SALADE DE LENTILLES, CRUDITÉS ET MENTHE #VEGAN

Au menu de ce jour, je vous propose une belle salade complète, avec cette fois-ci pour base des lentilles. Je profite encore et toujours des légumes de saison que j'ajoute ici en quantité non négligeable et qui se marient agréablement aux légumineuses. Le petit plus, c'est la touche de menthe qui parfume et rafraîchit la salade.


L'oignon donne du goût et du caractère à l'ensemble, mais il vaut mieux avoir la main légère car sa saveur a tendance à dominer toutes les autres... En parlant de saveurs, cette salade gagne à être préparée à l'avance car ainsi, ces dernières se mélangent et s'intensifient.


Ingrédients
80 g de lentilles vertes
1/2 concombre
1 petite courgette
1 poivron rouge
1/4 à 1/2 oignon rouge
2 branches de menthe
4 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de sirop d'érable
Sel, poivre


Préparation
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau non salée. Arrêter la cuisson quand elles sont encore fermes (environ 25 minutes). Égoutter et réserver.


Pendant ce temps, peler le concombre et l'oignon, laver les autres légumes. Les détailler tous en brunoise.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sirop d'érable, du sel et du poivre. 



Ajouter tous les légumes et la moitié de la menthe ciselée...



... puis les lentilles.



Mélanger le tout. Répartir le reste de la menthe sur la salade.


Adapté de Detoxinista
© Healthy Julia 2019

9 commentaires

  1. j'aime beaucoup ce mélange et la vinaigrette (je fais souvent ce type d'assemblage aussi)
    par contre ici on met tout l'oignon rouge on aime ça dans le Midi :)

    merci

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  2. Avec le retour de la chaleur c'est parfait pour se restaurer en fraicheur bisous

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  3. Elle est superbe ta salade, j'adore toutes ces couleurs
    Bises

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  4. J'aime les lentilles, alors ta salade me fait de l’œil ...
    Très appétissante et colorée, donc aussi beau visuellement que gustativement ;o))
    Je pars quelques jours, mais j'emporte ta recette ... Trop bon, Merci
    PS : Ton porridge aux myrtilles est un délice, j'en profite ...

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  5. J'adore les salades de lentilles celle ci ma l'air extra. Désolé de mon absence mais j'ai des soucis de pc et peut de temps pour le blog trop de boulot
    Bonne journée bisous

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  6. C'est exactemet comme cela que j'apprécie la salade de lentilles, avec peu de lentilles et beaucoup, beaucoup de légumes et d'herbes !

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  7. Une très bonne idée pour consommer des lentilles de façon rafraichissante !
    Bonne journée, bises.

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  8. J'aime bien ton ajout de menthe dans cette salade, à essayer ! Bises

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  9. Belle découverte ! Merci ��

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