Healthy Julia

J'ai trouvé de jolis petits champignons de Paris bien blancs que j'ai voulu utiliser pour faire un plat depuis longtemps dans ma to-do list : les champignons Stroganov. Habituellement, ce plat est à base de bœuf auquel on ajoute différents ingrédients dont des champignons. Mais dans sa version végétale, le bœuf a disparu au profit d'un supplément de champignons qui font de ce plat un délice automnal, surtout si en plus des champignons de Paris, on y glisse quelques spécimens des bois comme les girolles, les cèpes ou même les pleurotes.

Vous êtes nombreux(ses) à ne pas trop savoir comment cuisiner les blettes. Je vous propose ce soir une manière saine et légère de les accommoder, quasiment sans gras et sans produits animaux. Des tomates, de l'oignon et de l'ail pour la touche provençale et du tofu qui apporte les protéines nécessaires sont les principaux ingrédients de ce gratin.

Voici encore une recette, salée cette fois-ci, faite avec de l'okara d'amande. Ce produit, qu'on utilise plus généralement en version sucrée, peut également se cuisiner en version salée. Cuit ici avec des légumes, il prend leur saveur et devient un plat complet délicieux, nourrissant et bien protéiné.

Quand on ne mange aucun produit animal, il est parfois difficile de consommer des protéines en quantité suffisante. Celles de soja sont alors providentielles car non seulement elles remplacent parfaitement les protéines de la viande, mais en plus elles en ont le goût et la consistance. Dans la recette qui suit, elles ont l'aspect et la saveur du poulet, à s'y méprendre.

C'est la saison des champignons... même si ceux de Paris poussent toute l'année ! Pas grave, j'avais envie d'en faire et de les associer à une céréale ou à une légumineuse. Finalement, ce sera une pseudo-céréale, le quinoa. Et une méthode de cuisson habituellement réservée au riz. 

L'inspiration pour ce plat sucré-salé est venue d'un tajine aux oignons confits dégusté récemment au restaurant.  J'ai eu très envie d'en reprendre le principe, sans l'agneau mais avec du boulgour, pour en faire un plat complet végétarien (et même vegan). C'est chez la Valkyrie Végétarienne que j'ai pioché les détails de la garniture caramélisée, divinement bonne...