SALADE DE LENTILLES ET QUINOA À LA GRECQUE #VEGAN

L’inspiration pour cette recette m’est venue d’une petite salade toute prête, achetée au supermarché, qui mélangeait des légumineuses et des saveurs grecques de menthe et de feta. A partir de cette idée de base, j'ai créé mon propre mélange et obtenu cette jolie salade nourrissante et très parfumée. Avec un peu de feta, on se croirait presque en été !


Les ingrédients principaux n'étant pas des légumes, cela tombe bien à cette saison où ils se font plus rares. La seule entorse que j'ai faite à la saisonnalité est l'ajout d'une petite demi-courgette, qu’on peut aisément remplacer par un légume plus hivernal, comme du céleri branche ou même une carotte râpée. J’ai équilibré la recette avec une salade de saison, la barbucine ; mi-pissenlit mi-endive, cette salade toute pâle peut être difficile à trouver, mais dans ce cas, l'endive la remplace très bien. Et on termine avec un peu de feta vegan (trouvée au supermarché et bluffante !) pour donner du caractère à l'ensemble.


Ingrédients
50 g de lentilles vertes
50 g de quinoa
50 g de lentilles corail
50 g de petits pois surgelés
100 g de courgette
1/2 oignon
Quelques feuilles de barbucine ou d'endive
1 petit bouquet de menthe
50 g de feta vegan
Sauce
1 c. à c. bombée de moutarde
2 c. à s. de vinaigre de cidre
4 c. à s. d'huile d'olive
1/2 citron 
Sel, poivre


Préparation
Rincer les lentilles et les cuire 20-25 minutes en démarrant la cuisson à l'eau froide. Elles doivent rester croquantes. Les égoutter.

En parallèle, dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le quinoa préalablement rincé. Au bout de 5 minutes, ajouter dans la casserole les lentilles corail et les petits pois surgelés. Poursuivre la cuisson 5 minutes et égoutter.


Laver la courgette et la détailler en tout petits dés, l'oignon également.


Les ajouter dans un saladier avec les légumineuses cuites.


Laver la salade et la couper. Ciseler une dizaine de feuilles de menthe. 


Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients. Ajouter du jus de citron à volonté. Mélanger le tout.


Transférer la salade sur un plat. Parsemer de feta vegan émiettée et de quelques feuilles de menthe.


© Healthy Julia 2022

14 commentaires

  1. Elle me plait ta salade, ce petit mélange doit être bien savoureux
    Bises

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  2. Humm comme elle fait envie cette belle salade
    Bonne journée
    Bisous

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  3. hummmm ta salade donne faim !!!!
    bon WE

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  4. ta salade est bien tentante !! bisous

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  5. Je suis très tentant par cette jolie salade ! Je la ferai au printemps avec de la vraie feta car je ne mange plus de substituts de fromage. Merci pour le partage.
    Bonne journée, bises.

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    1. Oui, c'est possible aussi bien entendu ! Bonne soirée, bisous

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  6. Une salade comme je les aime ! Belle fin de dimanche, bises

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  7. J'adore la cuisine grecque. Au Québec, elle a un long historique dû aux nombreux propriétaires de restaurant de cuisine grecque des années 1970 à 1990 qui furent extrêmement populaires et toujours présents aujourd'hui, bien que moins populaires face à la nouvelle concurrence arabe qui vient d'arriver sur le marché. Tout ça pour dire que ce genre de salade a bercé mon enfance, et me réconforte assurément. 😍👌

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    1. Bonjour Mascha, ravie que cette recette de salade un peu grecque te plaise ! Bisous

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