Healthy Julia

Pendant le confinement, j'ai fait pas mal de pain, dont celui-ci avec de la farine complète, sans pétrissage (donc sans robot ni MAP) et en cuisson cocotte. C'est une recette vraiment simple et à la portée de tous car sans difficulté ni matériel particulier. Le résultat est un pain à la mie dense et au goût marqué.

La farine utilisée est une T130, autrement dit une farine complète mais pas intégrale (T150) comme celle utilisée pour faire ce pain. La cuisson en cocotte est tout ce qu'il y a de plus facile à mener. Toutefois, la taille de la cocotte a son importance : la mienne étant un peu trop grande, mon pain a eu tendance à trop s'étaler, d'où sa forme assez plate ! 

Ingrédients

300 ml d'eau

1 sachet de levure de boulanger

350 g de farine T130 + un peu

1 c. à c. bombée de sel fin

Préparation

Dans un grand saladier, verser l'eau tiédie à 37°. Saupoudrer la levure et mélanger pour la dissoudre.

Ajouter la farine et le sel.

Mélanger rapidement à la cuillère en bois, juste pour incorporer la farine dans l'eau mais sans insister.

Saupoudrer un peu de farine à la surface de la pâte et couvrir le saladier d'un torchon propre.

Placer le saladier au four chauffé à 40° pendant 1h30. Au bout de ce temps, sortir le saladier du four. La pâte a doublé de volume.

Augmenter la température du four à 200°.

Sur le plan de travail couvert d'une feuille de papier sulfurisé farinée, déposer la pâte qui est collante (si nécessaire, rajouter un peu de farine pour pouvoir la manipuler). Former une boule, pli en dessous.


La fariner et la grigner.

Soulever la feuille de papier en la tenant par les 4 coins et la poser dans une cocotte adaptée au four (pas de poignées en plastique ou en bakélite). Replier le papier s'il dépasse.

Poser le couvercle et enfourner la cocotte pour 45 minutes à 1 heure selon l'épaisseur du pain.

Sortir le pain avec sa feuille de cuisson et le laisser refroidir sur une grille.