomates en dés, couper les olives en rondelles, laver et ciseler le basilic.


Préparer la sauce : mélanger un peu d'huile d'olive avec du jus de citron, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce. Parsemer de basilic.


Parsemer de pignons et déguster bien frais.


© Healthy Julia 2022

7 commentaires

  1. très provençal très top !
    Barbara

    RépondreSupprimer
  2. Moi aussi j'aime beaucoup les aubergines, ta salade doit être délicieuse
    Bises

    RépondreSupprimer
  3. Elle donne très envie ta salade !! Bises

    RépondreSupprimer
  4. Et je viens de faire un caviar d'aubergine aux tomates 😜. Très belle salade appétissante !

    RépondreSupprimer
  5. Cette salade a tout pour me plaire, elle est très appétissante bisous

    RépondreSupprimer
  6. Tout à fait le genre de salade que j'aime !
    Bonne journée, bises.

    RépondreSupprimer