LAIT, FARINE ET OKARA D'AMANDE

Avec seulement 200 grammes d'amandes complètes et un peu d'eau, je vous propose aujourd'hui de préparer trois produits phares de l'alimentation végétarienne et vegan : le lait (ou plutôt jus), la farine et l'okara d'amande. Il faut pour cela disposer d'un robot mixeur assez puissant, d'un four et d'un filtre à café permanent. 



Les amandes
Je préfère utiliser des amandes non émondées, c'est-à-dire qui ont encore leur peau. Mais on peut aussi opter pour des amandes blanches. La saveur des produits obtenus sera plus douce et la couleur plus claire. Bien sûr, choisir de préférence des fruits bio. Ici, j'en ai utilisé 200 grammes.


La torréfaction
Afin de corser les saveurs, j'ai au préalable torréfié les amandes au four. Cette étape est facultative, mais elle permet de :

- renforcer la saveur de l'amande
- donner au lait une couleur caramel clair, alors qu'autrement, il est presque blanc
- donner à la farine et à l'okara cette même couleur plus foncée
- par voie de conséquence, foncer toutes les préparations à base de ces produits.

Disposer les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 


Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 150°, pendant 15 à 20 minutes. A mi-parcours, retourner les amandes. Elles sont prêtes lorsqu'elles ont un peu foncé et qu'elles dégagent une bonne odeur de grillé. Les laisser refroidir.


La farine d'amande
Prélever 100 grammes d'amandes torréfiées et les mettre dans le bol du Thermomix


Mixer 8 secondes, vitesse 9. 


On obtient 100 grammes d'une poudre couleur caramel, qui s'utilise comme de la farine et peut se conserver à l'abri de l'humidité.


Le lait d'amande
La veille ou au minimum 10 heures à l'avance, placer les 100 grammes d'amandes restantes dans un récipient et les recouvrir d'eau de source ou filtrée. Laisser le récipient à température ambiante, couvert non hermétiquement.


Le lendemain, rincer les amandes. Elles se sont gorgées d'eau et leur poids est passé à 150 grammes.


Les mettre dans le bol du Thermomix avec 500 grammes d'eau de source. 


Mixer 15 secondes, vitesse 9. Ajouter 200 grammes d'eau supplémentaires.


Poser le filtre à café permanent (en plastique) au-dessus d'un récipient de taille adaptée. Verser progressivement le contenu du bol dans le filtre. 


Faire passer le liquide à travers le filtre en appuyant avec une cuillère pour en extraire le liquide. A la fin, il ne reste plus dans le filtre qu'un résidu, la pulpe des amandes, autrement appelé okara. 


Le lait d'amande se conserve une petite semaine au réfrigérateur. Ne pas oublier de le secouer avant de l'utiliser.


L'okara humide
L'okara récolté dans le filtre est plus ou moins humide selon la quantité d'eau que l'on en a extrait. Il est riche en nutriments, protéines et fibres. 


Humide, il se garde quelques jours couvert au réfrigérateur. Sec, il se conserve beaucoup plus longtemps à condition d'être stocké à l'abri de l'humidité. 



L'okara sec
Pour faire sécher l'okara, l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l'enfourner pendant 30 minutes environ, dans le four préchauffé à 120°. A mi-parcours, mélanger l'okara pour qu'il sèche uniformément. 


Une fois refroidi, le stocker dans un récipient fermé, en verre de préférence.


A très vite pour des recettes à base de farine, de lait et d'okara d'amande.


© Healthy Julia 2018

16 commentaires

  1. L'okara c'est une découverte pour moi !

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    1. Et tu verras, c'est délicieux et on peut l'utiliser de nombreuses façons !

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  2. Hummm il faut que je me laisse tenter!

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    1. Facile à faire et délicieux, n'hésite pas !

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  3. Chouette j'en apprends des choses chez toi, je savais faire le lait d'amande mais pas le reste.
    Hâte de voir ce que tu vas faire avec merci Julia
    Belle soirée

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    1. Les recettes suivent plus ou moins rapidement, et celle avec l'okara ne va pas tarder ;-) Bises

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  4. Super, très envie de tester ce lait après avoir torréfier les amandes.
    Il est certain que le goût plus parfumé doit être un vrai délice.
    Hâte de découvrir ce que l'on fait avec l'okara.
    A très vite.

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    1. Oui, les amandes torréfiées donnent une saveur supplémentaire, en plus de la belle couleur. L'okara, c'est pour bientôt !

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  5. Voilà qui est top top le lait d'amande j'ai déjà fait mais pas la farine. Avec mon mari qui est intolérant au gluten cette farine est super.
    Bonne journée
    bises

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    1. Oui, c'est l'idéal pour ton mari ! Bises

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  6. Miam
    Est ce que la torréfaction n'enlève pas des valeurs nutritionnelles ?
    Et la purée d'amande vous la faites comment ?
    J'en profite pour vous remercier de votre blog qui doit vous prendre beaucoup de temps. Merci pour ces partages toujours bons et beaux. J'étais fan de cookin julia je découvre avec joie healthy !

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    1. Bonsoir Edith, pour votre première question, c'est possible, mais tout dépend combien de temps vous faites torréfier les amandes. Pour la deuxième question, il n'y a pas encore la recette sur ce blog, mais vous la trouverez sur mon autre blog, ici : http://cookingjulia.blogspot.fr/2016/01/puree-damande-maison.html
      Merci pour vos compliments, et bienvenue sur ces pages !

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  7. J'ai déjà fait du lait avec des noix de cajou, je vais essayer le tien ! Bisous

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    1. Je crois que j'ai déjà essayé de faire du lait avec presque tout !! Bisous

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  8. Merci pour cette marche à suivre très complète ! Je pense bientôt tester les lait végétaux maison car j'ai presque complètement arrêter le lait de vache et ils me servent beaucoup en cuisine.

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    1. Oui, c'est pratique et finalement vite fait, il faut juste penser à faire tremper les amandes ou autres fruits avant de les mixer.

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