Healthy Julia

Parce que c'est la pleine saison et que nous adorons ça, les desserts aux pommes se succèdent dans ma cuisine. Cette fois-ci, en panne d'œufs, j'ai préparé un gâteau dans lequel ceux-ci sont remplacés par du yaourt, un gâteau croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, richement garni de pommes et parfumé à la vanille et à la noix de coco.

Le yaourt utilisé est un produit entièrement végétal à base de lait de coco (de la marque Andros). J'aime bien sa saveur douce avec un goût subtil de coco. Je le trouve parfait dans les desserts ou même servi nature avec un mélange de fruits et de céréales. Ici, il est associé à de l'huile de coco, qu'on peut remplacer par de la margarine ou de l'huile d’olive, à de la poudre d’amande et à un peu de vanille. J'ai pelé les pommes, mais il est aussi très sympa de laisser leur peau surtout si elle est rouge !

200 g de yaourt végétal au lait de coco

80 g de cassonade + 10 g

50 g d'huile de coco

120 g de farine d'épeautre T65

80 g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

2 petites pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir le yaourt, la cassonade, l'huile de coco, la farine, la poudre d'amande, la levure et l'extrait de vanille. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Verser la pâte dans un moule de taille moyenne en silicone (à défaut, huile le moule au préalable).

Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Les ranger bien serrées sur la pâte en les enfonçant légèrement. 

Saupoudrer la surface d'un peu de cassonade.

Enfourner le moule pour 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau enfoncé dans la pâte. Si besoin, prolonger un peu la cuisson.

Démouler le gâteau sur un plat et saupoudrer un peu de cassonade.